restoran : Bir restoran bir kuruluş nerede hizmet veriyoruz repas, Au menü veya kartları, gösterilen fiyatlarla ve sabit veya "kesintisiz" zamanlarda ve belirli zamanlarda büyük villes 24 saat 24 ve yedide günler yediden.
XNUMX. yüzyılda ortaya çıkan kelime, restoran ilk olarak " gıda burada geri yükleme '.
Jean-Anthelme Brillat-Savarin Physiology of Taste (1825) adlı eserinde bir tanım önerir. lokantacı olan mı ticaret halka sunmaktır bayram her zaman hazır ve yemekleri ayrıntılı olarak açıklanan bölümleri sabit fiyatlarla, talep üzerine tüketicilerin. İşyerine restoran denir, onu kim işletirse işletir. lokantacı '.
1771. yüzyıla kadar varlığını sürdüren bu anlamdan, "restoran satışında uzmanlaşmış kuruluş" (Dictionary of Trévoux, 1725) anlamına geçtik. XNUMX. yüzyılın sonuna kadar sadece hanlarda ve meyhanelerde ücretli yiyecek bulabiliyorduk (bkz. Table d'hôte, Caterer). Madrid'de, XNUMX'te restoranın Botin'in sobrino bugün hala açık olan kapılarını açıyor ve dünyanın en eski restoranı haline getirerek rekorlar kitabına giriyor Guinness Kitabı.
Amerikalı yazar Ernest Hemingway (1899-1961) romanında bahseder. Güneş de doğuyor 1926'da orada öğle yemeği yediğini söyledi.
Paris'te, bir "bulyon tüccarı" olan Boulanger adlı bir kişinin tabelasına "Boulanger kutsal restoranlar satıyor" yazdığı tarih yaklaşık 1765'ti. Onu Roze ve (1766'da bir "sağlık merkezi" açan) Pontaille izledi; ama adına yakışır en eski Paris restoranı, Beauvilliers 1782'de kuruldu, Richelieu Caddesi, Grande Taverne de Londres adı altında: İlk kez, bir menüden yemekler, küçük bireysel masalarda belirli zamanlarda servis edildi.
Herkes için restoranlar: Devrim, şirketlerin kaldırılmasını ve ayrıcalıkların ortadan kaldırılmasını, yerleşim için daha büyük kolaylıklar sağladı. Bundan ilk yararlananların soylu hanelerin aşçıları ve hizmetçileri olduğunu, ustaların göç ettiğini söyledi.
Fransa'da iki devrimci durum restoranların doğuşuna yol açtı. Büyük aşçıların işverenlerinin göç etmelerindeki gidişat ve Le Chapelier yasasının (14 Haziran 1791) geçişi, tekelleri olan şirketleri tekelleriyle baskı altına alarak, yiyecek ve içecek servisleri, kavurmacılar ve hancılar dünyasında ilk "restoranlara" izin verdi. Dictionnaire Culturel en Langue française, kabarelerden bahsetmek, soyluların ve zenginlerin sofralarına benzer kalitede gastronomi alanında yer almak için diyor.
Ayrıca, eyaletten birçok temsilcinin Paris'e gelişi, gazeteciler ve işadamlarının da eklendiği müdavimlerden oluşan bir müşteri kitlesi yarattı. Sıkıntılı bir dönemden sonra iyi yaşama arzusu ve şimdiye kadar zenginler için ayrılmış zevklere erişebilme olasılığı, Rehber altında restorasyonu gerçek bir kurum haline getirdi.
modası geçtikten sonra Palais-Kraliyet, sonra Halles, o dönemdi Haussmann ve Madeleine, sonra Champs-Elysées, ama aynı zamandaVillette'dearasında BercySonra Montparnasse, Sol Bankaengelini unutmadan Clichy veya yükseklikleri Montmartre. Ancak, genellikle eski postanelerin güzergahı boyunca turistik rotaları belirleyen başlıca bölgesel gastronomik duraklar, gurmeler tarafından yeniden keşfedildi. Curnonsky et marcelkısa süre sonra başkentin öne çıkan yemekleriyle rekabet etti.
Bugün, “ev dışı” catering, topluluk catering (işletmeler, okullar, hastaneler), hem nicelik hem de nitelik olarak sürekli büyüyen fast food, kruvasan ve kebap ve Amerikan tarzı fast food ile birkaç kategoriye ayrılmıştır ve bistrolardan yıldızlı gurme restoranlara kadar uzanan geleneksel catering. Kılavuzlarda değerlendirilen ikincisidir, resepsiyon ve pişirme seviyeleri yıldızlarla sembolize edilir, çatal bıçak takımı (çatal, couteau, ...), noktalar, Toques.
Harika Restoranlar:
- Auberge du Pont de Collonges
- La Closerie des Lilas (Kafe)
- La Coupole (Bira Fabrikası)
- La Rotonde (bira fabrikası)
- Laperouse (restoran)
- Lasserre (restoran)
- Laurent (restoran)
- Kubbe (kafe)
- Le Fumoir (kafe-restoran)
- Le Gavroche (restoran)
- Le Grand Colbert (restoran)
- Le Grand Vefour (restoran)
- Le Jules Verne (restoran)
- Le Louis XV (restoran)
- Le Mirazur (restoran)
- Le Pré Catalan (restoran)
- Le Select (Bira Fabrikası)
- Su Kenarı Hanı
- Ledoyen (restoran)
- Les Deux Magots (kahve)
- Narbonne'daki Büyük Büfeler
- Lipp (bira fabrikası)
- Paris'te Louis Vuitton RÜYASI
- Lucas (restoran)