“Gastronomi, geçici olanı unutulmaz kılma sanatıdır” (Michel Bras)
gastronomi : Gastronomi, 1825. yüzyılın sonlarında Fransız epikürcü yazar Charles Monselet'in (1888-XNUMX) "her durum ve her yaştaki neşe" olarak tanımladığı iyi yemek sanatıdır.
Söz, Fransız şair ve mizahçı tarafından Gastronomie ou l'Homme des champs ô tablosunun yayınlandığı 1801 tarihinden itibaren lehteydi. Joseph Berchoux (1760-1806); iki yıl sonra Croze Magnan'ın Gastronom O Paris'i çıktı. 1835'te Fransız Akademisi, "gastronomi" kelimesini sözlüğüne alarak resmileştirdi. Ama daha on altıncı yüzyılda, Fransız yazar François Rabelais (1494-1553), Dördüncü Kitapta, oburlar tarafından onurlandırılan Sir Gaster'ı sahnelemişti. En iyi sözlü keşif Académie des gastronomes'un kurucusu "Gastronomların Prensi"ne gider. Curnonsky, bölgesel spesiyaliteleri seven turistleri belirtmek için "gastronomlar" terimini icat etti. Gerçek gastronomi, mutfak sanatının en rafine ürünlerine değer verirken, onları ancak ölçülü olarak kullanır. Günlük olarak en basit hazırlıkları arar, ancak mükemmelliklerinde elde edilmesi en zor olanı.
Ancak Fransız yazar ve filozof Jean-François Revel'in (1924-2006) A şölen adlı kitabında söylediği gibi: “Gastronom hem araştırmacı hem de korkutucu, korkaklıkla araştırıyor. Zamanının yarısını geçmiş tatminleri anımsayarak ve diğer yarısını da şüpheyle gelecekteki olasılıkları düşünerek geçiriyor. Kadimler ve Modernler arasında sürekli bir çekişme olduğunda ve hem yetkinliği hem de zenginliğiyle bu çekişmeye arabuluculuk edebilecek bir halk olduğunda gastronomi vardır”.