Pupusa (Salvador mutfağı) : La pupusa est un parsel salvadorien maintenu par la tradition instituée de génération en génération. La pupusa est un ağrı parsel çok yaygın à El Salvador (et aussi au Honduras) temelli Mısır unu ou pirinç unu, semblable à l’Arepa Venezuela et Kolombiyalı.
Au Salvador, la pupusa a été déclarée Ulusal Yemek et a une journée spécifique pour la célébrer. Elle est généralement doldurulmuş bir veya daha fazla ile malzemeler qui peuvent inclure du peynirOlarak quesillo ou du fromage avec des tomurcuklar de loroco (*), du Chicharrón (nın-nin lardons) , de la kabak veya fasulye frits. Il est généralement eşlik eden de Curtisido (An salata de Beyaz lahana baharatlı tip Lâhana salatası) ve salsa a la domates, et est traditionnellement mangé à la main.
(*) Le loroco est une bitki ailesinden Apocynaceae dont la fleur, aromatik, est comestible. Elle est originaire du Salvador.
Bien qu’on ne connaisse pas de manière certaine son origine, des études anthropologiques indiquent que le plat proviendrait d’Amérique centrale, plus particulièrement du El Salvador occidental.
Origine : Les études anthropologiques de Ramón Rivas situent l’origine des pupusas avant l’arrivée des conquistadors espagnols en terres américaines. Selon le spécialiste en langue nahuatl, Manuel Bonilla, l’origine du mot pupusa pourrait venir de deux interprétations :
– Púpu qui signifie renversé et Tsa qui signifie rempli.
– Putsúua qui signifie şey.
Le nahuatl était la langues des Pipils habitant le site précolombien de la partie centrale et occidentale du Salvador connue aujourd’hui comme le département de Cuscatlán.
Bernardino de Sahagún fut un des religieux qui débarquèrent en Amérique ; dans un de ses textes en 1570, il relate l’existence d’un yemek de masa pişmiş et karışık de et ve fasulye. D’autre part le Musée David J. Guzmán affirme que les pupusas étaient une composante fondamentale de la diète aux sites précolombiens (*) en Ahuachapán, probablement de quichés qui sont un peuple amérindien d’orta Amerika apparenté aux Mayas et qui avaient émigré du Guatemala.
(*) Époque précolombienne : Une civilisation (ou culture ou époque) précolombienne (ou préhispanique, pour les pays hispano-américains) est constituée de peuples de l’Amérique dont l’unité culturelle s’est déterminée avant la découverte européenne de ce continent par Christophe Colomb le 12 octobre 1492. L’histoire de ces civilisations couvre les millénaires écoulés depuis les premières traces de peuplement au Paléolithique (**) supérieur jusqu’à la colonisation européenne des Amériques à l’époque moderne.
(**) Le Paléolithique est la première et la plus longue période de la Préhistoire, durant laquelle les humains sont tous des chasseurs-cueilleurs. Elle est presque contemporaine du Pléistocène. Les humains du Paléolithique sont la plupart du temps nomades, se déplaçant au gré des saisons en fonction des ressources alimentaires disponibles, qu’elles soient végétales ou animales.