Paella : Paella (Valensiya paellasından, “ soba [à kızartma] ") bir parsel yapılmış riz rond, orijinal valencia comme le bomba pirinç.
Paella (veya paella) bir parsel Ünlü İspanyol mutfağı olmasa da Ulusal Yemek.
Dan yapılmıştır riz süslenmiş d 'malzemeler çeşitli (sebze, kümes hayvanları, kabuklular, yumuşakçalar, Vb.)
Paella'nın üç temel unsuru: riz olarak da adlandırılan safran ve zeytinyağı. garnitür, içinde yemek pişiren riz, Au et suyuİspanya geneline ve hatta ötesine yayıldığında oldukça zenginleşti ve çeşitlendi.
Adı nereden geliyor konteyner biz hangisinde hazırlar, Büyük bir karıştırma kabı kalın ve derin, kulpsuz ve iki kulplu deniz börülcesi. Başlangıçta “Paella” Latince bir kelimedir diz kapağıanlamı " petit parsel », Valensiya paella'sından, eski Fransız paële'si ile aynı kökene sahip, modern Fransızca'nın eski biçimi " soba '.
Bazı romantikler "paella" kelimesinin erkeklerin yaptığı şeyden geldiğini söylüyor. yemek pişiriyordu bu yemek “para ella” yani “onun için”.
Paella'nın tarihçesi: İspanyol mutfağının en bilinen yemeği aslında XNUMX. yüzyılda Horta de'de doğmuştur. değerlik. Bölge çiftçileri barındırılan komşu lagünün pirincini kendi yöntemleriyleAlbufera. 1920 yılında köyden bir demirciAlaquasGarcia Montoro, kabartma tekniğini kullanarak bu paella yemeğinin sanayileştirilmesine başlıyor.
İspanya İç Savaşı'ndan sonra ülke turizmi geliştirmek, yeni bir yer bulmak istiyordu. Ulusal Yemek Franco (*) sembolik olarak paellayı birkaç nedenden dolayı seçiyor: ucuz pirinç, kolay hazırlıklar ve hepsinden önemlisi yemeğin renkleri (allık du biber artışına sebep olan domates, jaune pilav Safran), İspanyol bayrağındakileri alıyor.
2016 yılında Emoji (**) paella için Unicode 9.04 standardı için U+1F958 koduyla önerilmiş ve İngilizce Shallow pan of food olarak belirtilmiştir.
(*) 4 Aralık 1892'de Ferrol'de doğan ve 20 Kasım 1975'te Madrid'de ölen Francisco Franco, İspanya'da yerleşmiş ve ardından 40'dan 1936'e kadar yaklaşık 1975 yıl boyunca diktatörlük rejimini yönetmiş bir İspanyol askeri ve devlet adamıdır. İspanyol Devleti.
(*) Emoji, artık tüm dünyaya yayılan Japonca e-posta mesajlarında ve web sayfalarında kullanılan ifadelerin Japonca terimidir.
Paella pişirme yöntemleri: Bugün birkaç tane var makbuzlar paella, ancak Valensiyalılar kendilerinin dışındaki herhangi bir hazırlığın çağrılma hakkını reddediyor paella Valenciana. Ortodoks paellada çiftlik hayvanlarından alınan etten başka et olamaz: tavuk, tavşan ou ördekile kahverengileştirilmişzeytinyağı. Daha sonra eklemek gerekir rendelenmiş domates (ya da püre de domates), itibaren bağlantı parçaları (yeşil fasulyeler), bazı garrofonlar (Lima fasulyesi, çok büyük kuru fasülye) ve veya tavel (fasulye maliyetler en tahıl), bazıları ekliyor küvetler (küçük salyangoz alanlar), enginarOf biber ve/veya birazsarımsak.
dökmenin zamanı geldiBAE, her şeyin gittiği yer kaynama pişene kadar sebzebirkaç filamanı unutmadan safran. Sonra biz içerir pirinç (yuvarlak, özellikle adı verilen çeşit) Bomba pirinci), kadar pişmesi gerekir emme biraz su. Paella ile servis edilebilir ağaç kavunu amacıyla basın le jus İstenirse yemeğin üzerine. Orada renklendirme jaune pirinç geliyor safran (veya bir Gıda boyası yapılmış mısır). Hiç bir şey Haberleşme bu tarif ile “modern” paellalar arasında (paella karışımı), karıştıkları yerde et et balık, meyve salatası, Ve domuz. Puristler bunun şu ya da bu şeyin sadece "pirinç" olduğunu iddia ediyorlar.
Heterodoks paella diğer bileşenleri içerebilir: pirzola de domuz kesmek en küpler, balık, Seiche, calamar, kabuklular (Karidesleri, langoustines), yumuşakçalar (kalıplar), ve diğerleri meyve salatasıveya olmak pişmiş sadece sebzeli (paella) vegan), çoklu olarak varyantları. Diğer büyükler gibi spesiyaller Akdeniz (pizza, makarna Italiennes, kuskus, vb.), paella aslında bir yemekti popüler kimin reçete bağlı olarak değişiyordu malzemeler locaux ve saison mevcut.
Başkaları da var varyantları (Ile tavşan, homard - Deniz ürünlü pilav royale -, büyük crevettes, kalamar, yeşil fasulyeler, fonds d 'enginar, vb.), ancak neredeyse her zaman en azından şunları içerirler: fasulye, tavuk, tavşan, kalıplar, langoustines, bezelye, vb.
En İspanya olarak da adlandırılan kalıntı sonunda kalan fırında pişirme au arka plân paelleranın adı bueno-bueno. Içinde Meksika, denir Quemado (yanmış) ve Küba'da öyle yapıştırılmış (Collé).
