Göğüs (kasap) : La poitrine est la partie inférieure des parois thoraciques du sığır, dana eti, koyun, domuz, correspondant à peu près au-devant des sept premières côtes.
La poitrine de bœuf sert à faire le pot au-feu. La poitrine de bœuf comprend le gros haut de poitrine, le milieu de poitrine et le tendron, très moelleux ; elle est utilisée pour le pot au-feu olarak da adlandırılan kor et le sauté. La poitrine de veau détaillée en morceaux, entre dans la préparation du couscous, des navarinler et des sautés ; elle peut aussi être grillée entière ou farcie.
La poitrine de porc fraîche se préparait jadis en güveç ; demi-sel, elle s’apprête aujourd’hui comme le az tuzlu. Elle constitue aussi le lard maigre et s’utilise en cuisine, fumée ou salée. Elle peut être roulée, embossée et séchée, ou farcie.
On appelle aussi poitrine les ağ ou yüce (ya da kümes hayvanı göğüsleri) des certains oiseaux (güvercin, Bıldırcın, ...).