mükemmel yumurta

Œuf parfait : L’œuf parfait n’est pas un œuf utopique. Il s’agit tout simplement d’une cuisson de l'œuf dans sa coquille, à l’issue de laquelle le blanc n’est pas ferme et caoutchouteux, et le jaune n’est pas farineux et sec.
Avant d’aller plus loin, que se passe-il lorsque l’on cuit un œuf. Le blanc et le jaune sont constitués d’eau et de protéines, 90% d’eau pour le blanc pour 10% de protéines. Lorsque la température augmente, les protéines se transforment et visuellement à 100°C (cas...