Süt Ürünleri : Süt ürünleri veya süt ürünleri, sütleri veya süt sayesinde elde edilen gıda dönüşümleri. İşleme olduğu zaman en çok kullanılan süt süttür. inek, ama aynı zamanda sütünü de kullanıyoruz keçiarasında koyunarasında devearasında yalamakarasında bufalo… Sütten kesildikten sonra insan beslenmesine girişleri Neolitik devrime kadar uzanır.
Süt ürünleri tüketimi başlangıçta esas olarak Avrupa (ve daha yaygın olarak Batı), Orta Doğu, Sahel / Sudan, Doğu Afrika, Hint, Tibet, Moğol ve Orta Asya mutfağında ve çok daha az Doğu Asya, Kızılderili ve Ekvator Afrika mutfağında mevcuttu. yerel mutfak. Ancak 1950'lerin başından itibaren dünya çapında, özellikle bu ürünlerin geleneksel olarak daha az tüketildiği Doğu Asya'da (Çin, Japonya Kore vb.) önemli bir büyüme yaşadı. Ancak, ekvator Afrika'da düşük kalır. Süt ürünleri, vejetaryenler için B12 vitamininin temel alımıdır. Tersine, süt ürünlerini diyetlerinden çıkaran veganlar takviyeye başvurmalıdır.
Süt ürünleri temel olarak insan gıdalarında, ya doğrudan ya da hamur işlerinde, bisküvilerde, soğuk etler, peynirlerde katkı maddesi olarak, ayrıca hayvan yemlerinde (süt tozu) kullanılmaktadır. buzağılar, peynir altı suyu için domuzlar). Süt ürünleri genel olarak bozulabilir gıda maddeleridir ve üreticiden tüketiciye bu ürünlerin yenilebilir kalması için soğuk zincire uyulmalıdır. Bu yiyecekler genellikle sizin için iyi olarak algılanır.
Eşanlamlı olarak, "süt ürünleri" terimi Fransa'da günlük yaşamda nadiren kullanılır: ne süpermarketlerde, ne restoranlarda, ne mandıra endüstrisinde, ne süt üreticileri tarafından ne de Avrupa Komisyonu terminolojisinde.
Süt damızlıktan üretilir, esas olarak süt endüstrisi tarafından işlenir. AB'de 2011 yılında bu ürünlerin sütten dağıtımı inek kimdendi:
- peynir 44%
- sütleri 16%
- tereyağı 16%
- krema fraîche, süt tozu, yoğurt, ve diğer taze ürünler %24.

Yumurta : Yumurta, çoğu çok hücreli hayvan, özellikle dişi kuşlar tarafından üretilen ve bırakılan, küresel veya dikdörtgen şeklinde organik bir cisimdir.
Bir kabuk tarafından korunan, bir embriyonun mikropunu ve yiyecek rezervlerini içerir. "Yumurta" kelimesi, başka bir şekilde belirtilmeksizin, yalnızca tavuk yumurtasını belirtir; pazarlanan diğer yumurtalar ise hayvanın menşei belirtilmek suretiyle zorunlu olarak satılır: bıldırcın, ördek, kaz, cılıbıt, kız kuşu. Devekuşu veya timsah yumurtaları egzotik nadirdir. Tropik kuşak boyunca tüketilen kaplumbağa yumurtası sarısı, yüksek sıcaklıklarda bile pıhtılaşmayan bir beyaza sahiptir.
Yumurtanın Tarihçesi: Besleyici nitelikleri ve kullanımlarının çeşitliliği sayesinde, yumurta tüm enlemlerde insan beslenmesinin çok erken bir parçasıydı. Her zaman ayinler ve geleneklerle ilişkilendirilmiştir.
Orta Çağ'da yaygın olarak tüketilirdi ve eski Roma'da olduğu gibi, kötü ruhların orada saklanmasını önlemek için kabuğu kişinin tabağında ezilirdi.
Yumurta, Oruç sırasında "yağ" olarak yasaklandı ve İyi Cuma günü sürgüne gönderildi, bu nedenle Kutsal Cumartesi günü kutsanması ve Paskalya gününde çok sayıda pazarlarda görünmesi geleneği doğurdu. Sarı daha sonra "hub" ve beyaz "hiçbiri" olarak adlandırıldı.
Kompozisyon: 60 gr tavuk yumurtasında kabuk 7 gr ağırlığındadır; kireçtaşı ve gözenekli, en yuvarlak tepesinde "hava odası" adı verilen ve yumurta yaşlandıkça hacmi artan bir boşluk bırakan bir zarla kaplıdır (yumurta ne kadar az taze olursa, yumurtadan o kadar yakın yüzer. bir su kabına yerleştirin). Yarı saydam bir su ve albümin kütlesi olan beyaz (35 g), yumurtadaki %14 proteinin yarısını içerir. Sarısı (18 g) mikrop (yumurta döllenmişse görünür, bu onun yenilebilir olmasını engellemez) ve ayrıca proteinlerin geri kalanını ve tüm lipidleri, özellikle lesitin (fosfor yağları) içerir; ayrıca demir, kükürt ve A, B, D ve E vitaminlerini içerir.
Yumurta mükemmel dengeli ve besleyici bir besindir, nispeten düşük enerjilidir (76 g'da 318 Kcal veya 100 kJ), çünkü düşük şekerlidir ve insanlar için gerekli tüm amino asitleri içerir. Çok yağlı müstahzarlarla ilişkili değilse kolayca sindirilir.
Çeşitler ve nitelikler: kırmızı yumurta, beyaz yumurtadan ne daha iyi ne de daha "doğal"dır, genellikle daha küçük ve daha az katıdır, ancak kabuğu ince ve opak olmadığı için görülmesi daha kolaydır. Çiftlik yumurtası (bazen kirli) çiftlik yumurtasına tercih edilmez; her zaman mikroptan yoksun, ikincisi daha iyi tutar. Sarısının renginin yumurtanın kalitesiyle hiçbir ilişkisi yoktur ve kuşkusuz yumurta sarısında veya beyazında döllenmenin başlamasından dolayı kan izlerinin kalitesi üzerinde hiçbir etkisi yoktur. Bir “fazladan” yumurta, buzdolabının daha serin olan kısmında, devrilerek ve kabuğu yıkanmadan (koku geçirmeyecek şekilde) en fazla 3 hafta saklanabilir. Haşlanmış yumurta 4 gün kabuksuz, 2 gün kabuklu; çiğ yumurta sarısı 24 saat saklanabilir; 6 ila 12 saat arasında bir hazırlıkta bile ham beyaz. Son olarak taze, kırık ve çırpılmış yumurtalar özel kutularda dondurulabilir.
Avrupa Topluluğu içinde yumurta satışı, fiziksel kriterlere göre sınıflandırılmasını sağlayan bir direktife tabidir - kategori A (veya "taze yumurtalar"), B (veya "ikinci kalite" veya "düşürülmüş"; aşağıdaki şirketlere yönelik yumurtalar). sanayi) ve "yıkanmış yumurtalar" - ve ağırlığa bağlı olarak - XL (çok büyük: en az 73 g), L (büyük: 63 ila 73 g hariç), M (orta: 53 ila 63 g hariç) ve S (küçük: 53 g'dan az) - ve ayrıca kesin etiketleme kuralları.
Ambalajın üzerinde bulunması veya toplu olarak satılan yumurtaların yanında gösterilmesi gereken zorunlu bilgiler arasında üreticinin kimliği, paketleme merkezinin ayırt edici numarası, sınıf ve ağırlık kategorisi, dayanıklılık tarihi minimum (ardından saklama önerileri bulunur) ), yetiştirme türü ("açık havada yetiştirilen tavukların yumurtaları", "yerde" veya "kafeste") ve uygun olduğunda "yıkanmış yumurtalar" ifadesi. Minimum dayanıklılık tarihi, döşemeden sonra 28 gün ile sınırlıdır. "Ekstra" veya "ekstra taze" niteleyicisinin ardından "kadar" kelimesi ve paketlemeden sonraki 7. günü veya döşemeyi takip eden 9. günü gösteren iki sayı dizisi gelmelidir.