Valois

Valois: Klasik mutfakta “Valois”, Anna elmaları ve dilimlenmiş enginar tabanları ile yapılan, tereyağında buğulanmış, bazen de zeytin dolması ile tamamlanan kümes hayvanları veya küçük tavada kızartılmış veya sotelenmiş et parçaları için bir garnitür adıdır.
Sos, beyaz şarap ve dana eti ile deglazing tarafından sağlanır ve daha sonra tereyağına monte edilir.
Ayrıca etli dondurma ilaveli bir Béarnaise sosuna “Valois” diyoruz.