Tadka (Hint mutfağı)

Tadka (cuisine indienne) : Le mot tadka désigne une technique utilisée dans les cuisines de l'Inde, du Bangladesh et du Pakistan, consistant à faire brièvement frire les épices entières (et parfois aussi d'autres ingrédients tels que la racine de gingembre émincée ou du sucre) dans de l'huile ou du ghee pour en libérer les huiles essentielles et améliorer ainsi leur saveur.
En règle générale, le tadka est fait au début de la cuisson, avant de l'ajouter, avec lhuile, aux autres ingrédients pour ...