Dekant: v. tr. "Dekante etmek", bulutlu bir sıvıyı, askıya alınmış safsızlıkların (et suyu, stok) çökeldiği süre boyunca dinlenmeye bıraktıktan sonra boşaltmaktır.
Eritilmiş tereyağı süzülür, köpük ve peynir altı suyu giderilerek berrak bir tereyağı elde edilir. Pişmiş et, kaptan çıkarılarak bir et suyu veya sos haline getirilir; Aromatik garnitürü ortadan kaldırmak için bir elekten geçirilen ve muhtemelen bağlanan pişirme sıvısı daha sonra bir sos yapmak için kullanılır, ardından et ve sos...
Bonjour
Bu yazının devamını, linklerini ve görsellerini okuyabilmek için üye olmalısınız.
Sitenin tam olarak okunmasına abonelik, herhangi bir taahhüt olmaksızın ayda 1 € uro'dur.
Halihazırda bir aboneliğiniz varsa, lütfen aşağıdaki formu kullanarak giriş yapın.
Aksi takdirde abone olun.