Tek taraflı (pişirme)

Unilatérale (cuisson) : La cuisson dite « à l’unilatérale » est une cuisson complète d'un seul côté. Cette technique est souvent utilisée pour le poisson (saumon et cabillaud principalement). Le poisson « cuit à l’unilatérale » est cuit sur peau pour empêcher la chair de s'assécher. Cette technique se pratique surtout au gril, à la poêle ou à la plancha.
Pendant la cuisson à l’unilatérale, il faut surveiller le moment quand interrompre la cuisson juste avant que la partie supérieure du ...