Méridionale (à la): "à la méridionale" ifadesi klasik mutfakta öğlen hazırlığı için kullanılır.
mutfak sözlüğü
Ev halkı
Ev hanımı: "à la ev hanımı" ifadesi, klasik yemek pişirmede, sözde "burjuva" mutfağının çeşitli hazırlıkları için geçerlidir, yani […]
Marivaux
Marivaux: “Marivaux” (*), klasik yemek pişirmede, büyük parça kavrulmuş etlere, soslanmış etlere verilen garnitürün adıdır.
Marie-Louise
Marie-Louise: “Marie-Louise” klasik yemek pişirmede kuzu veya koyun etinden yapılan garnitürün adıdır. Ya oluşur […]
Aleluia
Alleluia: Alleluia, Kutsal Cumartesi akşamı Lauraguais'in dilenci çocuklarına sunulan küçük bir fougace'dir.
neva (ila)
Néva (à la): “à la Néva” tabiri, klasik yemek pişirmede, dolma ile süslenmiş tavuk yemeği için kullanılır.
Newburg
Newburg: “Newburg”, mucidi şef tarafından 1862 yılında bir ıstakoz hazırlığına verilen isimdir. Charles Ranhofer [...]
Nage
Nage: “A la nage” (veya nage), belirli ürünleri, özellikle kabuklu deniz ürünlerini veya […]
Liegeoise
Liégeoise: "à la Liégeoise" ifadesi, klasik yemek pişirmede, alkol ve ardıç meyveleri kullanılarak hazırlanan müstahzarlar için geçerlidir; örneğin […]
Harissa
Harissa: Harissa, Kuzey Afrika menşeili kırmızı biber püresidir. Biberler güneşte kurutulur ve ardından ezilir […]
Mezgit balığı
Mezgit balığı: Mezgit balığı, mezgit balığının (veya mezgit balığının) tuzlu, tütsülenmiş bir preparatıdır. Bu balık esas olarak kıyılarda yakalanır […]
Kıyma
Hash: Hash, et, balık veya sebzelerden yapılan çok eski bir müstahzardır (bkz.
hacıa
Hachua: Hachua, sığır filetosu ve yağlı jambonla yapılan, beyaz şarapta uzun süre buğulanmış bir Bask yemeğidir.
Godaille
Godaille: İsviçre'de godaille, göllerden (Leman, Neuchâtel vb.) gelen balıklardan yapılan bir tür bouillabaisse'dir.
Gado-gado (Endonezya mutfağı)
Gado-gado (Endonezya mutfağı): Gado-gado, üzerine çıtır sebzelerden oluşan bir salatadan oluşan bir Endonezya mutfağı spesiyalitesidir.
Şeker
Şeker: Şeker ince ve narin bir besindir, genellikle tatlıdır. "İncelik" kelimesi kızartmadan gelir. […]
alevmekueche
Flammekueche: Flammekueche, bir tarte flambée (Alemannic/Alsatian flàmmeküeche'de) veya bazen flamms olarak kısaltılan alev-küche veya Flamenkuch'tur […]
Picardy sicim
Ficelle picarde: Ficelles picardes, sıcak başlangıç olarak servis edilen Kuzey'in bir spesiyalitesidir. Bunlar lezzetli krepler, dolgulu […]
Fazzoletti (makarna)
Fazzoletti (makarna): Fazzoletti (İtalyanca'da "mendil" anlamına gelen fazzoletto'nun çoğulu), oldukça büyük ve […]
Farçou
Farçou: Farçou, Aveyron'dan (Fransa'nın güneyindeki departman) ıslatılmış ekmek kırıntılarından yapılan bir dolmadır […]
Eşek Şakası
Farcement: Farcement, yukarı Arve vadisi ve Arly vadisine özgü geleneksel bir yemektir ve […]
Unutmak
Oublie: Oublie (Latince oblata'dan gelen, sunudan gelen kelime), silindir veya koni şeklinde küçük bir gözlemedir, […]
kızıl (en)
Scarlet (à l'): "à l'écarlate" ifadesi, klasik mutfakta, suya batırılmış domuz eti veya sığır eti için geçerlidir.
Rahat (Baba)
Douillet (Baba): Douillet baba (veya Perdouillet), XNUMX. ve XNUMX. yüzyıllarda mutfakta babaya verilen addır […]
dubley
Dubley: "Dubley", klasik mutfakta, büyük et parçaları için mantar başlarından oluşan bir garnitürün adıdır […]
yağ çözücü
Defat: Defat, bir et suyu, et suyu, sos, güveç veya kızartmadan çıkarılan yağdır, [...]
veliaht
Dauphinoise: “A la dauphinoise”, klasik mutfakta, patates ve graten hazırlanması için geçerlidir. Doğrusu […]
Güveç
Daube: Daube veya daha doğrusu daubes, Provençal kökenli spesiyallerdir (Provençal adòba, adobo'da, bu nedenle […]
Yarısı
Demidof: “Demidof”, klasik mutfakta eşi Prens Anatole Demidof'a adanmış çeşitli mutfak müstahzarlarının adıdır […]
Çöl
Büfe: Bir büfe, yeniden kullanılabilecek tüm artık pişmiş et, kümes hayvanları veya balıktır […]