Doku (aracı): locut. Doku maddesi, belirli gıdalara belirli bir yapı ve tutarlılık (E 400 ila E499) vermek için tasarlanmış bir katkı maddesidir. Ürünün fiziksel özelliklerine (yoğunluk, akışkanlık, viskozite) ve ayrıca tat duyumlarına (yumuşaklık, pürüzsüzlük, kremsilik vb.) etki ederler. Bunlar şarküterideki polifosfat emülgatörleri, çikolatadaki lesitinler, kıvam arttırıcılar (çorbalar ve yahniler için agar-agar, kremalar için karagenanlar, vb.)
Bonjour
Bu yazının devamını, linklerini ve görsellerini okuyabilmek için üye olmalısınız.
Sitenin tam olarak okunmasına abonelik, herhangi bir taahhüt olmaksızın ayda 1 € uro'dur.
Halihazırda bir aboneliğiniz varsa, lütfen aşağıdaki formu kullanarak giriş yapın.
Aksi takdirde abone olun.