Orfoz (balık) : Orfoz terimi bir isimdir yerel Fransızca'da çeşitli türleri belirtir deniz balığıSerranidae familyasından, hatta Polyprionidae familyasından. En iyi bilineni kahverengi orfozdur (Bilimsel adı: epinefelus marjinatus). Orfoz, Akdeniz ve Atlantik'te yaşayan, çok hassas ete sahip, büyük, yırtıcı bir balıktır.
Isim yerel “Orfoz” önemli bir aile olan Serranidae'nin bir kısmını kapsar. Bu çok çeşitli aile şunları içerir: balık Anthias, çoprabalığı veya berber gibi görünüş olarak oldukça farklı. Orfozların ana grubu, 22 cins ve 87 türü içeren Epinephelinae alt familyasında bulunur. Tropikal ve ılıman sularda 1 ila 300 metre derinlikte bulunurlar. Hepsi etoburdur; balıkla beslenirler. kabuklular ve yumuşakçalar. Türlerin çoğu protogin hermafrodittir; bu, tüm bireylerin dişi olarak doğduğu ve iyi bir üreme oranını sürdürmek için yumurtlama döneminde çok az erkek olduğunda bazılarının erkek olacağı anlamına gelir. Bu dönüşüm, cinsel açıdan olgun olduklarında 5 veya 6 yaşlarında gerçekleşir.
Orfoz, kırmızı balığa yakın bir balıktır (Bkz. Badeche), buna genellikle kırmızı orfoz denir.
Toprak boyası ile benekli kahverengi orfoz, su altı balıkçıları tarafından en çok aranan türdür. Sıcak denizlerin barışçıl zehiridir. Muazzam kafasının geniş bir ağzı, sarkık bir alt dudağı vardır ve çok sayıda dişle donanmış durumdadır.
Bu balık sandalye mükemmel se mutfak comme le thon, ama özellikle lezzetli sadece ızgara üzerinde kendi suyuyla kısık ateşte pişirmek.