dokunmak

Şef şapkası: nf  Bir şapka, aşçının kenarları olmayan veya çok küçük olan beyaz saç modelidir (ama şimdi renkli olarak görüyoruz). kenarlar, silindirik veya kesik koni şeklinde ve oldukça yüksek (yükseklik, aşçının eğilmesini ve dolayısıyla fiziksel olarak düz kalmasını engelledi).
Toque tarafından oluşturuldu Şef Antonin Careme 1821'de kaldığı süre boyunca Vienne Lord Charles Stewart'ın hizmetinde (*).
C'est le şef ağustos escoffier şapkayı büyütecek olan aşçı bünyesinde daha iyi tanınmak tugay. Artık "büyük atış" lakabına sahip olacak.
Şefin beyaz şapkası, şefin sembolü oldu. gastronomi.

(*) Charles William Vane (18 Mayıs 1778'de Dublin'de doğdu ve 6 Mart 1854'te Londra'da öldü), Londonderry'li 3. Marki, bir İngiliz askeri, diplomat ve politikacıydı. Lord Londonderry, kızı Lady Frances aracılığıyla Winston Churchill'in büyük büyükbabasıdır.
Ardı ardına 1789'dan 1813'e kadar Saygıdeğer Charles Stewart, 1813'ten 1814'e kadar Sayın Sir Charles Stewart ve son olarak 1814'ten 1822'ye kadar Lord Stewart unvanını aldı.

İlgili Makaleler:
çatlak Ağız argosu altında.
çatlak Gereçler ve Teknik Yemek Sözlüğü altında.

Amerikalı yazar Charles Bukowski'den alıntı, in Factotum: "Ve gıda olarak da adlandırılan homard, ve şefler beyaz pelerinleriyle ürkütücü ve her şeyi bilen kimdi”.