Montaj mutfağı

Montaj mutfağı: yerkesit.  Montaj pişirme, çevre mutfaklara (topluluklar, restoranlar, vb.) yönelik taze gıdaların daha sonra kişiselleştirilecek endüstriyel veya zanaatkar işlenmesidir. Bu ürünler soyulmuş, kesilmiş, detaylandırılmış, kalibre edilmiş, muhtemelen pişirilmiş; diğerleri kurutulur veya dondurularak kurutulur (özellikle stoklar ve meyve suları).
Tüm bu işlemler merkezi bir mutfakta gerçekleştirilir ve ambalaj, farklı ürünlere ve sonraki kullanımlarının kısıtlamalarına göre uyarlanır. Ürünler daha sonra profesyonellerin son işlemleri (ürünlerin montajı ve yemeğin kişiselleştirilmesi) ile ilgileneceği bir çevre mutfağına taşınır.