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Gibier : Le terme « gibier » s’emploie pour désigner l’ensemble des animaux sauvages dont on pratique la chasse et dont la chair est bonne à manger.
Le gibier fut la base de l'alimentation carnée pendant des siècles ; il est consommé aujourd'hui de manière plus épisodique. La chasse est un loisir très encadré (on compte en Europe un chasseur pour 40 kilomètres carré) et très utile pour la gestion de la faune sauvage. En effet, si le petit gibier (perdrix, faisan, lièvre, etc.) a décliné...