Saray (otel) : "Saray" terimi genellikle bir hôtel de lüks. "Saray" kelimesi İngilizcedir ve Fransızca'dan gelmektedir. saray.
Fransa'da bu terim, özellikle katı anlamda belirli kuruluşlar için ayrılmıştır. Gerçekten de, 2010 yılından bu yana, “Saray” adı resmi olarak bazı lüks Fransız otel işletmelerine verilen bir ayrıcalıktır. Müşterilerine en üst düzeyde hizmet sunan beş yıldızlı otellere özel olarak verilir. Ağustos 2017 sonunda, 24 başvurandan sadece 343 Fransız oteli bu kategoriye kabul edildi.
Bu terim, henüz kanunla tanımlanan kriterleri karşılamayan diğer Fransız kuruluşları (eski Elysée Sarayı gibi ticari unvanları dahil) tarafından da kullanılmaktadır.
Terimin kökeni: 1834'ten beri, İngilizce "saray" kelimesi, belirli bir seçkinler için ayrılmış lüks bir otel fikrini somutlaştıran, incelik ve iyi tat ile eş anlamlı olan büyük bir ticari kuruluşla ilişkilendirilmiştir. O zamanlar “saray” bu nedenle “saray, [a] lüks konut” anlamına geliyordu. Bu terimin kökeni eski Fransız "paleys" (1290) veya Latince "palatium" kelimesine göre "paleis", "saray" dan gelir.
"Saray vagonu" terimi, 1881'de bir Fransız gezginin hesabında geçiyor. 1884'te, "Palace Hotel"in ilk kullanımı Amerika Birleşik Devletleri'nde bulundu. Sonunda, tıpkı " hôtel "Saray" kelimesi, 1898'de Champs-Élysées'deki Compagnie des wagons-lits Élysée Palace Hotel'in açılışıyla sembolik olarak "lüks bir otel" belirtmek için Fransa'ya döndü. Böylece, şair Léon-Paul Fargue (1876-1947), 1935'te Le Piéton de Paris adlı makalesinde Paris otellerinin müşterilerini sınıflandırdı:
“George-V (sic), lüks ve can sıkıntısının birleştiği anıtsal ve melankolik saraydan hiçbir şeye sahip değil. Bu tam olarak caz, hız, döviz kurlarındaki dalgalanmalarla yakından bağlantılı bir müşteriye yönelik bir otel… ”
Bilgisayarlı Fransızca dil hazinesinin "sarayının" sözlükbilimsel ve etimolojik tanımları, Ulusal Metinsel ve Sözlüksel Kaynaklar Merkezi'nin web sitesinde.
Avustralya'da pallas, adaletin uygulandığı saray anlamına gelir.
Sarayın tarihi : Yüksek sosyeteye mensup müşteri, saray kavramını doğurmuştur. Fransa bu hareketin ön saflarında yer aldı, özellikle İngiliz seçkinlerini, ardından Amerikan veya Rus seçkinlerini, özellikle deniz kıyılarında veya kaplıcalarında karşıladı. Fransız Devrimi'nden önce bile, zengin İngilizler kışın Nice, Hyères, Cannes ve Pau'da kalmayı severdi. Ama her şeyden önce, sanayi devriminin ardından İngiliz gelgiti olgusu gerçek oldu. Gittikçe daha fazla İngiliz Kıta'ya, özellikle Paris'e ve aynı zamanda Avrupa'ya yerleşmeye başladı. Côte d'Azur. Bu nedenle, XNUMX. yüzyılın başında bu zengin müşterileri ağırlamak için prestijli kuruluşlar inşa etmek gerekliydi.
Bu kuruluşların bazıları, konfor ve kalite standartlarını miras aldıkları prestijli eski binalara kuruldu. Böylece, 1909'da Crillon Dükü'nün (*) ikametgahı lüks bir otel olan Hôtel de Crillon'a dönüştürüldü. Aynı şekilde, Biarritz'deki Hôtel du Palais, Napolyon III ailesinin favori yazlık evi olan eski “Villa Eugénie” idi.
(*) Louis Des Balbes, Mahón Dükü Berton de Crillon, 22 Şubat 1717'de Avignon'da doğdu ve Haziran 1796'da Madrid'de öldü, XNUMX. yüzyılın Fransız askeri.
Müşteriler arasında bazıları Avrupalı kraliyet ailelerindendi. 1928'de Galler Prensi'nin, geleceğin VIII. Edward'ının ve babasının adını taşıyan komşusu Hotel George-V'nin konaklamalarına yönelik prestijli bir kuruluş olan Hotel Prince de Galles, böylece Paris'te doğdu. Ancak, otel adının tam yazılışı konusunda kullanım tereddüt ediyor: George-V, Georges-V, George V, Georges V. Kısa çizgi, metonimi nedeniyle bir kuruluş için gereklidir (Maurice Grevisse ve André Goosse, Le Bon Kullanım, 14th baskı, s. 112, De Boeck, Brüksel 2007). Ancak, ilk adın ardından bir alt öğe geldiğinde, tire koymayız (s. 114, örneğin, Monte-Carlo'daki Le Louis XV restoranı, Louis XV stili). Bu nedenle metro istasyonu için "George V" yazıyoruz. Eski cadde de l'Alma, cadde George-V olunca otelin adını aldı ve bu tereddütün kaynağı da bu. Bu Fransızca makalede, Guide Rouge - Michelin'e (s. 1296) göre sadece "George V" kullanıyoruz.
Üzerinde Côte d'Azur, Belçika Kralı II. Leopold'un rolünün altını çizmeliyiz. Güzelliğiyle büyülendi Saint-Jean-Cap-Ferrat, orada birkaç villa inşa etti ve 50 hektara kadar arazi aldı. Kralın isteğine göre Grand Hôtel du Cap-Ferrat bu topraklarda 1908 yılında kapılarını açmıştır.
Bu bağlamda, bazı lüks oteller, herhangi bir resmi etiket olmadan kendilerini “saray” ilan etti. Özellikle Paris'te, altı üst düzey kuruluş ayırt edildi: Bristol, Crillon, George V, Meurice, Plaza Athénée ve Ritz. Bu niteleyici için bazı resmi olmayan tanımalar mevcuttu. Bir hükümet belgesinde, danışmanlık firması PKF Otel Uzmanları 2005 yılında belirtilen sarayın tanımı:
“Saraylar, kalitesi (tarihi yapı, belirli bir döneme tanıklık eden mimari), altyapıları ve hizmetleri olağanüstü olan, personeli kişiselleştirilmiş bir hizmetle görevlendirilmiş kuruluşlardır. Bu mükemmellik, süit sayısından güçlü bir şekilde etkilenen vergi hariç (600'de) 2001 Euro'nun üzerinde bir ortalama fiyata yansır. "
Albertville'deki 1992 Kış Olimpiyatları, Olimpiyat komitesi ve kişiliklerini barındırmak için yeni ve lüks bir kuruluşun oluşturulmasına da yol açtı. Bölgede bu kategoride bir müessese yoktu, ancak belediye orada bir oteller zinciri oteli kurulmasını istemedi. Courchevel'de bağımsız saray Les Airelles böyle doğdu. Günümüzde bu çok şık kayak merkezinde, 2006 yılında açılışı yapılan LVMH grubuna ait Cheval Blanc adlı başka bir saray daha bulunmaktadır. LVMH, Spa des Neiges Givenchy (2011'de Guerlain oldu) ve adı ile buradaki önemli markalarından yararlanmak istemektedir. Saint-Émilion'daki dört Premiers Grands Crus Classé'den birini anımsatan “Cheval Blanc”, Château Cheval Blanc da gruba aittir. Restoranı, 1947, bu bağbozumu yirminci yüzyılın en büyük bağbozumu çağrıştırıyor.
Otel işi lüks et gastronomi : Unutulmamalıdır ki sarayın tarihi, gastronomik restoranının tarihiyle de bağlantılıdır. Böylece, 1898'de Paris'te kendi Ritz otelinin açılışını yapmadan önce, César Ritz Londra'da, Savoy Hotel'de efsanevi bir şefle büyük bir başarı elde etmişti. ağustos escoffier. Tabii ki, ikincisi Ritz Paris gurme restoranının açılışına katıldı.
Ancak, XNUMX. yüzyılın sonuna kadar, Paris saraylarındaki restoranların normalde Michelin rehberinde yalnızca bir yıldızı vardı. Sarayların lüks restoranları hala çalışıyor ve otelin prestijini pekiştirmeye yardımcı oluyor. Müdavimlerini tatmin etmek için özgün atmosfer ve kişiye özel hizmet özenle korunur.
Beri Plaza Athenee 18 Mayıs 2000'de restoranın kurulduğunu duyurdu Alain Ducasse eylül ayı için bu tesis, ritz paris gibi en seçkin paris otellerinden biri olarak kabul ediliyor. Şef Ducasse, Hôtel de Paris Monte-Carlo'da lüks bir kuruluş olan Le Louis XV'den üç yıldız alan ilk Cordon Bleu'dur. Gerçek bir kargaşaydı.
Başka bir örnek daha var: kırmızı rehberde - 1. bölgede bulunan Michelin, Le Ritz Paris, Paris'in restoranına kadar her zaman Paris otellerinin ilk sırasındadır. meurice 2007 yılında üçüncü acıbadem kurabiyesini alır. O tarihten bu yana, bu kılavuzda her zaman Paris'teki tüm işletmelerin başı Meurice'dir. Ayrıca, Bristol ayrıca 2009'dan beri üç makaron ve ikinci restoranı sayesinde 2013'te bir tane daha aldı.
Hôtel de Crillon'daki Les Ambassadeurs restoranı, lüks Fransız otellerinin sembolü olmaya devam ediyor. Louis XV döneminden kalma orijinal dekor korunurken, Duke of Crillon'un bu eski balo salonunda, XV. Michelin Rehberi ve bağlı kaldı Relais ve Châteaux. Bu nedenle Fransa'nın en prestijli restoranlarından biriydi. Gerçekten de, büyük şampanya evlerinden biri olan Taittinger'in sahibi olduğu 2005 yılında Starwood Capital Group'a satılmadan önceydi. Reims'in evi lehine, her şeyden önce Paris'teki sergi dükkânı,Hotel de Crillon diğer saraylar. Ayrıca, 1992 ve 2012 yılları arasında, her yıl Debutantes Balosu sırasında uluslararası seçkinlerin yirmi beş genç kızını ağırladı. Balonun ardından sıra dışı bir akşam yemeği ve çeşitli edebiyat ödülleri verildi.
Eski sınıflandırmanın sorunları ve Saray ayrımının yaratılması:
Saray ayrımına doğru: 1988, 1989, 1991 ve 1992'de yapılan çeşitli değişikliklere rağmen, 14 Şubat 1986 tarihli kararname kapsamındaki eski Fransız otel sınıflandırması, artık Fransız işletmelerinin uluslararası rekabetle ilgili rekabet gücünü garanti etmiyordu.
Bir yandan, sıfırdan dört lüks yıldıza kadar altı kategorideki sınıflandırma sistemi, uluslararası standartlarla tutarlılıktan yoksundu. Beş yıldızlı bir kategorinin olmaması, özellikle İngilizler ve Amerikalılar olmak üzere lüks kuruluşların ana müşterileri için okumayı zorlaştırırken, söz konusu Paris saraylarının müşterilerinin %85'inden fazlası yabancı ve çoğunlukla bu iki millettendi.
Öte yandan, standartları esas olarak otuz civarında fiziksel veya ekipmanla ilgili kriteri, yani yüzey alanı, oda sayısı, ısıtmanın varlığı, telefon kulübesinin varlığı vb. içeriyordu. Hizmet ve kalite kriterlerinin olmaması nedeniyle bu sınıflandırma bazen müşteriler arasında kafa karışıklığına neden olmuştur.
Bu nedenle, incelenen 240 kritere göre, her konfor ve kalite düzeyine karşılık gelen, birden beş yıldıza kadar beş kategoride yeni bir sınıflandırma hazırlanmıştır. Beşinci yıldız, özellikle talepkar uluslararası müşterileri karşılamak için tasarlanmıştır. Örneğin, İngilizce dahil en az ikisi olmak üzere birden fazla yabancı dil bilen personel aranmaktadır. 24 odadan ve engelli durumunda 24 saat resepsiyon sağlanmalıdır.
Ancak, yeni beş yıldızlı kategorinin bile en seçkin Fransız kuruluşları için yetersiz kalacağı giderek daha açık hale geliyordu. Altıncı bir kategori için çalışmaların başlamasının nedeni budur. Ofis PKK Başkentteki eski dört yıldız kategorisinin çeşitliliğini analiz etmişti. Birkaç gruptan oluşuyordu (2001'de Paris'te dört yıldızın ortalama fiyatı: 245,2 €):
- Bristol, Hôtel de Crillon, George V, Lutétia, Meurice, Plaza Athénée ve Ritz (631,7 €): sözde saraylar
- büyük lüks (352,4 €): büyük uluslararası zincirlere ait ünlü oteller
- büyüleyici oteller (337 €): daha az görünürlük olan bir sitede özel ürünler sunan daha küçük kapasite
- büyük taşıyıcılar (152,2 €): büyük bir konaklama kapasitesi ile karakterize edilir (400 ila 1 oda)
- birinci sınıf (206,6 €): mevcut standart beş yıldıza karşılık gelir
Ardından, Rekabet Kurulu'nun 26 Kasım 2006 tarih ve 05-D-64 sayılı kararının ardından Paris Temyiz Mahkemesi'nin 25 Eylül 2005 tarihli kararıyla (birinci Daire H bölümü) ilk yasal tanım yapılmıştır: ". .. özellikle firmanın analizine dayalı PKKtalebin esas olarak, çoğunlukla yabancı ve çok zengin, fiyata çok duyarlı olmayan, bu kuruluşların prestijinin ve lüks imajının önemli bir rol oynadığı bir müşteri "turizm"inden kaynaklandığını ve bu imajın Prestijli bir adres, müşteri hizmetlerine atanmış geniş bir kadro, bir dizi lüks yan hizmetler, prestijli bir restoran, yüksek oranda süit, bazıları boyutlarına, dekorasyonlarına veya tarihlerine göre çok prestijli. "
Fransa'daki beş yıldızlı otel sınıflandırması, 22 Temmuz 2009 tarihli yasa ile Turizmden Sorumlu Devlet Bakanı Hervé Novelli tarafından uygulandı. Bunu Saray'dan gelen takip etti: 29 Temmuz 2009 tarihli mektupla Hervé Novelli, iki lüks otel uzmanına ek bir kategori oluşturmaları talimatını verdi. Bunlar Plaza Athénée'nin genel müdürü François Delahaye ve Haziran 2010'a kadar Bristol başkanı ve genel müdürü Pierre Ferchaud'du. Genel kontrolör Alain Simon'ın katılımıyla Eylül 70'da 2010 sayfalık rapor tamamlandı.
Bu rapor aynı zamanda bu altıncı kategorinin başlığını da inceledi. Eski dört yıldız kategorisinde zaten “lüks” kelimesi kullanıldığı için bu terimden kaçınıldı. "Ayrıcalık", "premium", "prestij" ve "saray" kelimeleri arasında sonuncusu tavsiye edildi. Fransız dilinde uzun süredir yerleşmiş olan bu terim, kategorinin özelliklerini kolayca temsil eder.
2010'dan bu yana resmi ayrım: Temyiz, raporun analizinin ardından 8 Kasım 201020 tarihli bir kararname ile “Saray ayrımı”nın oluşturulmasıyla resmi olarak tanındı.
5 Mayıs 2011'de, Paris'te dördü ve Courchevel'de ikisi olmak üzere seçilen on dört lüks otelden sekizi, beş yıllık bir süre için bu farklılığı elde etti.
Ancak bu ilk sıralama adaylar arasında hayal kırıklığı ve hoşnutsuzluk yarattı. Ayrıca yeni Turizmden Sorumlu Devlet Bakanı Frédéric Lefebvre, diğer otellerin bu ayrıcalığı elde etmesine izin vermek için bir sonraki başvuru oturumunun gecikmeden gerçekleştirileceğini duyurdu. Ayrıca jüri, gerekli hizmet süresini kısaltmasını istedi. Aslında, ilk oturum için süreler yeni oteller için 30 ay ve yenileme durumunda 24 ay olarak belirlendi. Sonuç olarak, ikinciden itibaren gecikmeler azaldı.
8 Eylül 2011'de yapılan bir jüri toplantısı, Hotel George V'nin bir hafta sonra ödülü almasını sağladı. Ardından, 30 Haziran 2011'de sona eren ikinci oturumun ardından, Haziran 2012'de üç kurum daha kabul edildi. Fransa'nın artık beşi Parisli kurum olmak üzere on iki sarayı vardı.
Fransız saraylarının sayısı, beş yıldız olarak sınıflandırılan kuruluşlara kıyasla yine de sınırlı olacaktır, çünkü 2010'da Bristol Didier'in patronu Le Calvez şunları öngörmüştü: “Gerekli standartlar göz önüne alındığında, Fransa'nın başlangıçta sekiz ila on iki sarayı olabilir. . Bu, bu adreslerin istisnai karakterini vurgulamak için iyi bir orandır. ".
27 Haziran 2013'te Atout France, 13. ayrımını onayladı. Kraliyet Monceau.
Ardından, Temmuz 2014'te üç yeni otel Saray ayrımını aldı: Mandarin Oriental et Shangri-La Paris'te, K2 Courchevel'de.
Temmuz 2016'da üç yeni kuruluş bu ayrıcalığı aldı: Saint-Barthélemy'deki Cheval Blanc St-Barth Isle de France, Paris'teki The Peninsula ve Antibes'deki Hotel du Cap-Eden-Roc.
Eylül 2018'de, A Rosewood Hotel olan Hôtel de Crillon, Saray ayrımını aldı.
İki aşamalı prosedür : Oturum iki aşamadan oluşur:
Yalnızca Fransa'da beş yıldızla sınıflandırılan kuruluşlar uygundur. Yeni kuruluşlar, faaliyetlerinin kalitesi sabitlenene kadar yenilenenler için on iki ay altı ay beklemek zorundadır. Başvuru sahipleri başvurularını Fransa, ajans 19 Mayıs 2009'da kuruldu ve Devlet tarafından ayrım yapmakla görevlendirildi. Kalite ile ilgili olarak 203 zorunlu kriter ve 31 isteğe bağlı kriteri karşılamaları gerekir. Kuruluş uygunsa, ofis dosyasını çeşitli evrenlerden kişiliklerden oluşan bir komiteye iletir.
Akademisyen Dominique Fernandez (2010-2015), ardından Jean-Robert Pitte (2015'ten beri) başkanlığındaki komisyon, adayların kalitesini çeşitli objektif kriterlere göre analiz ediyor: yoğun bir tarih, hoş bir konum, kişiselleştirme ve hassas hizmet, catering ve çevre yaklaşımında mükemmellik. Resmi olarak hiçbir şey duyurulmazsa, doğrulamanın nihai karardan önce kimliği belirsiz bir denetçiler ekibi tarafından yapılması mümkündür.
Fransa, “Saray” kategorisini resmileştiren ilk ve şu anda tek ülkedir. Bu nedenle tanım ve kriterler diğer ülkelerde henüz oluşturulmamıştır.
Ocak 2016'dan bu yana, 9 Aralık 2015 tarihli kararname ile üyeleri on dört kişiye kadar takviye edilen yeni bir tahsis komitesi faaliyete geçmiştir. Bu ikinci komite, kabul edilen ilk işyerlerinin yenilenmesini de incelemekle sorumludur.
Böylece sanayi bölgesinde, otoyol yakınında veya havalimanı otoparkının önünde yer alan hiçbir otel, beş yıldızlı üstün kategoride sınıflandırılsa dahi “Saray” ayrımını alamayacaktır. Işık Şehri'nde veya gökyüzü ve deniz arasındaki köyde bulunur.Ya gerçekten şık bir kayak merkezinde ya da Roma kaplıca kasabasında. “Kuruluşun yeri istisnai olmalıdır”.
Sadece otelin tarihi değil, aynı zamanda binanın tarihi, yani "ister tarihi ister çağdaş binanın olağanüstü mimarisi" dikkate alınır. Örneğin, otel du Biarritz Sarayı zengin tarihinden yararlanır. Müvekkil tarihinin de zengin olması gerekir, çünkü müvekkil sarayın önemli bileşenlerinden biridir ve bu da işletmenin ihtişamını arttırır. Bu nedenle, açılış sırasındaBiblos oteli 27 Mayıs 1967'de Saint-Tropez'de kuruluş, Comédie-Française Maurice Escande'nin genel yöneticisinin yanı sıra Françoise Sagan, René Clair, Bernard Buffet ve Paco Rabanne de dahil olmak üzere 700'den fazla kişiyi davet etti. Jüri bu nedenle “kurumun efsanesini, tarihini ve kişiliğini” takdir eder.
Benzer şekilde, iki uzman, Plaza Athénée'nin yöneticisi François Delahaye ve Bristol'den Pierre Ferchaud, 2010'daki raporlarını bitirmeden önce, “balo salonu etkisi”nin altını çizdiler:
“Saraylarda büyüklüklerine ve tarihlerine göre bir balo salonu etkisi vardır. Bir parfümün ya da güzel bir elbisenin ardından yoldan geçen şık insanların yanı sıra, avizelerin de bununla bir ilgisi var. Mükemmellik bir içgüdüdür, büyük salonlar sohbet veya yumuşak canlı müzikle hışırdıyor, bir mucize ve zevk arayışı, sürekli dikkat. "
Aynı yılın 2016 Kasım'ında Gotha'dan birçok kızı Debutantes Balosunun yeni ortağı olarak ağırlayan, Temmuz 26'dan bu yana yeni bir saray olan The Peninsula Paris'tir. Daha önceHotel de Crillon, 1992 ve 2012 yılları arasında (daha doğrusu, kuruluşundan ve yirmi yıl boyunca), ikincisi iş için kapılarını kapatana kadar. Sonuç olarak, bu seçkin top, Place de la Concorde'dan Avenue Kléber'e kesin olarak taşındı. Kristin Scott Thomas ve Bruce Willis'in kızları da dahil olmak üzere uluslararası yıldızların birkaç kızı katıldı. Bu saray bundan böyle "kurumun bu eşsiz karakterinden" yararlanacaktır.
Bar, restoran ve mahzenin kalitesi : Fransız sarayı, bar ve restoranın kalitesiyle de ayırt edilir ve kendini gösterir. Orada sadece uyumak için kalınmadığından, "restorasyonun ve barın mükemmelliği" gerekir.
Fransız sarayındaki bar, sadece bir fincan ya da içecek ile atmosferik bir yer değildir. Bu, insanların kesiştiği ve buluştuğu, yeni ruhu veya yeni kültürü yarattığı küçük kavşaktır. Paris'te, 7. bölgede, Hôtel Pont Royal'in bodrum katında, İkinci Dünya Savaşı'ndan önce ve sonra efsanevi bir bar bulunuyordu. O zamanlar rue Sébastien-Bottin'de bulunan Éditions Gallimard'a mükemmel yakınlığı nedeniyle, bu neredeyse resmi Gallimard bar, André Gide, Consuelo ve Antoine de Saint-Exupéry, Léon Werth, André Malraux'nun buluştuğu Paris'in kültürel bir sıcak noktasıydı. , Albert Camus, Simone de Beauvoir ve Jean-Paul Sartre, Ernest Hemingway, Juliette Gréco ve. Ancak kuruluş, barını yeniledi. Küçük bir kütüphanesi ile hala keyifli bir mekan olsa da bodrum katındaki eski efsanevi bar artık yok.
Aynı zamanda, 1923'te bir başka efsane daha doğdu. Amerikalı yazarın uğrak yeri olan Ritz'in Hemingway barında, “Ritz Sidecar” kokteyli sadece olağanüstü tadıyla değil, aynı zamanda birkaç yüz avroluk fiyatıyla da ünlüydü. Belirli bir Konyak, Fine Champagne 1865, gerçekten de filokser felaketinden hemen önce damıtılarak bileşimine dahil edildi. Uzun bir süre dünyanın en pahalı kokteyli olarak kaldı. Bu bar ayrıca, Ağustos 16'de kuruluşun tamamen yenilenmesine başlamadan önce, 2012 Nisan 2012'de kapılarını kapattı.
Restoranlara gelince, 2016 yılında üç kuruluş, Le Bristol, Plaza Athénée ve Hôtel George-V, müşterilerini üç yıldızlı restoranlarında ağırlama onurunu yaşadı. Beş sarayın iki yıldızlı gurme restoranları var. Kabul etmek gerekir ki, 2010'daki rapor "büyük uluslararası rehberler (örneğin yıldızlar) tarafından ayırt edilen bir şef ve en az bir Fransız restoranı ile üst düzey bir catering" tavsiye etti. Ancak jürinin şu anki kriteri daha basit: "uluslararası üne sahip bir gurme restoranı (ana uluslararası gastronomi rehberleri tarafından tanınan)". Kırmızı Michelin rehberinin bu alandaki tek referans olmadığını kabul edersek, halk tarafından beğenilen restoranlardan yoksun birçok saray var. Yine de gelişinin ardından Michel GuerardTemmuz 2017'de bu kategoride günümüzün en seçkin şeflerinden biri olan Palace etiketinin yarın bu konuda bir gelişme yaşadığı doğrudur.
Bir Fransız özelliği hala sarayların restoranlarını etkiliyor. Fransız gurme restoranları, özellikle üç yıldızlı ve iki yıldızlı olanlar, Pazar tatili geleneğine göre genellikle hafta sonları kapalıdır. Bu nedenle “haftanın 7 günü otelde yemek yeme imkanı” ve öğle yemeği “alakart”tır. Kesinlikle, mükemmellik ihtiyacından dolayı birkaç yıldızı korumak için bu haftalık kapanış kesinlikle gereklidir. Tüm adımlar her zaman şefin gözetiminde kontrol edilmelidir. Bununla birlikte, Fransızlar lüks otellerin müşterileri arasında yetersiz temsil edilirken, yabancı müşteriler bazen Pazar tatili hakkında bilgi sahibi değiller. Bu nedenle işletmeler için çözüm, ikinci restoranlarını haftalık kapanmadan kurmaktır. Ayrıca haftanın yedi günü saraylarda yemek hizmeti de oldukça iyi güvence altına alınmıştır.Ayrıca Mart 7'te Bristol'ün ikinci restoranı Le 2013, Faubourg ilk yıldızını almıştır. Bu sarayda şu anda özellikle Michelin rehberinden dört makaron var.
Jürinin "şarap listesindeki referansların kalitesini ve önemini" takdir ettiğini de eklemek gerekir. Mahzen, Fransız geleneklerinden biridir. 9 Şubat 1477'de Fransa Kralı XI. Louis bir mektup yazdırdı, ama kuşkusuz kıskançlık ya da alaycı bir tavırla:
"Messeigneurs les tales, mektuplarınızı aldım ve kendimi yağmalamak için yapmak istediğim onur için teşekkür ederim …… .. Burgonya Dükü'nün mahzenlerinde bulunan şaraplarına dokunduğum için mutluyum. onlara sahip ol. XNUMX Şubat'ta Peronne'da yazıldı.
Ruh ve kuzenimiz, danışman ve Craon Lordu'nun ilk mabeyincisi Ligny'nin hikayesine ve ruh ve feal danışmanımız ve mabeyincinin hikayesine..."
Üç yıldızlı restoran, özellikle mahzeni gerçekten pahalı olduğundan, zengin saray müşterileri, kalitesini korumak için idealdir. Çünkü ne yarın ne de on yıl sonra değerli şarapların ne zaman sipariş edileceğini kimse tahmin edemez. Bu öngörülemeyen dönemde, mal sahibinin mahzene koyduğunu geri alması ve yeniden yatırım yapması imkansızdır. Saraylarda daha fazla olasılık var: oda servisi, toplantılar, ziyafetler, özellikle düğünler.
En keyifli kuruluş ve tam yenileme : Resmi ünvan, "tesislerin estetiği, cömertliği, ekipmanın olağanüstü kalitesi ve konfor unsurlarının" tatmin edici olması şartıyla verilir.
Fransa, mobilya ve dekorasyon stillerinin çeşitliliği ve zenginliği ile öne çıkıyor. Böylece, Le Meurice Louis XVI stili ile karakterizedir. gelinceotel du Palais de Biarritz, bir sentezdir. Kuşkusuz, kuruluşun temeli İkinci İmparatorluk tarzıydı. Ancak yangın geçiren otel, 1903-1905 yılları arasında Édouard-Jean Niermans tarafından ressam ve mimar Marcel Dourgnon'un işbirliğiyle yeniden inşa edildi. Kuruluş, mimar ve tasarımcı olduğu kadar dekoratör de olan Niermans'ın yeteneğinden faydalanmayı başardı.
Ekipmanın yüksek kalitesini korumak için bazen yenilemek gerekir. Banyo çabuk eskidiği için düzenli olarak yenileme gereklidir.
Yatak odasına bakıldığında, çağdaş yenilemelerin lüks mahallelerde bulunan, ancak yalnızca küçük odaları olan otellerle başladığı görülüyor. Örneğin, Marcel Proust'un eski konutunun yakınında bulunan Hôtel Astor Saint-Honoré Paris, eski Sofitel Demeure Astor, restoranında iki rehber varken, küçük odalarını iç mimar Frédéric Méchiche'nin yönetiminde hoş mekanlara dönüştürdü. yıldızlar kırmızı michelin. Aynı şekilde, dekoratör Pierre-Yves Rochon, Amerikan şirketlerinden birinin tüm iç mimarisi üzerinde çalışmıştı. Relais ve Châteaux, Château Cordeillant-Bages de Pauillac, 1989'daki yenilemesi sırasında. Muhtemelen bu sanatsal gelişmeden esinlenerek, Bristol ve Plaza Athénée dahil olmak üzere birçok lüks kuruluş, 1990'larda odalarını dikkatli bir şekilde yenilemeye başladı.Özellikle, Le Bristol bir Hermès ile işbirliği sayesinde keyifli bir alan. Daha yakın zamanda George-v ve Cap-Ferrat Grand-Hotel Pierre-Yves Rochon'un çalışmalarından da yararlanılmıştır. 1997'den beri Plaza Athénée, çalışmaları için yılda aşağı yukarı 1,5 milyon Euro harcadı.
Böylece Fransa'da iyileştirme, genellikle önce banyo, sonra yatak odası, son olarak da ortak alan olmak üzere, gereklilik derecesine göre titizlikle ve mütevazı bir şekilde gerçekleştirildi. Gerçekten de, ikincisi, korunması gereken yüksek kalitesiyle özellikle gösterilmektedir. Böylece, 2011 yılına kadar Orient-Express'in sahibi olduğu Hôtel de la Cité de Carcassonne, 1990'larda odalarının modern tadilatını gerçekleştirdi. Le Bristol Paris. Ancak, gerçek bir kütüphane olduğu için 1998'de bir bar tezgahı kurulumu dışında mükemmel tarihi salonunu koruyor.
Ancak, yakın zamanda Asya otel zincirlerinin Paris'e gelişinin ardından, bu kadar dar çemberin tutarlılığı bozuldu. Bu yeni oteller ise, Mandarin Oriental et Shangri-La, esas olarak özel özelliklere sahip Asyalı müşterilere yöneliktir, açılışları oldukça heyecan yarattı. Çünkü açılışın ardından Park Hyatt Vendome 2002 yılında başkentte bu lüks kategoride 1 oda ve süit bulunuyordu. Atout France web sitesine göre iki otelin oluşturulmasıyla 150 tamamen yeni oda eklendi. Buna ek olarak, Kraliyet Monceau Singapur'daki Raffles grubu tarafından satın alınan ve Ekim 2010'da 120 milyon avroluk çalışmanın ardından iki yıllık tam bir kapatmanın ardından gelişimini tamamlayan Katar'a ait. Ayrıca, komşu binaları satın alarak, Bristol ve Plaza Athenee her zaman boyutlarını büyütün, ancak kapatmadan. Müşterilerinin rahatı için, Plaza Athénée bile satın alınan üç binayı entegre etmek için 1 Ekim 2013'te on aylığına kapandı.
Sonuç olarak, rekabetleri önemli ölçüde kötüleşti. Önemlidir ki, Ritz Paris, otuz yıldır herhangi bir tadilat görmeden, iki yıl da olmak üzere 2012 yılı Ağustos ayında kapılarını tamamen kapatmıştır. Bir sonraki kapanış Hôtel de Crillon'un 31 Mart 2013'teki kapanışıydı. Şu andan itibaren, lüks otel savaşından güçlü bir şekilde etkilenen resmi ödül, esas olarak tamamen yenilenmiş tesislere verilecek. 13 Haziran 27 tarihinde 2013. resmi unvanı kazananın Royal Monceau olduğu doğrudur. Ancak bu eğilim, her kuruluşun kendine özgü özelliklerini zayıflatma ve tarihi ortamların kaybolmasına neden olma riski taşımaktadır. BöyleceHotel de Crillon dekoratif sanat koleksiyonu için 18-22 Nisan 2013 tarihleri arasında açık artırmaya çıkarıldı.
Süitler ve hizmet özelleştirmesi : Resmi saray altı veya beş yıldızlı bir üstün kategori değildir. Gerçekten de 38. yüzyılın başında bile Ritz Paris'in müşterilerinin yanında bir anahtar yoktu. Personel düzenli olarak ve sık sık koridorlarda dolaştığından, anahtarları tutanlar kelimenin tam anlamıyla kapıcılardı. Bu tuhaflık, 2001'de Ritz'deki süitlerin oranıyla açıklanabilir, bu oran 2010'de %30'dir. Bu bir yansıma ve Avrupa geleneğine dönüş, yani soyluların daveti meselesidir. Asilzadelerin konutlarında, bir dizi hizmetçi tarafından "kişiselleştirme, hız, hassasiyet ve hizmetin kalıcılığı" sağlandı. Bu nedenle "kuruluşun kapasitesi ve süitlerin önemli varlığı" esastır. 250 yılındaki raporda, bu hizmet kalitesinin yeterli sayıda personel tarafından sağlanması ve optimize edilmesi için 20 ila 1990 odalı kuruluşlar önerilmiştir. Ayrıca Saray ayrımının kriterlerinden birinin sağlanabilmesi için %XNUMX suit oda şartı aranmaktadır. Ancak Hôtel le Bristol, Avrupalı sahibinin isteklerine göre XNUMX'lardan başlayarak süitlerin sayısını, boyutunu ve kalitesini sürekli olarak artırdı.
2013 yılında 92 süit ve 96 odaya sahip olan kuruluşun 2001 yılında süit sayısı sadece %26 idi 53. Le Bristol bu dönüşüm için önemli miktarda harcama yapıyor, böylece kaliteyi artırıyor: 60'da 2009 milyon Euro, 2010'da on ve 25'de 2011 milyon Euro. La Réserve otelinde sadece yedi oda ve on altı süit bulunuyor.
Sonuç olarak, "maliyetlerinin yapısı, değişken maliyetlerden daha yüksek sabit maliyetler sunar". İtibarlarını korumak için performans düzeyleri ve üstün hizmetleri, sabit maliyetlerdeki paylarını önemli ölçüde artırmaktadır. Diğer kuruluşlar için, örneğin gerçek müşteri sayısına göre değişen su, elektrik, havlu maliyetleridir. 2004 yılında, Les Airelles oteli de dahil olmak üzere üç kuruluşun müdürü, en zor müşterileri memnun etmek için "112 süit ve oda için 59'den fazla kişiyi istihdam ediyoruz" dedi. Bristol genel müdürü Didier Le Calvez'e göre Paris'te oda başına en az 2,5 çalışana ihtiyacınız var. 2010 yılında oteli 540 oda ve süit için 190 çalışana sahipti (ayrıca 188'da 2016), Ritz'in 550'de 161 oda ve süit için 2007 kişiye ihtiyacı vardı (159'da 2016).
Sonuç olarak, eğitim bütçesi de dahil olmak üzere “ekiplerin mükemmellik arayışına katılımı” takdir edilmektedir.
Kurumların yükümlülükleri : Dosya hazırlanmadan önce, "hizmet mükemmelliğini ayırt eden ekonomik göstergelerin" önceden oluşturulmuş ve stabilize edilmiş olması gerekir:
- işletmenin ticari performansının piyasadaki beş yıldızla sınıflandırılan işletmelerin ortalamasına kıyasla;
- kuruluşun doluluk oranına göre rapor edilen anahtar başına ortalama yıllık işgücü:
Parisli kuruluşlar için 1 ° 2,2'ye eşit veya daha büyük.
Parisli olmayan kuruluşlar için 2 ° 1,5'e eşit veya daha büyük.
Saray ayrımını elde etmek için kurumun da "örnek ve sorumlu bir yaklaşıma" saygı göstermesi gerekir. Bir yandan personele sunulan çalışma koşullarının kalitesi ile ilgilidir. Öte yandan, sürdürülebilir kalkınmanın teşvik edilmesi şartıyla işletmenin büyümesinin tamamlanması gerekmektedir.
Saray nedir? : François Delahaye ve Pierre Ferchaud şu sonuca varıyor: "Size ender, benzersiz bir an yaşama hissi veren bir yer". Olağanüstü niteliklerin yanı sıra seçkin özellikleri sayesinde dünya müşterilerini büyüleyebilen prestijli Fransız kuruluşu hakkındadır.
Bu aynı zamanda çok önceden bir Plaza Athénée broşürünün duyurduğu şeydir: “Büyüleyici bir saray olan Plaza Athénée, lüks bir otelden çok daha fazlasıdır. Bir kurumdur, bir ayrıcalıktır. Modaya ve çağa direnir, benzersizdir. Bunu açıklayamayız çünkü istisnai olanı açıklayamıyoruz. Bu Plaza'nın kendisi, uluslararası bir zorunluluk olan Fransız misafirperverliğini takdir etmenin en iyi yolu. »- Hôtel Plaza Athénée Broşürü (1998), s. 3.
2019 seçkin Fransız sarayları listesi
Not: 2012'den önceki sınıflandırmalar ağırlıklı olarak geleneksel sarayların sınıflandırmalarıdır. 2012 yılından itibaren yeni tesisler saray oteli olarak kabul edilmektedir. Ancak bazılarında gurme restoranları bulunmuyor. 24 yılında bu 2018 kuruluşla birlikte organizasyon Fransa 15 Aralık 2018 tarihine kadar başvuruları bekliyor. Kasım 2019'da, yeni sıralama tarafından yayınlandı. Fransa, Saray ünvanını alan işletme sayısı 31'e ulaştı.
hakkında önemli notritz otel Paris'te (1. bölge) : Ritz, terimin gayri resmi anlamıyla Paris'teki yedi saraydan biridir, ancak 2020 yazından 2012 yazına kadar tamamen yenilenmesine rağmen 2016'nin başında resmi "Saray" ayrıcalığına sahip değildir.
Yine de birçok rehberde dünyanın en prestijli otellerinden biri olarak listeleniyor.
Fransız sarayları
- Courchevel'deki L'Apogée Courchevel
- Gordes'teki La Bastide de Gordes
- Ramatuelle'deki Rezerv
- Paris'te La Reserve Paris
- Puy-Sainte-Reparade'deki Villa La Coste
- Paris'te Le Bristol
- Saint-Tropez'deki Byblos
- Saint-Barthélémy'deki Le Cheval Blanc St-Barth Isle de France
- Courchevel'deki K2
- Paris'te Mandarin Oriental Paris
- Paris'te Le Meurice
- Paris'teki Ritz Paris
- Le Royal Monceau, Paris'te Raffles Paris
- Courchevel'deki Les Airelles
- Eugenie-les-Bains'deki Eugenie Çayırları
- Martillac'taki Les Sources de Caudalie
Bazı ünlü Paris saraylarının cepheleri:
Diğer ülkelerdeki saraylar
Diğer ülkelerdeki bazı ünlü sarayların cepheleri: