Daumont

Daumont : L’expression « à la Daumont » s’applique, en cuisine classique, à une garniture très opulente, datant de la Restauration (*) et sans doute dédiée au duc d'Aumont (**).Elle est destinée principalement aux gros poissons braisés (alose, saumon, turbot).Cette garniture associe des quenelles de poisson (brochet), des lames de truffe, des queues d'écrevisses Nantua, des champignons de Paris et des laitances panées et frites.Aujourd'hui, cette appellation concerne des préparations de poisson ...