ilik sosu : La sauce à la moelle est une sos yapılmış şarap rouge, d’soğancık yontulmuş et suée au beurrearasında bağlı dana eti, aromalı au kekik et Laurier et indirimli de moitié, puis après l’avoir geçmiş karşıercik, on y ajoute de la kemik iliği de sığır détaillée en dés et haşlanmış.
On y ajoute un filet de limon suyu et on incorpore du beurre.
Voir sauce bordelaise.