Pişirme ve hamur işi hamurları

Pişirme ve hamur işi hamurları : yerkesit.  Pişirme ve pasta hamurları, hamurdan yapılan karışımlardır. un veBAE ya elde ettiğimiz mayasız ekmek ve Makarna (biraz ekleyerek sel), veya ekmek hamuru (toplayarak mayalamak.) Içinde mutfakve özellikle pasta, makarna (bazıları da kaldırdı) ile zenginleştirilmiştir. şişman vücutOfyumurtaarasında süt, bazen sucre, ve çeşitli tamamlayıcı maddeler.
Bir macun olabilir arka plân, bir kabuk à garnitür, bir kapanış zarfı, bir katlanır cep, bir hazırlık şey veya şeyda yardımcı olur. kaplama Az çok akışkan, bir destek kek moelleux, firma, kuru ou ışık. İşine bağlı olarak, tutarlılık az ya da çok biçimlendirilebilir ou akışkan, içerdiği sıvının oranına bağlı olarak.
Kompozisyon: hepsi makarna Dahil etmek iyi tuz, makarna bile tatlı de pasta ; diğer yandan hazırlıkların tuzlu Asla tatlı.
- La un, herhangi bir macunun temeli şunları içerir: glüten dan sorumlunişasta, nihai ürünün uyumunu sağlar. Su (veya süt) seyreltirnişasta, tuzu ve şekeri çözer ve maya geliştirmek (mayalanma etkisi bazen bira kullanılarak elde edilir). bu matiere otu, miktar olarak değişken ve çeşitli şekillerde dahil edilmiş, hamura doku ; Battu ile sucre, yağ daha hafif hale gelir. - yumurta kolaylaştırmakemülsiyon arasında şişman vücut ve piştikten sonra hamurun direncini arttırın; en beyazlar Battuonlara harika bir şey ver hafiflik ; jaune için de müdahale eder. yaldız.
- beurre, yeterli tutarlılıkta olmakla birlikte firma, olmalıdır biçimlendirilebilir ile birleştirmek un veya hamura dahil edilmelidir.
- La kabartma tozu ve un irade elenmiş Aynı zamanda iyice karıştırmak için. bu kuru maya olmalı seyreltilmiş su ile. İşleme bağlı olarak (yoğurma, frezeleme, tur, kırbaçlama, kuruma, ayak basmak, dinlenme zamanıveya " ateş etmek »), Mayalı hamurlar, kuru hamurlar veya yumuşak (veya dökülmüş) hamurlar elde ederiz.
titiz gelişimi makbuzlar tabanı ve hassas uygulaması makarnanın başarısını garanti eder.
Pişirme: çoğu makarna hazırlanır soğuk, öğeleri az çok hızlı bir şekilde karıştırarak (bazen homojenizasyon, gelince galeta), ancak bazıları ısı ilavesiyle birkaç aşamada yapılır: önce ateşte kaynar su ile, sonra dört su içinde veya friture özellikle hedefiniz pasta hamuru.
Son kullanımına bağlı olarak, aynı hamur farklı şekilde pişirilebilir: çörek pişmiş dört veya bir banyoda friture ; pasta hamuru haşlanmış karşıBAE, pişmiş veya kızarmış ; puf böreği pişmiş veya friture.
La fırında pişirme büyük önem taşımaktadır. en dört ulaşmak için önceden ısıtılmalıdır. sıcaklık yüklenirken istenir.
Tüm makarnalar için, ısı sıvı elementin buharlaşmasından sonra, doku : kasları belirginleştirme için kabuk, yumuşak için Ceneviz, gevrek adımda puf böreği, esnek için krep, havadar adımda lahana veya bir börek, vb.
Bugün makarna ticaretinde buluyoruz cerrahlar en Hamur veya alçaltılmış, esas olarak puf böreği, Pizza hamuru et hamur işi.

Son olarak, şarküteri, biz de "hamur" diyoruz ince saçmalık bazılarının Sosisler (beceri, Frankfort sosisi, ...) aksine meydan kavgasıda yardımcı olur. karışım artı kaba biz kabartma içinde soslar ve diğerleri Sosisler.