anahtar

Clé : n.f.  En boulangerie, lors du façonnage d’un pain ou d’une brioche,  la clé c’est l’endroit où les plis de pâte se rejoignent, où les deux bords de la pâte se rejoignent lors de la tourne ou du façonnage (soudure). La clé se fait avec la paume de la main ; c'est le « dessous ».
Le dessus du pâton est, lui, bien arrondi et le dessous est moins lisse.
Il ne faut pas confondre la clé et la baisure....