Sunum :

Bu Gastronomi Ansiklopedisi hiçbir reçete de mutfak, iki ana nedenden dolayı:

• Bir yandan yaratılış ve dolayısıyla sanat unsuru, geç ve büyük şefe göre “tek yıldız” bernard loiseau (1951-2003) yemek ve kesin bilgisi bize bir belgenin nasıl hazırlanacağının göstergesinden (hatta çok ayrıntılı) daha önemli görünen yemek.
• Öte yandan, internette çok iyi açıklanmış ve resimlenmiş tarifleri (hemen hemen hepsini) buluyor, keşfediyoruz: fotoğraflarda, slayt gösterilerinde veya videolarda. Pinterest, YouTube, Instagram ou Tik Tok - örneğin - ve canlı ve birçok gastronomik sitede, sosyal ağlarda veya mutfak blogları aracılığıyla, sürekli olarak güncellenir (özellikle haber mektuplarına veya Rss beslemelerine abone olarak), ancak tüm bu medyaların kökenleri hakkında gerekli bilgileri vermesi gerekmez, doğası, tanımı ve illüstrasyonu ürünler et GıdaOf malzemeler ve içindekiler bahsedilen ve kullanılan makbuzlar ve préparation bir parsel.

Bu gastronomik çalışmanın oluşturulması için, araştırmamızı bu nedenle, çoğulculuk üzerinde yoğunlaştırdık. yemek ve özellikle çeşitlilik konusunda içindekilerOf malzemelerOf ürünler ve Gıda tarafından kullanılan ve istihdam edilen şefler (hepsi bu kitapta mevcuttur) ve bunların parti liderleri, için makyaj yapmak maharetli ve tükenmez marifetleriyle değil, aynı zamanda ve hepsinden önemlisi, gezegenimizin halkları ve toplulukları tarafından yaratılış ve Hazırlıklar mutfakla ilgili yerel, geleneksel, alışılmış ou zanaatkar, ve bu, maksimum açıklama ve illüstrasyon ile.

Birçoğunun ve bazen çok eskilerin açıklaması ve açıklamasından bahsetmiyorum bile. appellations mutfakla ilgili özel mutfak klasiği : Argenteuil, Saray, korkak, Clamart, Condé, DuBarry, Joinville, pompadour, Richelieu, Valois, Villeroy...

Ana yemek tanımları ile gastronomik olaylar da unutulmamıştır. gastronomik olaylar et festival toplumsal veya dini yaşamımızı belirleyen (vaftiz, doğum günü, mariage, Noel, Yeni yıl, ...), iki gastronomik takvimin eşlik ettiği bir bölüm: Fransa'daki gastronomi festivalleri takvimi et diğer ülkelerdeki gastronomi festivalleri takvimi.

Sonunda bize yaramaz bir göz kırptı. arz dünyevi ile ağız argosu.