Gıda katkı maddesi

Gıda katkı maddesi : “Besin değeri olsun ya da olmasın, normalde gıda maddesi olarak tüketilmeyen ve teknolojik veya duyusal bir amaç için kasıtlı olarak eklenmesi, gıda maddesine dahil edilmesini sağlayan herhangi bir madde” Gıda Kodeksi (Bkz. Codex Alimentarius).
Özellikle tat, renk ve koruma arayışı, her zaman tuz veya şeker, baharat veya sirke, karmin, yeşil ıspanak veya karamel gibi ürünlerin dahil edilmesini teşvik etmiştir. Ancak gıdanın sanayileşmesi, katkı maddelerinin doğasını ve kullanım koşullarını önemli ölçüde değiştirmiştir. Gıda tatlandırıcılarının katkı maddesi olarak kabul edilmediğini unutmayın.
– Avrupa düzenlemeleri: Avrupa Birliği içinde, topluluk yetkililerine verilen gıda katkı maddeleri, tatlandırıcılar, işleme yardımcıları ve gıda ile temas eden malzemeler (AFC Paneli) hakkında Bilimsel Grup'a danışıldıktan sonra, bir Avrupa yönergesi olmadan hiçbir katkı maddesi kullanılamaz. Yetki, iyi tanımlanmış ürünler için verilir ve her zaman maksimum dozlardan bahseder.
Bu sistem kesinlikle maksimum garanti sunar, ancak tüm katkı maddelerinin, özellikle de rolü ürünlere daha güzel bir görünüm kazandırmak olan renklendiricilerin gerekli olmadığı düşünülebilir. Bazılarının zararlı yan etkileri vardır: sarı bir boya olan tartrazine (E 102) alerjik reaksiyon; bir koruyucu olan kükürt dioksit (E 1) tarafından B220 vitamininin yok edilmesi.
Çeşitli Avrupa direktifleri, Avrupa Birliği üye ülkelerindeki gıda katkı maddeleri ile ilgili düzenlemeleri uyumlu hale getirir. Bu hükümler ulusal mevzuatta yer almaktadır. 1973'ten beri, Fransa'da, paketlenmiş bir ürünün etiketinde katkı maddesinin doğası ya düz metin (örneğin, "kabartma tozu: sodyum bikarbonat") ya da kategori adının ardından bir kod (E) kullanılarak belirtilmelidir. Avrupa için, ardından bir sayı gelir; örneğin, “renklendirici E 102”). 1994 tarihli bir kararname, 22 kategori oluşturarak gıda katkı maddelerinin durumunu yeniden düzenledi: renklendiriciler, koruyucular, antioksidanlar, jelleştirici maddeler, tatlandırıcılar, emülgatörler, koyulaştırıcılar, stabilizatörler, lezzet arttırıcılar, vb.
1975'ten beri düzenlenen diyet ürünleri, belirli katkı maddeleri ve bunları zenginleştirmeye yönelik diğer maddeleri içerir.

buraya bakın Gıda katkı maddelerinin tam listesi göre 89 Aralık 107 tarih ve 21/1988/EEC sayılı Avrupa Direktifi.

En yaygın gıda katkı maddelerinin kodları

Kategori Kodu Adı

Renklendiriciler            

sarı E 102 tartrazin
kırmızı E 120 kırmız, karmin
yeşil E 140 klorofiller ve klorofilinler
kahverengi E 150 karamel
kırmızı pancar E 162, betanin

 

koruyucular

E 220 kükürt dioksit
E 222 sodyum hidrojen sülfit
E 236 formik asit
E 250 sodyum nitrit
E 252 potasyum nitrat
E 270 laktik asit

 Antioksidanlar ve asitleştirici maddeler,

  - doğal antioksidanlar

E 300 askorbik asit veya C vitamini
E 330 sitrik asit (ve tuzları)
E 360 tokoferoller (doğal özler) veya E vitamini

  - sentetik antioksidanlar

 E 307 sentetik alfa-tokoferol
E 312 dodesil gallat
E 320 BHA (bütil-hidroksianisol)
E 321 BHT (bütil-hidroksitoluen)

 Jelleştirici doku ajanları

E 400 aljinik asit
E 406 ağar ağarı
E 407 karagenanlar
E 420 sorbitol
E 440 pektin ve amidatlı pektin

 lezzet arttırıcılar

 E 621 monosodyum glutamat (MSG)

 Aayırıcı maddeler (yüzey işleme maddeleri)

                                E 900 silikon yağı

(anti-köpük yapay)

Tatlandırıcılar ve diğerleri

E 950 asesülfam potasyum
E 951 aspartam
E 954 sakarin