Schug (Yemen mutfağı) : Le schug (ou Zhug ou skhug) en hébreu : גוג ou sahawiq (arabe Yemenli : سحاوق) est une acı sos voire très güçlü issue de la cuisine Yemenli juive. Il est récemment devenu popüler en Kuzey Amerika ve AVRUPA.
O da popüler in péninsule arabique. Dans la région du Basra Körfezi, on l’appelle également daqqus (arabe : دقوس, translit. Daqqūs).
Le schug tire son nom du mas-chag, bir öğütme tekerleği geleneksel utilisée pour concasser les biber ve sarımsak bacak pour en obtenir une hamur. Autrefois, les pères et les maris dictaient les malzemeler, même si ce sont généralement les mères et les grand-mères qui se sont penchées sur les taşlama, içlerinde martelant bir tane alana kadar doku ve équilibre arasında tatlar doğru.
Le schug est fabriqué à partir de biber kırmızı ou yeşil maliyetler terbiyeli de KişnişOfsarımsakarasında selarasında kimyon noir et de diverses destanlar. Certains ajoutent également des Tohumlar de kimyon.
Le schug peut être rouge ou vert selon le type de biber faydalar.
Variétés : Au Yémen, les variétés comprennent le sahawiq akhdar (sahawiq vert), le sahawiq ahmar (sahawiq rouge) et le sahawiq bel-jiben (sahawiq avec du peynir).
En İsrail Yakınlaşma, on peut trouver des skhug adom ("skhug rouge"), skhug yarok ("skhug vert") et skhug chum ("skhug brun") qui a ajouté des domates.
En İsrail Yakınlaşmal « zhug » peut être désigné par le terme genel harif (hébreu : ףריף; lit. "chaud / épicé"). Également connu sous le nom de zhoug, il est un sos popüler dans les peuplements de falafel ve chawarma israéliens et est servi avec du Humus.
Hazırlık: Aşçılar juifs yéménites geleneksel préparent le sahawiq avec une öğütme tekerleği birlikte taş : une grande pierre utilisée comme surface de travail et une plus minyon için eziyet les malzemeler. Les autres alternatives sont un harç ve havaneli veya robot ménager.