Yanak : mil Mâchon (kelime mâchon, çiğnemek fiilinden türetilmiştir), Lyon'daki geleneksel restoranlar tarafından sabah saatlerinde servis edilen bir Lyon gastronomik geleneğidir. Genellikle domuz eti veya işkembe ile yapılır ve Beaujolais veya Mâconnais kaplarıyla yıkanır.
Mâchon, Lyon'un gastronomik mirasının bir unsurudur. Bir kardeşlik, Francs-Mâchons, gelişimine ve kötü şöhretine katkıda bulunur.
Mâchon geleneği, saatlerce çalıştıktan sonra şafakta Lyon'dan geleneksel yemekler paylaşan Croix-Rousse'un ipek dokumacıları olan kanutlardan geliyor. Mâchon basit ve kullanıcı dostudur.