Balık : Bir balık bir hayvan omurgalı suda yaşayan, çoğu zaman kaplıterazisolungaçların yardımıyla nefes alan ve yüzgeçlerle hareket eden. Şu anda çok heterojen bir grup oluşturan 30.000'den fazla tür biliyoruz. Çoğu denizlerde ve okyanuslarda, aşağı yukarı derin seviyelerde yaşarlar ve buna genellikle deniz denir. tuzlu su balığı.
Tatlısu balığı çok daha az sayıdadır; bazıları (yılanbalığı, saumon) hayatlarının bir kısmını denizde geçirirler Balıklar önce iskeletlerine göre sınıflandırılır, kıkırdaklı (köpekbalığı, köpek balığı, vatoz) veya kemikli (çoğunluk), daha sonra yüzgeçlerinin birbirine göre konumuna göre. Vücut şekilleri - aerodinamik, dorso-ventral olarak sıkıştırılmış (vatoz) veya yanal olarak (gözleri yalnızca bir tarafta olan yassı balıklar, sağda veya solda, örneğin parlakiçinde taban olarak da adlandırılan kalkan) veya uzun ve yılan şeklinde -, yüzgeçlerinin sayısı ve şekli, ağzın genişliği, dişlerin, dikenlerin, mahmuzların, bıyıkların varlığı, derinin kalınlığı, yan çizginin ana hatları, pigmentasyon da onu yapar onları ayırt etmek mümkündür.
Balıkların yaşam tarzlarıyla bağlantılı birkaç özel karakteri vardır. Su ile yaklaşık olarak aynı yoğunluğa sahiptirler. Genellikle şamandıra görevi gören bir gaz kesesine sahiptirler. Yüzme kesesinden bahsediyoruz.
Su ortamında, neredeyse hiç ağırlığı olmayan iskeletleri hafif ve basittir (bundan sonraArêtes ve kemik değil, çok daha yoğun ve ağır). Balıklar yaşamları boyunca büyürler (yani boyutları teorik olarak sınırsızdır) ve bu yüzden yaşlanmazlar. Bu nedenle, artık eski bir balığı pişirmezsiniz, çünkü yaş ve hacim ile doku veya lezzet değiştirmez.
Soğukkanlı hayvanlar, vücut ısıları değişkendir. Genelde, gözleri sürekli suda yıkandığı için gereksiz hale gelen göz kapağı olmayan gözlere sahiptirler. Balıkların iki eklemli çenesi vardır.
Sözde büyük ölçekli üreme " asiller ”Kıtlıkları nedeniyle fiyatları düşürdü ve tüketimi artırdı. Bu somon, alabalık, yaldızlı çipura, bar, kalkan. Tersine, aşırı kullanım nedeniyle yaygın balıklar kıt hale geldi (Morina, hake, thon, Merlan). Bugünlerde Fransa'da deniz ürünleri arzı yetersiz, her üç üründen biri yurt dışından geliyor. Girdilerin bu küreselleşmesi, balıkçılık ve hayvancılık üretim tekniklerinin geliştirilmesi sayesinde mümkün olmaktadır.
Yaşam tarzlarının değişmesi ve diyetetik bilgilerinin daha iyi düşünülmesi, su ürünleri tüketim oranını önemli ölçüde değiştirmiştir.Böylece Cuma, artık balık tüketiminin zorunlu ve tek günü olmaktan çıkmıştır. Daha sık tüketiyoruz. Beslenme uzmanları ayrıca haftada iki veya üç kez bir deniz ürünü yemeyi tavsiye ediyor.
Satın almayı üç unsur belirler: saisoniçinde fraîcheur ve parçaların oranı gıda maddeleri.
Bugün neredeyse tüm yıl boyunca Afrika veya Kuzey kıyılarında yakalanan balıkları buluyoruz. Ancak yüksek sezonda yakın sulardan alınanları daha lezzetli ve daha ucuz olduğu için tercih etmenizde fayda var.
Tazelik, bir balığın sudan çıktığı andan daha iyi olmayan birinci kalitesidir. Bununla birlikte, günümüzde ulaşım ve soğutma araçları, balık avlama alanlarından uzak bir yerde balıkların tüketilmesini mümkün kılmaktadır. lezzet kusursuz.
Konservasyon teknikleri de çok eskidir, soğuk olsun (Romalılar tarafından zaten kullanılıyor), kuruma (özellikle Hareng ve Morina), nın-nin duman (saumon) veya kasa veya varil. Son olarak, yeni koruma yöntemleri sayesinde tüketim olanakları genişletildi: metal kutular, kavanozlar, esnek torbalar, vakum, modifiye atmosfer altında. Gemilerde dondurma ve derin dondurma, yeni türlerin getirilmesinde belirleyici faktörler olmuştur.
Toplam brüt ağırlığa göre net ağırlıkta yenebilir parçaların miktarı türe, hazırlamaya ve nihai sunuma bağlı olarak %35 ila %80 arasında önemli ölçüde değişir. Bu nedenle, yaklaşık 250 g net kısım elde etmek için 150 g çiğ balık sağlamak gereklidir.
Diyet: tüm balıklar çok servet en protein senteziAma aynı zamanda fosforiçinde magnezyumiçinde bakıriçinde feriçinde iyot ayrıca vitaminler B, ve ile ilgili olarak sözde "yağlı" balıkiçinde A vitamini et D vitamini.
Her durumda, bir içeriğe sahiptirler. lipidler düşük veya çok orta, yumurtlamadan sonra daha da azalır (üreme).
Deniz ürünleri : Deniz ürünleri hepsini içerir yumuşakçalar (deniz salyangozu, salyangozlar, İstiridyeler, kalıplar), kabuklar (istiridye, deniz tarağı, istiridye), kabuklular (örümcek yengeçleri, crevettes, langoustines, Kek) et hayvanlar deniz gıda maddeleri kısa (deniz kestaneleri). İfade esas olarak bir sunumun sunumu için kullanılır. Çesitlerimiz görev yaptı mezeler bazı şekerle kaplı dövülerek ve yosun maliyetler, eşlik eden de beurre ve Çavdar ekmeği.
iyi deniz ürünleri tabağı mükemmel, kişi başına şunları içermelidir: altı İstiridyeler düz, altı kaplanmış istiridye, üç istiridye, üç istiridye, üç deniz tarağı, birkaç kalıplarAltı deniz salyangozu ve dört salyangozlar, dört demet karides veya on çatlaklar grisesIki langoustines, muhtemelen, bir buçuk ile Kek ve bazı deniz kestaneleri.
Deniz ürünleri, her zaman çeşitli, birçok girin Hazırlıklar mutfakla ilgili (lokma, şiş, güveç, omlet doldurulmuş, risotto, Vb.)
Bazen ekleriz crabe ve Aziz Jacques kabukları veya Deniz tarağı.
- Badem (balık)
- Balaou (balık)
- Balina
- balista (balık)
- Banka (alabalık)
- Balık Barı)
- Barbel (balık)
- Barramundi (balık)
- Güzel gözler (balık)
- Beluga (havyar)
- Bernique (kabuk)
- Berryx (balık)
- Deniz salyangozu (yumuşakça)
- Kara Morina (balık)
- Kara bas (balık)
- Blenny (deniz balığı)
- Blenny (balık)
- Bondel (balık)
- Palamut (balık)
- Balık topları
- Turna (balık)
- Bronz Tüy Sırtı (balık)
- Misk (balık)
- Yanık parmak (en)
- salyangoz (yumuşakça)
- salyangoz (yumuşakça)
- Morina (balık)
- Kabot (balık)
- Cadoret (istiridye)
- kalamar
- Kalamar - Resmi kalamar türlerinin yerel isimleri ve resimli panoları
- Caldereta (İspanyol mutfağı)
- Cameron (karides)
- Kaptan (balık)
- Cardeau (balık)
- Kardin (balık)
- Sazan (balık)
- güveç
- Castagnole (balık)
- havyar
- Havyar - Farklı havyar türleri (yabani ve çiftlik) - üretim ve düzenlemeler
- Akitanya havyarı
- salyangoz havyarı
- sologne havyarı
- malossol havyarı
- Nacarii Havyarı
- pastörize havyar
- preslenmiş havyar
- kırmızı havyar
- havyar
- cepion
- Ceviche
- Heykeltıraş (balık)
- Şans eseri (balık)
- Kapon (balık)
- Chatka (yengeç)
- kefal (balık)
- geyik
- Chipiron ve chipion
- Deniz ağustosböceği
- Elver (balık)
- Razor istiridye (deniz kabuğu)
- Claresse (balık)
- Clovisse (kabuk)
- Kobi (balık)
- Deniz hıyarı
- Koni (yumuşakça)
- Conque
- Kırmızı horoz (balık)
- Kabuk (deniz kabuğu)
- Koket (balık)
- kabuklu deniz ürünleri
- Kabuklu deniz ürünleri - Ana kabuklu deniz hayvanlarının özellikleri
- Tarak kabuğu
- Coquina (deniz kabuğu)
- mercan
- Beyaz balık (balık)
- Kotriade
- şarlatan (balık)
- Gökkuşağı koşucusu (balık)
- Bıçak (kabuk)
- Mavi Yengeç
- yeşil yengeç
- kemancı yengeç
- Kraker (balık)
- Krepidül (kabuk)
- Karides - Farklı karides çeşitleri
- Karides - Karides ve genel sınıflandırma
- Karides (kabuklu)
- dev kaplan karides
- Gri karides
- Obsimavi Karides
- Kral karides
- Siyah Qwehli Karidesleri
- Kurutulmuş karides
- balık kroket
- Kabuklular - Ana kabukluların özellikleri ve kabukluların resimli levhaları
- hamachi (balık)
- Hamaguri (kabuk)
- Ringa balığı (balık)
- şişirici
- Kurt ringa balığı (balık)
- Hoki (balık)
- Deniz hıyarı
- Istakoz (kabuklu)
- Hotu (balık)
- Huitre
- İstiridye - Genel - istiridye isimleri ve boyutları
- At ayağı istiridye
- istiridye
- somurtkan istiridye
- kavrulmuş istiridye
- istiridye
- Romegous istiridye
- Tarbouriech istiridye
- triploid istiridye
- Beyaz İnci İstiridye
- Sörf midyesi (deniz kabuğu)
- Mahi mahi (balık)
- mako (balık)
- Uskumru balığı)
- Porbeagle (balık)
- Marlin (balık)
- Muskellunge (balık)
- denizanası
- mentaiko
- Mezgit (balık)
- Orfoz (balık)
- yumuşakça
- Morina (balık)
- Grönland morina balığı
- Mostel (balık)
- Motelle (balık)
- Kalıp
- kefal (balık)
- katır (balık)
- Müren balığı (balık)
- Müreks (yumuşakça)
- Yılan kafalı murrel (balık)
- Deniz tarağı (yumuşakça)
- Pageot (balık)
- pagre (balık)
- Sayfa (kabuklu)
- Palée (balık)
- deniz tarağı
- Panga (balık)
- Kelebek (istiridye)
- Pataclet (balık)
- Kırmızı bacaklar (kerevit)
- Levrek balığı)
- Nil levrek (balık)
- Küçük tekne (balık)
- Tarak - Taraklar hakkında genel bilgi
- Deniz kabuğu)
- Pholade (yumuşakça)
- Pibale (balık)
- At ayağı (istiridye)
- Ahtapot
- Ahtapot - Yerel adlar ve bunlara karşılık gelen bilimsel adlar
- Pilchard (balık)
- plankton
- Deniz ürünleri tabağı)
- Pleuronektiform (balık)
- Yer (balık)
- Amerikan pisliği (balık)
- Cadı pisi balığı (balık)
- Kış pisi balığı (balık)
- Poşet (balık)
- Kese
- Poisson
- Balık - Tuzlu Su Balıklarının Ana Çeşitleri ve Resimli Deniz Balıkları Tabağı
- Balık - Tatlı Su Balıklarının Ana Çeşitleri ve Tatlı Su Balıklarının Resimli Panosu
- Yağlı balık
- yağsız balık
- yarı yağlı balık
- Akrep balığı
- Yayın balığı (Balık)
- bıçak balığı
- Süt balığı (balık)
- Balık-tavşan
- kurt balığı
- papağan balığı
- beyaz balık
- Lüfer
- Akdeniz kaya ve dip balığı
- Poke (Hawaii mutfağı)
- deniz elması
- Portune (kabuklu)
- Ahtapot
- Ahtapot - Yerel adlar ve bunlara karşılık gelen bilimsel adlar
- filiz
- Bottarga
- Poutine (balık)
- Prat-ar-Coum (istiridye)
- Deniz ürünleri
- kılıç (balık)
- Kara kılıç (balık)
- Saint-pierre (balık)
- Zander (balık)
- sar (balık)
- Sardalya - Sardalya hakkında genel bilgi
- Sardalya - Sardalyaları yağda korur
- Sardalya (balık)
- Sarran (balık)
- Somon - Somon hakkında genel bilgi
- Füme Somon)
- Somon balığı)
- Brook somonu (balık)
- Salma somonu (balık)
- Salmonette (balık)
- sosis (balık)
- Scampi (kabuklu)
- Sciene (balık)
- Akrep (balık)
- Skrobiküler (deniz kabuğu)
- Mürekkepbalığı
- Mürekkep balığı - Fransızca isimler ve bunlara karşılık gelen bilimsel isimler
- Sevruga (havyar)
- Shirako (Japon mutfağı)
- Siki (balık)
- Yayın balığı (balık)
- Skrei (balık)
- Yumuşak kabuklu yengeç
- tek balık)
- Solen (yumuşakça)
- Solet (balık)
- Balık çorbası
- Çaça balığı (balık)
- squale
- Sterlet (havyar)
- sterlet (balık)
- kurutulmuş tuzsuz balık
- Sturia (havyar)
- çorba
- Kadife balığı (balık)
- Tarakihi (balık)
- Telline (kabuk)
- İribaş
- Kral uskumru (balık)
- Ton balığı - Farklı ton balığı türleri ve resimli orkinos yaprağı
- Ton balığı)
- Sarı yüzgeçli ton balığı (balık)
- kırmızı ton balığı
- Ton balığı)
- Tilapia (balık)
- tiradito
- tobiko
- Mezar (balık)
- kaplumbağa
- Yemek (kabuklu)
- Triton (kabuk)
- Alabalık - Farklı alabalık türleri ve resimli alabalık tahtası
- Alabalık)
- Deniz alabalığı (balık)
- Alabalık)
- Kalkan (balık)