Karedok (Endonezya mutfağı) : Le karedok est une salata de sebze bacak a la sauce saté (sos ve yer fıstığı) de Java occidental, en Indonésie. C’est l’un des spot signature des Sundanais (*). Il comprenait à l’origine des salatalıkOf fasulye filizi, lahanaOf baklagiller, basilic thaï ve küçük patlıcan vertes, recouvertes d’une salata sosu a la yer fıstığı, mais il existe maintenant de nombreuses variantes.
(*) Les Soundanais ou Sundanais sont les populations de l’ouest de l’île indonésienne de Java dont la langue est le soundanais.
Le karedok ressemble beaucoup au gado gado, à la différence que tous les sebze erkek ve kadın bacak, alors que la plupart des légumes du gado gado erkek ve kadın haşlanmış et qu’il utilise du Kencur (galanga camphré).
Le karedok est également connu sous le nom de lotek atah (kanatçıklar ham veya gado gado cru) pour sa version taze et sel du sebze ile kaplanmış sos ve yer fıstığı, türü saté.
Le karedok est largement utilisé comme gıda quotidien dans la famille sundanaise, généralement avec du riz chaud, du soya peyniri, du tempeh et du krupuk. De nos jours, le karedok se trouve dans de nombreuses variantes des charrettes de colporteurs, des stands de restauration (appelés warung) ainsi que dans les restaurants et les hôtels en Indonésie et dans le monde.
le karedok fait partie d’un large éventail de combinaisons de vinaigrettes et de salades indonésiennes, ainsi que de kanatçıklar, Pecel et gado gado. Dans de nombreux endroits, pour conserver l’authenticité de la production et de la saveur, la sauce aux arachides est préparée par lots, devant les clients. Cependant, depuis que le plat a gagné en popularité (en raison de l’augmentation du nombre de restaurants à thème asiatique), la sauce Karedok est maintenant principalement préparée à l’avance et cuite en vrac, bien que cela soit probablement plus courant dans les restaurants occidentaux qu’en Indonésie. De nos jours, dans les supermarchés et les magasins, de nombreux assaisonnements à l’arachide pour le karedok sont fabriqués et vendus.
La salata sosu pour cette salade karedok peut inclure :
- biber allık
– Kencur (galanga camphré)
- kuş bakışı biber
- havlıcan
- yer fıstığı frites
- palmiye şekeri
- Sel
– Terasi, un sos yapılmış Karides ezmesi fermente
- Su sıcak.