Maillard reaksiyonu: Maillard reaksiyonları, ısıtma (pişirme) sırasında diğer şeylerin yanı sıra aromalar ve kahverengi renkler üreten karmaşık fizikokimyasal reaksiyonlardır. Böylece yeşil kahve yalnızca üç aromanın ayırt edilmesini sağlarken, kavrulması binlerce aromanın ortaya çıkmasına, birleşmesine ve silinmesine yol açacaktır.
Maillard reaksiyonları, adını 1912'de bir not yayınlayan Nancy'den bir doktor ve kimyager olan Louis-Camille Maillard'a borçludur.
Bonjour
Bu yazının devamını, linklerini ve görsellerini okuyabilmek için üye olmalısınız.
Sitenin tam olarak okunmasına abonelik, herhangi bir taahhüt olmaksızın ayda 1 € uro'dur.
Halihazırda bir aboneliğiniz varsa, lütfen aşağıdaki formu kullanarak giriş yapın.
Aksi takdirde abone olun.