Gövde: nm Gövde yoğrulduktan sonra hamur haline gelmiş halidir. Bir hamurun gövdesi, elastikiyeti ve direnci ile değerlendirilir ve kullanılan unda glutenin kalitesi ve miktarı ile bağlantılıdır.
Vücut vermek, glüten sayesinde yoğrulduktan sonra hamura esneklik, direnç kazandırmak demektir.
Ekmek yapımında, bir hamur veya bir hamur parçasının gövdesinin direncini ve elastikiyetini inceleyen bilime reoloji denir....
Bonjour
Bu yazının devamını, linklerini ve görsellerini okuyabilmek için üye olmalısınız.
Sitenin tam olarak okunmasına abonelik, herhangi bir taahhüt olmaksızın ayda 1 € uro'dur.
Halihazırda bir aboneliğiniz varsa, lütfen aşağıdaki formu kullanarak giriş yapın.
Aksi takdirde abone olun.