bağ verimi : Bağcılık verimi bir bitkinin tarımsal verimidir. üzüm bağıyani şarap hacmi veya kütlesi olarak ifade edilen üretim arasındaki oran kuru üzümve ekili bağın yüzey alanı.
Bu verim, şarabın kalitesinin belirleyicilerinden biri olarak kabul edilir; aynı zamanda bağcının gelirini de kısmen belirler.
Birimler de ölçü : Performansı ölçmek için çeşitli ölçü birimleri kullanılır:
– hektar başına kilogram üzüm (kg/ha, Şampanya bağında kullanılan birim), hektar başına ton (t/ha) veya dönüm başına ton (TPA, Amerika'da kullanılır);
– veya hektar başına hektolitre şarap (hℓ/ha, Fransız bağlarının çoğunda kullanılır);
– veya hektar başına hektolitre saf alkol (hℓ AP/ha, şarap yapımı için kullanılır)Brendi).
Örnekler : Marne'li bir hasatçı şampanya üretiminin hektar başına 12 kilogram olduğunu beyan ediyor; Burgundyalı bir bağcı, hektar başına 000 hektolitrelik kırmızı Burgundy hasadı yaptığını açıkladı.
Verimin iki ana ölçüm birimi (kg/ha ve hℓ/ha) arasındaki dönüşüm, özellikle üzüm çeşidine göre değişen meyve suyu verimine göre yapılır (meyveler ve salkımlar az ya da çok büyüktür, klon ve anaç az ya da çok verimli), bağcılık uygulamaları (sulama), presleme yılı ve türü. Şampanya verimi için dönüşüm, ismin özelliklerine göre belirlenir:
– kg/ha'dan hℓ/ha'ya gitmek için 0,006375 ile çarpmanız gerekir;
– hℓ/ha'dan kg/ha'ya gitmek için 156,86 ile çarpmanız gerekir.
Bu değerler için kullanılabilir beyaz şarap ; Yılında çavdar şarabıhℓ/ha'dan kg/ha'ya gitmek için çarpan yaklaşık 135 arasında değişir (örneğin üzüm çeşitleri çok küçük çilek, benzeri Cabernet Sauvignon) ila 115 (büyük üzüm çeşitleri için) çilek olduğu gibi'Aramon).
Varyasyonlar : Verim, üzüm çeşidine (daha fazla veya daha az verimli), toprağa (verimlilik, drenaj, eğim), asmaların yaşına, bağcılık uygulamalarına (dikim yoğunluğu, boyutu, gübre, çim örtüsü, sulama, yaprak alanı, tomurcukların dökülmesi, yeşil hasat vb.), yıl (kuraklık, dolu, don, güneş ışığı, hastalıklar, hasat öncesi yağmur vb.), çeşidi nostaljik (sistematik veya sıralanmış) ve basarak.
Bir parselin verim potansiyeli, yoğunluğa (hektar başına asma sayısı), yüke (yani budama sırasında kalan göz sayısı), doğurganlığa (göz başına salkım sayısı) ve ortalama ağırlığa bağlı olarak hasattan önce bile tahmin edilebilir. bir kümenin. Bağcı bu tahmin sayesinde üretimini azaltmak için harekete geçebilir veya geçmeyebilir.
20. yüzyılın ilk yarısına kadar verim nispeten düşüktü: mantarlar, böcekler ve iklim düzenli olarak üretimin bir kısmını yok ediyordu. Teknolojik gelişmeler, özellikle kimyasal ürünlerin kullanımı yoluyla bu risklerin azaltılmasını mümkün kılmaktadır. Yağışlı yazlarda çürüyen üzümler artık fungisitlerle korunuyor; böcek zararlıları böcek ilaçları vb. ile yok edilir. “20. yüzyılın ikinci yarısında verim arttı ve neredeyse iki katına çıktı. Bağ yetiştirme ve koruma yöntemleri büyük ölçüde geliştiğinden bu şaşırtıcı değil.” Gübre kullanımı, bitki sağlığı ürünleri ve verimli bitkilerin seçimi bu sayede verimde önemli bir artışa olanak sağlamıştır.
- Kaliteye etkisi : Verimin şarabın kalitesini nasıl etkilediği konusunda iki karşıt bakış açısı vardır. En yaygın görüş, düşük verimin daha olgun üzümler (özellikle serin yıllarda) ve daha konsantre şaraplar vermesi, yüksek verimin ise üzümleri sulandırma eğiliminde olmasıdır. tat. Verim ile birikim arasında bir ilişki vardır. şekerler meyve suyunda.
"Üzümlerin hektar başına üretimi (kilo üzüm veya hektolitre şarap) ile ifade edilen verimi, üzümlerin kalitesinde önemli bir faktördür. Çok bol olan bir hasat asla olgunlaşmaz çünkü cepler Çok fazla beslenerek kendilerini gereksiz yere yorarlar Grappes zamanında. Şarapların kalitesinin ve bağların uzun ömürlülüğünün korunması amacıyla,ünvan Margaux, Médoc'ta genellikle en kısıtlayıcı olan bir sınır belirledi."
Diğer bakış açısı ise üreticinin hektar başına yüksek yoğunlukta olması şartıyla şarabının kalitesini düşürmeden verimini artırabileceğini düşünmektir. Biraz yüksek verim fazla şekeri dengeler vealkol Güçlü güneş ışığı nedeniyle (küresel ısınma bağlamında), olgunlaşma hızını yavaşlatır, şarabın sonradan ilave edilerek asitleştirilmesi ihtiyacını ortadan kaldırır.
- Fransa'daki sınırlamalar : Fransa'da verimler çoğunlukla sınırlıdır ve şarap yetiştiricisi tarafından kontrol edilebilen zorunlu yıllık beyana tabidir. DGDDI (gümrük ve dolaylı vergiler) ve DGCCRF (Sahtekar).
- Yasal kısıtlamalar : Korumalı menşe adı altındaki şaraplar için (AOPkarşılık gelen AOC), her spesifikasyonda iki bağcılık verimi belirtilmektedir: maksimum verim ve "durma verimi".
“Kontrollü bir menşe tanımının spesifikasyonlarında belirlenen verim, hasat beyanında belirtilmesi talep edilebilecek olan asmanın hektarı başına maksimum üzüm miktarına veya şarap veya eşdeğer hacimdeki eşdeğerine karşılık gelir. Hektar başına üzüm kilogramı veya hektar başına hektolitre şıra veya hektar başına hektolitre şarap cinsinden ifade edilir. Bu son iki durumda tortu ve çamurların ayrılmasından sonra bu hacim anlaşılmaktadır.
— Kırsal ve Deniz Balıkçılığı Kanununun R645-7 Maddesi.
Farklı tanımlamaların getirisi her yıl bakanlık kararnamesi ile değiştirilebildiğinden (yukarı veya aşağı doğru), spesifikasyonlarda aşılmaması gereken bir sınır görevi gören bir “kesme getirisi”nden bahsedilmektedir.
Korunan coğrafi işaretten yararlanan şaraplar için (IGP(eski yerel şaraplar), verim genellikle hektar başına maksimum 90 ila 120 hektolitre ile sınırlıdır. Coğrafi işareti olmayan şaraplar için (VSIG, eski sofra şarapları), verim sınırlandırılmamıştır ancak hacimce %250'a izin veren maksimum verimin 9 hℓ/ha olduğu tahmin edilmektedir. minimum alkolün şarap tanımına girmesi14. Bu verimleri aşan hacimler endüstriyel damıtma işlemine (etanolün yakıt olarak kullanılması için) gönderilir.
- Sıralama sınırı tavanı : Fransa'da “sınıflandırma limit tavanı” (PLC), temyiz kararnamesi ile belirlenen maksimum verimi aşma yetkisidir. Bu tavan yüzde olarak ifade edilir, unvan birliklerinin talebi üzerine INAO tarafından yıllık olarak yayınlanır ve hedef getiriyi aşamaz. PLC'nin aşılması, damıtılmaya gönderilen bu şarap için isim hakkının kaybıyla sonuçlanır.
PLC, 1974 yılında, yıllık olarak kararname ile değiştirilen %10, 20 veya 30'luk oranlarla, daha sonra 1991'den beri bakanlık kararnamesi ile oluşturulmuştur.
Örneğin, 2007 yılı vintage modeli için sınıflandırma limit tavanları şöyledir: Crémant de Bourgogne için %56, Chambolle-Musigny için %30, Pauillac için %67, Champagne için %25, Richebourg, Saint-Emilion ve Floc de Gascogne için %20 Alsace'den Riesling için %12,5, Bordeaux ve Côte-Rôtie için %10, Muscadet için %8,33 vb.
– Bireysel ek hacim: “Bireysel tamamlayıcı hacim” (VCI), bir Fransız şarap unvanının veriminin ötesinde, eşik verim sınırı dahilindeki ve bir sonraki yıl kullanılmak üzere yedek olarak tutulan bir üretim hacmidir. o yılın üretiminin bir kısmını desteklemek veya değiştirmek için düşük hasat. Bu nedenle, iki farklı rekolteyi bir araya getirip, tek bir yıl göstergesiyle tamamının satılması söz konusudur.
Bu olasılık ilk olarak 2005'ten itibaren Chablis bağında (tüm Chablis için), ardından 2010'dan itibaren Bordeaux bağında (neredeyse tüm kırmızı Bordeaux için) test edildi ve ardından tüm üzüm bağları için izin verildi. beyaz şaraplar (köpüklü şaraplar, geç hasat ve tatlı şaraplar hariç) Kasım 2013 tarihli bir kararname ile.
Hemen hemen her ismin kendine özgü bir verimi olmasına rağmen, bunlar damıtma amaçlı şaraplar ve köpüklü şaraplar için sistematik olarak yüksek, beyazlar için daha düşük, kırmızılar için daha da düşük ve tatlı şaraplar için çok düşüktür. Tanım ne kadar prestijli olursa tavan verimi de o kadar düşük olur.
(Maksimum örnek: Château d'Yquem'de, verim hektar başına yalnızca 9 hektolitre iken Sauternes unvanı tarafından izin verilen maksimum 25 hℓ/ha'dır).
- şarap yapmakarmagnac, 160 hℓ/ha (yani 12 hℓ saf alkol);
– IGP Côtes-de-Gascogne, 120 sa/ha;
– IGP Pays-d'Oc, 80 saℓ/ha;
- Alsas, 80 hℓ/ha;
– Crémant de Bourgogne, 78 sa/ha;
– şampanya, 65 saℓ/ha (yani 10 kg/ha).
– ismine bağlı olarak 67 ila 55 hℓ/ha arasında değişen beyaz bordo;
– miskadet, 65 saℓ/ha;
– Beaujolais, 64 sa/ha;
– beyaz Burgundy, ismine bağlı olarak 60 ila 40 hℓ/ha arasında değişir;
- Alsace Grand Cru, 55 hℓ/ha;
– ismine bağlı olarak 60 ila 46 hℓ/ha arasında değişen kırmızı bordo;
- kırmızı Burgundy, ismine bağlı olarak 55 ila 35 hℓ/ha arasında değişir;
– yumuşak, ismine bağlı olarak 45 ila 40 hℓ/ha arasında değişen;
– tatlı ve VDN, ismine bağlı olarak 40 ila 20 hℓ/ha arasında değişir.
Ortalamalar: Yıllık beyanlara göre, Fransa'da üretilen tüm şarapların ortalama verimi hektar başına 61,01'de 2002 hektolitre, 56,51'te 2003, 70,06'te 2004, 63,1'te 2005, 63,33'da 2006, 56,99'de 2007, 52,86'de 2008 ve 58,35'de 2009 hektolitredir. XNUMX'da hektar başına XNUMX hektolitre. Geçen yılın ayrıntıları:
– VDN için hektar başına 23,42 hektolitre;
– VDN'ler dahil AOC'ler için hektar başına 50,18 hektolitre;
– VDN dışındaki AOC'ler için hektar başına 50,93 hektolitre;
– VDQS için hektar başına 60,76 hektolitre;
- Eaux-de-vie'ye dönüştürülmesi amaçlanan şaraplar için hektar başına 101,42 hektolitre (esasen Konyak et armagnac);
– Diğer şaraplar (IGP ve VSIG) için hektar başına 60,96 hektolitre.
Ülkelere göre ortalamalar:
Verim açısından sadece iki ülke sınır koymuş durumda: İtalya ve Fransa.
Şarap bağları, ha'da |
Şarap üretimi, hℓ'de |
Ortalama verim, hℓ/ha cinsinden |
|
---|---|---|---|
Afrique du Sud | 105 500 | 9 | 94 |
Arnavutluk | ? | 175 000 | ? |
Cezayir | ? | 588 000 | ? |
Almanya | 100 100 | 9 | 92 |
Arjantin | 211 700 | 12 | 57 |
Avustralya | 157 300 | 11 | 74 |
Avusturya | 45 100 | 2 | 52 |
Brésil | 49 300 | 2 | 55 |
Bulgaristan | ? | 1 | ? |
Kanada | 9 600 | 530 000 | 55 |
Acı biber | 120 300 | 10 | 83 |
Çin | ? | 12 | ? |
Kıbrıs | 10 400 | 145 000 | 13 |
Hırvatistan | ? | 1 | ? |
İspanya | 1 | 35 | 33 |
Amerika | 255 200 | 21 | 86 |
Fransa | 786 600 | 46 | 58 |
Georgia | ? | 900 000 | ? |
Grèce | 66 200 | 3 | 50 |
Macaristan | ? | 3 | ? |
İsrail Yakınlaşma | ? | 230 000 | ? |
İtalya | 686 400 | 47 | 68 |
Japonya | ? | 867 000 | ? |
Lübnan | ? | 70 000 | ? |
Lüksemburg | 1 200 | 135 000 | 112 |
Makedonya | ? | 955 000 | ? |
Fas | 9 200 | 330 000 | 35 |
Meksika | ? | 369 000 | ? |
Moldova | ? | 1 | ? |
Yeni Zelanda | ? | 2 | ? |
Peru | ? | 515 000 | ? |
Portekiz | ? | 5 | ? |
Çek Cumhuriyeti | ? | 570 000 | ? |
Romanya | 188 000 | 6 | 35 |
Rusya | ? | 7 | ? |
Sırbistan | ? | 2 | ? |
Slovakya | 18 700 | 346 000 | 18 |
Slovénie | ? | 539 000 | ? |
İsviçre | 13 600 | 1 | 81 |
Tunus | ? | 245 000 | ? |
Türkiye | ? | 499 000 | ? |
Ukrayna | ? | 3 | ? |
Uruguay | 7 700 | 629 000 | 81 |
Monde | ? | 271 | ? |
(*) Üzüm üretimi yalnızca üzüm üretimine ayrılmıyor şarap, ama aynı zamanda şuna da sofralık üzüm maliyetler üzüm suyu ve kuru üzüm.