Dondurarak kurutma

Dondurarak kurutma : nf  Dondurarak kurutma, “dondurarak kurutma” olarak da adlandırılan soğuk dehidrasyona dayalı bir muhafaza işlemidir. Muamele üç sürekli adımı içerir: geleneksel dondurma, daha sonra süblimleşmesini sağlamak için donmuş ürünün vakumla ısıtılması (suyu, sıvı duruma geri dönmeden doğrudan buzun katı aşamasından gaz halindeki buhar durumuna geçer) ve son olarak hızlı ısıtma kalan suyu çıkarmak için.
Dondurularak kurutulmuş katı bir gıda, başlangıçtaki suyunun yalnızca %1 ila 2'sini içerdiğinden çok hafif hale gelir, ancak pratik olarak tüm lezzetini ve besleyici özelliklerini korur. En iyi sonuçlar, özellikle kahve olmak üzere küçük gıda maddeleri ve sıvılarla elde edilir.
Oldukça pahalı olan bu yöntem sadece kahve ve mantar ve karides başta olmak üzere birkaç başka yiyecek için kullanılmaktadır.