Omlet : Omlet bir parsel dayalıyumurta. Yapılışı hem çok basit hem de çok hızlı, gerek hazırlık açısından, malzemeler eklendi veya fırında pişirme. zevkler konuda çok değişkendir; bazıları çok sever pişmiş, diğerleri beğeniyor Bir nokta, diğerleri nihayet buna ihtiyaç duyuyor suluveya " bebek ". En basit versiyonunda, bir préparation dayalıyumurta dövülmüş, tuz - Bazen biberli - daha sonra genellikle pişirilir soba veya ayrıca dört.
ağustos escoffier omleti " olarak tanımlar. omlet yumurta kabuğu içine alınmış özel bir tür pıhtılaşmışve başka bir şey yok.
Omlet düz veya rulo olarak servis edilir, bazı çorbalarda kullanılır Kökeni kesin olmamakla birlikte Romalılar " ova melita » balla çırpılmış ve toprak kapta pişirilmiş yumurtalardan yapılan bir müstahzar. Orta Çağ'da " yumurta ağacı ». En meşhurlardan biri:Anne Poulard'ın omleti Mont Saint-Michel'de.
Omletin başarısı tavanın kalitesine, yağın miktarına ve dağılımına ve pişirilmesine bağlıdır.
Giydirme sırasında çeşitli soslar dahil edilebilir veya eklenebilir. Düz veya rulo olarak servis edilen omlet, tuzlu veya tatlı olmasına bağlı olarak meze veya tatlıdır.tatlılar, genellikle sıcak, hatta sıcak. Son olarak çorbaları süslüyor.
omlet hazırlanması : Omlet yapmak göründüğü kadar basit değildir ve her şeyden önce belli bir el becerisi gerektirir. Gerçekten de, nasıl, hangi aletle, hangi enerjiyle vb. dövüldüklerine bağlı olarak yumurta moleküllerinin iyi bir homojenliğini elde etmek gerekir. Birçoğu, yumurta beyazının içinde bulunan makromoleküler ağları ("iplikler") kırmamak için yumurtaların bir çırpma teli ile değil, bir çatalla dövülmesi gerektiği konusunda hemfikirdir, çünkü bunlar nihai tutarlılık için gereklidir.
Yumurtaları çırparken uygulanacak enerji, kendi adına, bir yumurtanın oluşmasına izin vermelidir. köpük hafif bir omlet elde etmenin koşulu olacak yüzeyde.
omlet pişirme : Benzer şekilde, pişirme de önemli bir adımdır, çok sıcak ve eşit şekilde yağlanmış bir tava gerektirir. Sadece yumurtalar girdikten sonra ısı azaltılabilir, ancak pişirme hızlı kalmalıdır (birkaç dakika). Kaçınılmaz olarak yumurtanın tadında bir değişikliğe yol açtığı için yasak olan aşırı pişirmeyi önlemek için omletin pişirme sırasında izlenmesi önerilir. Bunu önlemek için yaygın olarak kullanılan bir teknik, pişirme başlangıcında omletin kenarını spatula sıvı kısmın bu şekilde açığa çıkan yerde akmasına neden olurken. Bu yöntem ayrıca hacmini önemli ölçüde artırma avantajına da sahiptir.
Varyasyonlar ve püf noktaları : Yumurta neredeyse piştiğinde ve yüzeyde sadece ince bir pıhtılaşmamış tabaka kaldığında, spatula ile yuvarlanabilir ve ısının etkisiyle pişirmenin yavaş yavaş bitmesi için ocak kapatılabilir.
Omleti sunmanın ve barındırmanın farklı yolları vardır. Eklemeyi planladığınız malzemelerin türüne bağlı olarak, yumurtaları eklemeden önce eklemek en iyisi olabilir.
tavada veya pişirme bittiğinde, omlet vermek için omleti kapatmadan önce koymak için doldurulmuş.
Tarife şeker veya meyve ekleyerek tatlı omlet yapmak da mümkündür. Bununla birlikte, bu tarif, tat ve kıvam açısından klafoutise benzer.
İsteğe bağlı bir sunum yöntemi, bir parçayı iletmektir. beurre Servise hazırlandıktan sonra omletin yüzeyine parlak bir görünüm vermesi için. İşleri bu şekilde yapmanın adı Lehçe '.
İlginç bir pişirme varyasyonu, omletin fırında pişirilmesidir. kızarmış yumurta, sufle gibi hacim kazandırma özelliğine sahip bir yöntem.
Omlet, varyantlarını yalnızca hayal gücünün sınırladığı temel hazırlıklar kategorisine girer, ancak geleneksel tarifler de vardır. Özellikle geleneksel Katalan paskalya omletinden bahsedebiliriz. lardons, butifare, kurutulmuş sucuk ve sivrikuşkonmaz sonra iyi neşe ile eşanlamlı bir şenlikli yemek olan paskalya öncesi perhiz ve kış Tortilla de patatas'tan da bahsedelim (Fransızca: "omlet de patates ”), tipik olarak İspanyolca'dır.
Sovyet Şakası: Rus Omleti Tarifi: Başlamak için üç yumurta çalıyorsunuz,…
Fransız yazar Michel Houellebecq'ten alıntı: “Yemek ısmarladım, patatesli omlet ve üç Leffe yavaş yavaş iyileşmeme yardımcı oldu. " içinde serotonin (2019, Flammarion Sürümleri).
Fransız yazar Michel Houellebecq'den alıntı: "Bir şeyler içmek için bir kafeye gitmeyi talep edecek cesaretim vardı. kahvaltı normal, çift ekspres hedefleyenler için idealdir. tartinesve hatta belki bir omlet jambon, Sahiptim açlık Acıyla tartıştım, gerçekten açtım. "İçinde serotonin (2019, Flammarion Sürümleri).
Fransız radyocu José Artur'dan (1927-2015) alıntı: "Omletin önündeki bir tavuk, tüm işini düşünür".
Fransız sürrealist şair Robert Desnos'un (1900 -1945) "Le Pélican" şiirinden bir alıntı:
"Ve bu ikinci pelikan
Sırayla tamamen beyaz bir yumurta bırakır
kaçınılmaz olarak nereden geliyor
Aynısını yapan başka
Çok uzun süre dayanabilir
Önce bir omlet yapmazsan. " İçinde Şanlı masallar – 1944.
Ayrıca bakınız Omlet Ağız argosu altında.
İki çeşit omlet vardır: omlet tuz en yaygın ve omlet tatlı. Her ikisi de ile hazırlanır malzemeler en çeşitli.
1 – Tuzlu omlet garnitür Anonim yumurtalarla karıştırılmış elementler içerir dövülmüş önce fırında pişirme.
tuzlu omlet doldurulmuş elementlerle dolu sıcak pişirdikten sonra kendi üzerine yuvarlanır. parsel de hizmet.
omlet diyoruz bebek içi küçük olan bir omlet cuit, dinlenme moelleux. Süslenmiş tuzlu omlet, iç dolguya ek olarak, üstüne veya uzunlamasına bir yarığa yerleştirilmiş küçük bir garnitür oranına sahiptir; doldurulmuş omletlerin çoğu bir kordon de sos.
– Yassı tuzlu omlet, klasik omlet gibi hazırlanır, ancak daha azyumurta ; daha uzun süre pişer ve pişirmenin yarısında ters çevrilir; bir tür elde ederiz krep kalın, bazen hizmet soğuk, aynı ile süslenmiş garnitürler klasik omletten daha.
Klasik tuzlu omletler arasında şunları buluyoruz:
- Brayaude omleti: Ground Pomps esmer et jambon.
– Omlet Diane: üzerinde Salmagundi de keklik (Veya diğeri oyun kuşları) ve yermantarı.
– ile omlet otlar para cezaları : Frenk maydanozu et tarhun otu yontulmuş.
- Omlet muslin : beyazlar erkek ve kadın çırpılmış karda çok firma et les sarılar varmı Anonim hemen önce fırında pişirme.
– İspanyol omleti: omlet
2 – omlet tatlı : Bu bir tatlı genellikle doldurulmuş a la reçel veya meyve haşlanmış (komposto) kokulu a la likör, tatlı et glacée au dört, ara sıra salgın.
Bazı klasik tatlı omletler şunları içerir:
– Flambe omleti: rom, Konyak, armagnac, elma konyağı, viski veya alkol de meyve : armut(armut), ahududu, budamak, ..
– Reine Pédauque omleti: komposto de elma, krema fraîche kalın et pudra d 'badem.
– omlet sufle, gerçek bir omlet yerine, bir tür sufle pişmiş parsel uzun ve bir timpani yüksek kenar; o farklı aromalı, için likör, To meyve, Au kahve, vesaire. (Aşağıya bakın sürpriz omlet).
- Norveç omleti aslında bir omlet değil, daha çok bir tatlılar beze, buz içinde ve brulant açık havada, sık sık flambé.
(Görmek Norveç omleti).
