avcı

avcı : v.tr  "Poach" cuire arasında gıda maddeleri in a ıslatma az ya da çok bol, çok hafif bir heyecan. Kaçak avcılık bir fırında pişirme kibar, çok sayıda gıda için geçerlidir (sakatat, meyve, kemik iliği, yumurta, balık, et, kümes hayvanları) ve çeşitli müstahzarlar (yumurta akı karda, flanş, düğüm, Quenelle, sosis, Vb.)
Pişirme işlemi yapılır likit froid ou sıcak. yemek ne zaman (et esasen) soğuk sıvıda haşlanırsa, özelliğini kaybeder. meyve sularıyani onun bir parçası lezzet ve onun moelleux, ama likit se parfümler ; zaten sıvıya koyduğumuzda titreyen, Öyle kavradı, L 'albümler içerdiği pıhtılaşmış, ve o tutar meyve suları, bu nedenle bu lezzet, ancak sıvı o zaman daha azdır aromalı.
uzun parçalar cuiregibi poule tencere, sıklıkla eşlik de sebze ve farklı aromatikler ve çeşniler; sıvı (su veya Beyaz arkaplan) düzenli köpük et yağı alınmış. Bazı gıdalar protein kırılgan (beyin, bütün yumurta, balık) suda haşlanır katma de vinaigre veya limon suyu.
bazı balık (bütün veya ağ) içinde pişirilir plaka tereyağlı, Au dört ve kısa ıslatma, ancak büyük yuvarlak balıklar (bütün veya bölümler) haşlanır mahkeme bulyon in a balık satıcısı ve büyükler yassı balıkBir In turbotiere. Bazı durumlarda ekliyoruz süt kaçak avlama sıvısında (mezgit balığı, beyaz balık).
gelince meyve, onlar bir Şeker şurubu 1,1159 yoğunluğunda, daha önce dünyalar (balık tutma), yani soyulmuş et limonsu (armut).

Ayrıca bakınız avcı Ağız argosu altında