Sele

Râble : Le râble est la partie charnue du  lapin et du lièvre correspondant à la région lombaire et sacrée (naissance de la queue) de l'animal. Le râble comporte les rognons, qui sont enlevés ou non avant la cuisson.
Ce morceau charnu constitue une pièce à rôtir en entier, souvent piquée de lardons ou bardée et marinée. ou simplement rôti au serpolet.
On apprête aussi le râble à la moutarde, à la crème fraîche (sauté en casserole), braisé et accompagné de purée de champignons, de marron...