Bandeja paisa (Kolombiya mutfağı) : La bandeja paisa est un parsel Kolombiyalı, très représentatif de la région correspondant aux actuels territoires d’Antioquia (Caldas, Quindio et Risaralda), nord de la vallée du Kafkasya et nord du Tolima. Var typique arasında mutfak d 'Antioquia.
La özellik çekirdek de ce plat est son bolluk, ainsi que sa variété d’gıda maddeleri.
La bandeja paisa complète se sert uniquement en plato.
Dans sa forme et composition actuelle, c’est un parsel relativement récent, qui n’apparait pas dans les yemek kitapları antérieurs à 1950 ni dans autres documents antérieurs à cette date dans la gastronomi Kolombiyalı.
Malzemeler : Ce mets se sert sur plusieurs plateaux. Dans sa présentation klasik geleneksel ou autochtone, il est composé de treize malzemeler invariables, dont deux eşlikler :
Beyaz pirinç
kıyma, suée ou kavrulmuş
Chicharrón
kızarmış yumurta
patakon : dilimlerinin de muz böğürtlen ezilmiş
sosis antioqueño avec du ağaç kavunu
Arepa antioqueña
Ev, bir sos ile domates et oignon
kırmızı fasulyeler locaux appelés Cargamanto
domates
avukat
eşlikler :
yulaf lapası ile süt
panela molida
Plats similaires dans d’autres régions du monde : Il existe un certain nombre de spot similaires dans d’autres régions du monde. Ainsi, bezelyeli pilav versiyonu Portoriko, kuru fasulye la version britannique, le cassoulet sürüm Fransız. Il existe également la Fabada Asturianaiçinde feijoada, la version Brezilya, horoz piliç, la version du Kostarika ve Nikaragua.
Le Zıplayan John est l’équivalent dans le sud des Amerika ve kongbap bir reçete çekirdek ile riz et des haricots tandis que le mjadra , parsel de riz ve mercimek du Orta Doğu.
Moros ve cristianos sürüm Kübalı ve pabellon criollo sürüm Venezuela.
Le rajma , parsel de fasulye Hint généralement servi avec du riz et les Kırmızı fasulye ve pilav bir parsel typique de Louisiana.
Plat national colombien : En 2005, le gouvernement colombien prévoyait de faire de la bandeja paisa le Ulusal Yemek, avec le nom changé en « bandeja montañera » (plateau de montagne) pour éviter l’exclusion des personnes en dehors de la région de Paisa. Un certain nombre de personnes se sont opposées à cette désignation, arguant que seul un petit pourcentage de la population colombienne en consumes régulièrement et qu’elle est originaire d’une seule région de Kolombiya (Antioquia). Cependant, l’alternative suggérée, le sancocho, n’est pas un parsel typiquement colombien, comme il est connu et apprécié dans de nombreux autres pays, tels que Küba olarak da adlandırılan Venezuela, Kanarya Adaları, Portorikoiçinde Dominik Cumhuriyeti et Panama. En raison de l’omniprésence généralisée du sancocho, L 'Ajiaco colombien est souvent considéré comme le parselKolombiyalı le plus indicatif.
Néanmoins, l’industrie du tourisme commercial colombien a progressé sans l’approbation officielle du gouvernement en arborant des publicités, des menüler et des informations dans les brochures avec des images de la bandeja paisa comme le plat colombien le plus typique.