Makarna : Makarna, yoğrulmuş bir karışımdan yapılan bir besindir. unarasında irmik de makarnalık buğdayOfyazıldığından, karabuğday (Sarrasin) Of riz veya diğer türleri hububat, su ve bazenyumurta ve sel. "Makarna" aynı zamanda makarnanın ana malzeme olduğu, sos veya sos ile servis edilen yemeklere de atıfta bulunabilir. baharatlar. Gibi formların çeşitliliğine göre birkaç çeşit sunarlar. kabuklar, makarna, erişte, penne, spagetti ou tagliatelle.
Asya'da makarna da yapılır. yumuşak buğday unuarasında rizarasında yapışkan pirinçarasında maş fasulyesi (yeşil soya fasulyesi), tatlı patates, vb.
basitin ötesinde çeşniler, temel müstahzara eklendi, karıştırın macunsu ilk, eski Avrupa mutfak gelenekleri de çeşitli yardımcı maddeleri karıştırır: otlar para cezaları taze, Ground Pomps (gnocchi), vb. Son araştırmalar, baklagillerin üçte bire yakın miktarlarda eklenmesini doğruladı.
Gör Erişte ; Çin eriştesi ; pirinç eriştesi.
makarna çeşitleri : Farklı klasik makarna türleri ve spesiyaliteleri: makarna, bileşenlerinin doğası ve oranı ile ayırt edilir:
- klasik makarna
- Sütlü makarna
- yumurtalı makarna
- Sebze veya aromalı makarna
- glutenli makarna
- doldurulmuş makarna
- kepekli makarna
makarna aileleri : Çoğunluğu İtalya menşeli makarnaları dört ana aileye ayırabiliriz:
- Çorba veya et suyu makarna
- pişirmek için makarna
- Gratenlemek veya fırında pişirmek için makarna
- doldurma hamuru
Makarna kullanımı ve pişirilmesi : Makarna pişirmek için tavsiye edilen su miktarı yüz gram makarna için bir litredir. Bu oran, içindeki suyun soğutulmasını önlemeyi mümkün kılar. fırında pişirme makarnayı ekledikten sonra ve çok yüksek orandan kaçınmak içinnişasta pişirme suyunda. L'nişasta Pişirme suyunda biten makarnanın birbirine yapışmasından sorumludur.
Makarna sadece kaynar suda ve yüksek ateşte pişirilebilir. Yapışmaması için pişirme sırasında karıştırılmalıdır. İnatçı bir inanışa göre, bir damlazeytinyağı haşlama suyunda olması makarnaların birbirine yapışmasını engelleyecektir. Yağ su ile karışmadığı, hatta kaynamadığı için bu tamamen gereksizdir. Bununla birlikte, bir zeytinyağı, pişirme suyunu ve dolayısıyla makarnayı ince bir şekilde tatlandıracaktır. Öte yandan, süzülürken makarnanın üzerinde birikecek olan çok sıcak ve dolayısıyla çok akışkan yağ tabakası servis tabağında soğuyarak bunların birbirine yapışmasını önleyebilecektir. Bu, çoğu zaman süzülmüş makarnanın doğrudan dolgunun pişirildiği ve onunla karıştırıldığı tavaya atıldığı bir İtalyan müstahzarında işe yaramaz. Pişirme suyunda bir miktar yağın asıl kullanımı, suyu koyulaştıran nişastanın inceltilmesidir. köpük taşma riskini sınırlamak için kaynama noktası. Bu, kaynama yükselmeye başlarken yağın içine döküldüğünde kolayca görülür.
Makarna pişirdikten sonra durulanmaz. Bunun etkisi olurdu güzelve hepsinden önemlisi, yemek için gerekli olan bir miktar nişastayı çıkarmak için. irtibat onlara belirli bir doku veren eşlik.
Endüstriyel mutfaklarda uygulansa da makarna kendi kendine pişmez. Bu işlem, eşliklerinin bağlanması için gerekli nişasta miktarını ortadan kaldıran ve özelliklerini değiştiren durulama gerektirir. doku.
Makarna pişmenin yarısına geldiğinde bir fırın tepsisine aktarılabilir. soba veya sote eşliğinde yüksek ateşte sotelenir. Makarnaları pişirmeyi bitirmek için pişirme suyunu ekleyin ve gevşetmek. Bu adım makarna elde etmek için fark yaratır lezzetli (eşliklerinin tadına varabilenler) ve sos biraz bağlantılı (nişasta pişirme suyunda bulunur).
Büyük şefler, pişirme süresinin al dente normal pişirme süresinden %10 daha azdır.
- Cacio et pepe (İtalyan mutfağı)
- Cannelloni (makarna)
- Cappelletti (makarna)
- Carrettiera alla (İtalyan mutfağı)
- Casarecce (İtalyan mutfağı)
- Cavatappi (İtalyan mutfağı)
- cavatelli
- Cavatelli al cartoccio
- meleğin saçı
- Conchigliette (İtalyan mutfağı)
- Koquillette (hamur)
- Kornette (hamur)
- Corzetti (İtalyan mutfağı)
- kruvasan (hamur)
- Crudaiola (alla) (İtalyan mutfağı)
- Cūmiàn (Çin mutfağı)
- Pansotti (İtalyan mutfağı)
- Papiri (İtalyan makarnası)
- Pappardelle (makarna)
- Pastítsio (Yunan mutfağı)
- alfabe yapıştır
- Gratenlemek veya fırında pişirmek için makarna
- çorba makarna
- Makarna
- Makarna - Makarna hakkında genel bilgiler
- Makarna - Makarna listesi ve resimli makarna tahtası
- klasik makarna
- Penne makarna)
- Pennoni (makarna)
- Pici (İtalyan mutfağı)