ringa balığı (balık) : Ringa balığı bir deniz balığı (Clupeidae familyası), Kuzey Atlantik'te yaşıyor. Nadiren 30 santimetreyi aşan ringa balığının konik bir gövdesi, yeşil yansımaları olan mavimsi bir gövdesi ve gümüşi bir göbeği vardır. Büyük pulları kolayca çıkar. Bu balık Sardalyadan pürüzsüz kapakçık yapısıyla (*) ayrılır.
"Ringa" kelimesinin etimolojisi: XNUMX. yüzyılda Aşağı Latince'nin kullanıldığı kanıtlanmıştır. aringus. Germen Hâring, Fransızca ringa kelimesinin ve Almanca Hering kelimesinin kökenidir. Bunun nedeni muhtemelen Kuzey Denizi'nin ana kıyılarında halihazırda avlanıyor olması ve ringa balığının Cermen konuşanlar tarafından işlenmesidir. Kurutulmuş ringa balığı ticareti veya şişirici en kek veya evde XNUMX. yüzyılda önemli bir genişleme gösterdi.
Ev veya moise, 1000 ringa balığı içeren bir fıçıdır. Ancak Hunsrück'ten Vosges'e, Taunus'tan Kara Orman'a kadar Rhineland bölgelerinde, adının antikliğiyle de olsa bilinen ilk yiyeceklerden birini oluştururken, bu kadim ihraç ürünü uzun ve yavaş bir sürecin sonundadır. nehrin ve kollarının yükselişi.
Ringa balığı Orta Çağ'dan bu yana, özellikle de birkaç yüzyıl boyunca ekonomik açıdan baharatlar kadar önemli bir rol oynadığı Kuzey Avrupa'da her zaman önemli bir gıda kaynağı olmuştur. Deniz hukukunun ilk kurallarının kökenindedir. Ringa balığı yiyecek, para, fidye ve hediye olarak kullanılıyordu. Dieppe'de olduğu gibi kasım ayı sonunda ve Seine-Maritime'ın diğer komünlerinde her zaman festivallerin konusu olur.
3 yaşında olgunluğa ulaşarak kıyılarda veya sığ sularda yumurtlar. Dişi, çamurlu zemine bırakılan ve gelişen 20 ila 000 yumurta bırakır. Ringa balıklarının sistematik göç davranışları yoktur ancak hemen hemen tüm soğuk denizlerde bulunurlar: Atlantik ringa balığı, Baltık ringa balığı, Kuzey Denizi ringa balığı, Norveç Denizi ringa balığı, Pasifik ringa balığı, Thames ringa balığı. Gündüzleri derinlerde yaşarlar ve geceleri yüzeye yaklaşırlar.
Ringa sürüleri mevsimlere göre aradıkları sulara uyum sağlayarak sığ deniz alanlarına yerleşebilir, "aşamalı" etkiyle havuzlara doğru akan soğuk ve oksijenli sulardan yararlanarak kıyılara ve sığlığa kavuşabilirler. üreme alanları.
(*) Operculum: Bazı balıklarda solungaç yarıklarını koruyan kemikli parçalar kümesi.
– Coluche lakaplı Fransız komedyen Michel Colucci'den alıntı (1944 -1986): “Peki, ringa balığınızı marine ediyor musunuz? »
İlgili Makaleler:
şişirici.
Ayrıca bkz: hareng et ringa Ağız argosu altında.
[/ Vc_column_text]
Ringa balığının mutfakta kullanımı : Tam ringa balığı veya bovard, ile avlanır yumurta (aradı dolandırıcı) ya da süt ekimden ocak ayına kadar, yumurtlamadan önce en lezzetli ama en yağlı olanıdır (% 6 lipit). Ocak'tan Mart'a kadar gerçekleşen yumurtlamadan sonra avlanmaya "guais" veya "boş" denir; iki kat daha ince ve eti daha kuru. Taze olarak hazırlanır kağıt, Au gril, için soba, Au dört, için hardal, farci, için krema fraîche, vesaire. Ayrıca süt ve ringa balığı yumurtası da yeriz. füme.
Günümüzde yumurtalar tuzlanıyor, siyaha boyanıyor ve küçük metal kutularda paketleniyor. Arandılar " apruga ". İle karıştırılabilirler havyar (yumurtalarmersin balığı), ancak bunlar yalnızca ikamedir.
Ringa balığı tüm İskandinav ülkelerinde çok çeşitli preparatlarda kullanılır ve bu ülkenin mutfağında önemli bir rol oynar. Hollanda'da dönüşümlerine bağlı olarak farklı bir isme sahiptir. Bu şekilde konuşacağız Matjes, Schmaltz, Kipper, Bismarck.
matjeler yakın zamanda hizmetçilere bırakılan genç, küçük ve narin, sulu, baharatlarla tuzlanmış ve bir tutam şekerli "yeşil" ringa balığıdır. Bugün Matjes adeta bir ziyafete dönüştü. THE Schmaltz biraz daha az tuzlu yağlı ringa balığı anlamına gelir. İngilizler arasında kahvaltıda çok popüler olan Kipper, marine edilir ve soğuk tütsülenir. Bismarck, adını ona hayran olan Alman şansölyesine borçludur; bu sadece bir ringa balığıdır. Deniz in sel ve limon suyu. Tüm bu versiyonların ortak bir yanı var: ringa balıklarının hepsi marine edilmiş salamura.
Rusya'da da bunlardan biri Zakouski ; İskandinavya'da karisim ; Berlin'de kızartılır, ardından sıcak veya soğuk olarak yenir; Norveç'te şu tarihte hazırlanır:acı tatlı, Au vinaigre, tatlı, hardal ve zencefil ; Flanders'da kurutulmuş ringa balığı salatası ve patates ılık, oldukça Fransızlaşmış bir klasiktir.
Koruma. Ringa balığı çeşitli şekillerde, çoğunlukla tuzlanarak muhafaza edilebilir.
– Tuzlanmış ringa balığı. İki şekilde gelir: Dieppe veya Boulogne'dan gelen, balıkçı teknelerinde tuzlanan ve kafası kesilen küçük bütün ringa balığı; kalın filetolar halinde büyük Baltık ringa balığı salamura in a Tonneau.
- şişirici veya pec: ("saur" kelimesi Hollandaca'dan gelir) çok kurutulmuş anlamına gelir). 2 ila 6 gün tuzlandıktan sonra hafifçe soğuk tütsülenir ve fileto halinde, torbalarda satılır.
– Kabarık (veya şişkinlik) : Az tuzlanmış (en fazla bir gün), saman sarısı oluncaya kadar bütün olarak tütsülenir; Buzdolabında yaklaşık on gün kadar saklanacaktır.
- Çöktürme: Birkaç saat tuzlanıp sıcak tütsülenerek pişmeye başlanır.
- Kipper: Açılıp düz bir şekilde serilir, bir veya iki saat tuzlanır, ardından talaşların üzerinde her iki tarafı hafifçe tütsülenir; Britanya'da klasik bir kahvaltı yemeğidir. Bir hafta buzdolabında saklanır.
– Jandarma: 9 gün tuzlanıp 10-18 saat tütsüleniyor.
- Rollmops ve Baltık ringa balığı: Çiroz gibi açılır, sirke ve otlarla marine edilir, ilki kornişon üzerine yuvarlanır ve tahta bir çubukla tutulur, ikincisi düz fileto halinde. Ayrıca soslu birçok konserve ringa balığı da vardır ( mantar, Au limon suyu, Au yabanturput, en domates sosu, Vb.)
Ringa balığının bazı mutfak hazırlıkları:
Ringa ürünlerinizi buradan en iyi fiyata satın alın: