Lipidler

Lipidler : mil  “Lipid”, yağ asitlerinden oluşan yağların bilimsel adıdır ve besinler tarafından sağlanan önemli bir enerji kaynağıdır (1 g lipid, 9 Kcal veya 39 kJ sağlar). Vücutta bulunan lipidler, besinler tarafından sağlananlar gibi, %95 trigliseritler (bir gliserol molekülünün üç yağ asidi ile kombinasyonu) ve fosfo-lipidlerdir. Beynimiz %50 ile %70 arasında lipid içerir.
Diyet lipidleri ya doymuş (balık hariç hayvansal yağlardan elde edilir) ya da doymamış (balıktan veya avokado ve yağlı tohumlar gibi bitkisel yağlardan elde edilir). İlkinin tüketimi sınırlandırılmalıdır çünkü fazlalıkları kardiyovasküler hastalıklardan sorumlu olabilir; ikincisi, bağışıklık, kardiyovasküler koruma ve kanserden korunmada faydalı bir role sahip oldukları için tercih edilmelidir.
Bazı lipidler esansiyel yağ asitleri, omega-3 ve omega-6 sağlar (bkz. Esansiyel yağ asidi).
Yiyecekler tarafından sağlanan lipidler, yağ, tereyağı, krema gibi yemek pişirmede veya baharatlarda kullanılan ilave yağlar veya yiyeceklerde bulunan yağlardır (şarküteri, peynir, çikolata, yağlı etler, yağlı meyveler vb.). Bunlara "gizli" yağlar denir, çünkü bunlar gıdayı oluştururlar veya ister endüstriyel ister geleneksel ürünlerin (bisküvi, sosis, vb.) imalatı sırasında eklenirler.
Yüksek yaşam standardına sahip ülkelerde gözlenen (miktar ve oran olarak) aşırı lipid tüketimi, esas olarak bu “yağlı” gıdalardan kaynaklanmaktadır. Böylece, Belçikalılar günde 160 gr, Kanadalılar 66 ile 89 gr arasında ve Fransızlar 80 ile 100 gr arasında, yani toplam enerji alımlarının %37 ila %40'ını tüketirken, önerilen günlük alım miktarı %30 ila %35 arasındadır. Tekli doymamış ve çoklu doymamış yağlar ile doymuş yağlar arasında iyi bir alım dengesi sağlamak, vücut için yağ oranı yüksek gıdaların tüketimini azaltmak için bir yandan tereyağı, diğer yandan sıvı yağ ve margarin arasındaki yağlı maddelerin dengelenmesi tavsiye edilir. (az yağlı kesimleri seçin ve etten yağı çıkarın) ve ilave yağları sınırlandırın.
Lipidler açısından en zengin besinler: domuz pastırması, kaz ciğeri, hayvansal yağlar, domuz yağı, tereyağı, soğuk etler, bitkisel yağlar ve margarinler; hamur işleri, et, balık, süt ürünleri.
Gör Şişman.