Dodine (sos): Bir dodin, Taillevent'in üç tarif verdiği ortaçağ mutfağının klasik bir sosudur: beyaz dodin, kırmızı dodin ve verjus dodin.
Kızartılmış kümes hayvanlarının yağı, versiyona bağlı olarak, ya verjuice, ya da yaldızlı şarap ya da hatta süt ile çözülür. Elde edilen sos, kızarmış ekmek ile koyulaştırılır, maydanoz ve çeşitli baharatlarla tatlandırılır. II Platina'nın (Platinum) kitabının 1602 baskısı, Moneste Volupté,...
Bonjour
Bu yazının devamını, linklerini ve görsellerini okuyabilmek için üye olmalısınız.
Sitenin tam olarak okunmasına abonelik, herhangi bir taahhüt olmaksızın ayda 1 € uro'dur.
Halihazırda bir aboneliğiniz varsa, lütfen aşağıdaki formu kullanarak giriş yapın.
Aksi takdirde abone olun.