Sunum :

Bu Gastronomi Ansiklopedisi hiçbir reçete de mutfak, iki ana nedenden dolayı:

• Bir yandan yaratılış ve dolayısıyla sanat unsuru, " tek star "Geç ve büyük göre şef français Bernard Loiseau (1951-2003) yemek ve kesin bilgisi bize, kurtuluş yolunun göstergesinden (hatta çok ayrıntılı) daha önemli görünen préparer un yemek.
• Öte yandan, kişi bulur, keşfeder (neredeyse hepsini) makbuzlar İnternette çok iyi açıklanmış ve resimlendirilmiş: fotoğraflarda, slayt gösterilerinde veya videolarda Pinterest, YouTube, Instagram ou Tik Tok – örneğin – ve canlı ve birçok sitede, sosyal ağlarda veya mutfak blogları aracılığıyla, sürekli olarak güncellenir (özellikle haber mektuplarına veya Rss beslemelerine abone olarak), ancak tüm bu medyaların kökenleri, doğası ile ilgili bilgileri sağlamaları gerekmez. , tanımı ve gösterimi ürünler et GıdaOf malzemeler ve içindekiler bahsedilen ve kullanılan makbuzlar ve préparation bir parsel.

Bu gastronomik çalışmanın oluşturulması için, bu nedenle araştırmamızı (…) yemek ve özellikle çeşitlilik konusunda içindekilerOf malzemelerOf ürünler ve Gıda tarafından kullanılan ve istihdam edilen şefler (hepsi bu kitapta mevcuttur) ve bunların parti liderleri, için makyaj yapmak maharetli ve tükenmez marifetleriyle değil, aynı zamanda ve hepsinden önemlisi, gezegenimizin halkları ve toplulukları tarafından yaratılış ve Hazırlıklar mutfakla ilgili yerel, geleneksel, alışılmış ou zanaatkar, ve bu, maksimum açıklama ve illüstrasyon ile.

Birçok ve bazen güçlü olanın tanımı ve açıklamasından bahsetmiyorum bile. eski appellations mutfakla ilgili kendi a la mutfak klasiği : Argenteuil, Saray, korkak, Clamart, Condé, DuBarry, Joinville, pompadour, Richelieu, Valois, Villeroy...

Ana yemek tanımları ile gastronomik olaylar da unutulmamıştır. gastronomik olaylar et festival toplumsal veya dini yaşamımızı belirleyen (vaftiz, doğum günü, nişan, mariage, Noel, Yeni yıl, ...), iki gastronomik takvimin eşlik ettiği bir bölüm: Fransa'daki gastronomi festivalleri takvimi et diğer ülkelerdeki gastronomi festivalleri takvimi.

Sonunda bize yaramaz bir göz kırptı. arz toprakla ve içten ağız argosu.

Regis Carisey, yemek editörü.