buharda pişirme : v.tr « Étuver », c’est cuire un aliment à chaleur douce, à couvert ou en buhar odası, avec très peu de matiere otu et de liquide, ou uniquement dans son eau de végétation.
La cuisson à l’étuvée (ou à l’etouffee) s’applique en particulier aux brunoises ve juliennes de sebze, To soğan ve arpacık yontulmuş, To domates, To mantar ve kabak (légumes qui « rendent » de l’eau), ainsi qu’aux et et aux poissons à braiser.
On emploie parfois ce mode de cuisson pour les pommes et les poires en tranches.