Koz helvası : La nougatine est une préparation yapılmış karamel sarışın vebadem sivrilen et doğranmış, ara sıra katma de gürültüler. La nougatine est d’abord laminée üzerinde mermer sıvı yağO zaman kesmek en plaques ou en bouchées plus ou moins fines ou encore moulée en forme de cornet, d’ombrelle, d’yumurta, de coupe, de petits paniers printaniers ou d’autres sujets et décors utilisés en pâtisserie.
Parmi les bonbons et les bouchées dont l’intérieur est fourré de nougatine, il faut citer deux spécialités très renommées : les nougatines de saint-Pourçain (ville située en Auvergne, région du centre de la France) qui sont des petits pavés de nougatine caramélisés et celles de Poitiers (Ouest de la France), qui sont des şekerler faits d’amandes broyées et caramélisées puis enrobées de meringue.
De nos jours, la nougatine a évolué : aux cacahuètes, aux graines de sésame, à la cazette (voir cazette), aux grains de café concassés, aux kakao çekirdekleri veya grué de cacao, Au yeşil çay, şuradaPortakal, Au yaseminiçinde millefeuille Dans des crèmes à entremets, on incorpore de la nougatine concassée, qu’on appelle alors « craquelin » (voir Craquelin).
On appelle aussi « nougatine » une génoise fourrée au pralin (Voir pralin) ou de noisettes pralinées, abricotée (voir Kayısı) et garnie d’amandes grillées ou hachées
La nougatine de Nevers (ville du centre de la France) est une génoise (Voir Cenevizli) fourrée de crème pralinée et glacée de fondant (Voir Şeker Hamuru) au chocolat.
Depuis quelque temps, des nougatines salées-sucrées apparaissent : nougatine à l’sarımsak, şuradasoğancık,… qui servent à recouvrir des viandes comme le gigot d’agneau en nougatine.
Ayrıca bakınız Koz helvası Ağız argosu altında.