İçinde bulunan yağ seviyesine (veya yağdaki emülsiyondaki su seviyesine) bağlı olarak tam bir "ölçek", tereyağı dereceleri vardır. Gerçekten de, günlük tereyağının minimum %82 yağ içermesi gerekiyorsa, yani kanunla izin verilen maksimum oran, %18 su dahil olmak üzere %16 yağsız yağ içermeli, başka tereyağlar da vardır:
kategori | Yağ içeriği | Bileşim | Saklama tarihi ve sıcaklığı | kullanımları |
---|---|---|---|---|
Çiğ veya çiğ krema | 82% | krema veya çiğ süt | Son kullanma tarihi * 30-3°C'de maksimum 4 gün | stabil emülsifiye soslar (bu tereyağı daha asidiktir) |
Ekstra ince | 82% | pastörize taze krema (dondurulmamış ve dondurulmamış) | Son kullanma tarihi** -24°C'de 14 ay | makarna, kremalar, soslar, karışımlar, bileşik tereyağlar, meyve karamelleştirme, gratenler için olduğu gibi |
son | 82% | pastörize taze krema ve dondurulmuş veya derin dondurulmuş krema (maksimum %30) | Raf ömrü: 60-3°C'de ayda 4 gün Son kullanma tarihi * -24°C'de maksimum 14 gün | kolilerde, kabuklanmayı bekleyen sos ve kremalarda; kalıpları yağlamak için arıtılmış |
Mutfaktan veya tereyağı pişirmekten | 96% | eser miktarda vanilin veya karoten içeren pastörize krema | Raf ömrü: 60-3°C'de ayda 4 gün | profesyonel: börek, kek, madelein, çünkü erime noktası düşüktür (30-32°C) |
Konsantre veya pasta tereyağı | 99,8% | eser miktarda vanilin veya karoten içeren pastörize krema | Raf ömrü: 9-15°C'de 20 ay (ideal 18°C) | profesyonel: hamur işi (kruvasan, tereyağlı krema) veya yağlama kalıpları; %82 oranında arıtılmış tereyağının yerini alır |
hafifletilmiş Işık | 60-65% 39-41% | nişasta veya diğer katkı maddeleri ile pastörize krema | En iyi kullanım öncesi: %7-8'da 0 ila 6 hafta | olduğu gibi, sandviçler, tostlar, kanepeler için); sıcak yemekler (püre, sos, çorba); tavada kızartılmış, hamur işi |
yarım tereyağı | %41 (%82'nin yarısı) | nişasta veya diğer katkı maddeleri ile pastörize krema | En iyi kullanım öncesi: %4-6'da 0 ila 6 hafta | Sürülebilir tereyağı. ısıtılmamalıdır |
Süt ürünleri spesiyalitesi | 20-40% | mandıraya göre; ambalaj üzerinde belirtilen | En iyi kullanım öncesi: %7-8'da 0 ila 6 hafta | olduğu gibi, sandviçler, tostlar, kanepeler için); sıcak ve yeni erimiş (%82 tereyağından daha kısa pişirme ve emülsiyon süresi). Bu ürünün artık tereyağı olarak adlandırılma hakkı yoktur. |
* DLC: son kullanma tarihi ** BBD: son kullanma tarihi. bu gösterge, ürünün organoleptik niteliklerini korumak için tavsiye niteliğindedir. |
...
Bonjour
Bu yazının devamını, linklerini ve görsellerini okuyabilmek için üye olmalısınız.
Sitenin tam olarak okunmasına abonelik, herhangi bir taahhüt olmaksızın ayda 1 € uro'dur.
Halihazırda bir aboneliğiniz varsa, lütfen aşağıdaki formu kullanarak giriş yapın.
Aksi takdirde abone olun.