Mısır gevreği : Tahıl, esas olarak kendisi için yetiştirilen bir bitkidir. taneleryani meyveleri (karyopsis), genellikle insanlar ve evcil hayvanlar için gıdalarda kullanılır zemin ou ezilmiş şeklinde un rafine edilmiş veya az ya da çok tam, fakat aynı zamanda tam tahıllarda (bu bitkiler bazen yem şeklinde de tüketilir). "Tahıl" terimi ayrıca bu bitkilerin tanelerini özel olarak belirtir.
Tahıl çiftçiliğinin tarihi: Yakın zamanda Niassa'da (kuzeybatı Mozambik) bir mağarada tahıl izlerine rastladık (sorgum, a priori vahşi), Taş Devri'nden (-100 000 yıl) kalma taş kazıyıcılar üzerinde. Bunlar, tahılların un veya yulaf ezmesine dönüşümünün bilinen ilk izleri olabilir. Bu un veya ezilmiş tahıllar, şüphesiz meyveler veya yumrular ile veya belki de zaten fermente edilmiş yulaf lapasında yenildi. Nature or Science dergilerinin görüştüğü diğer uzmanlar hala şüpheci, çünkü ondan önce en eski kanıtlar (buğday ve arpa) sadece 23 yaşındaydı (bugünkü işgal altındaki Filistin'de). Belki de bu sorgum tahıl yemekten başka bir şey için kullanılıyordu.
Neolitik Devrim (MÖ 10): Tarımın başlangıcı, yalnızca 000 yıl öncesine, Neolitik'in insanlığın diyetinde devrim yaptığı zamana dayanmaktadır.
Orta Çağ'da: XNUMX. yüzyılın başındaki tarımsal patlamayla birlikte, Batı Avrupa'da tahıl arazilerinin yüzey alanı arttı: bu ilerici olguya "tahıllaştırma" adı verildi. Öte yandan, üreme için kullanılan alanlar nispi değerde azalma eğilimindedir. Aynı toprakta yetiştirilen birkaç çeşit tahıl vardır. Ortaçağ belgeleri "buğdayı" (buğday) çağrıştırır: bu genel terim aslında çeşitli tahılları kapsar: buğdayı ve aynı zamanda buğdayı da belirtebilir.yazıldığından, L 'Baküs alemleri, L 'yulaf veya darı. Bu "buğdaylar" eşit olmayan kalitededir: makarnalık buğday yumuşak buğdaya karşıdır (buğday); beyaz buğday anlamına gelir buğday, karabuğday, Sarrasin. Ayrıca, ayırma teknikleri ilkel olduğu için tahılların (buğday ve çavdar) bir karışımı olan meslin yetiştiriyoruz. Bugün yediğimiz tahıllar çok farklı hale geldi. Tahılların hazırlanması, köylü evlerine yerleştirilmiş değirmen taşlarının varlığını gerektirir. Klasik Orta Çağ'da, senyör değirmeninin kullanımı ekonomik bir tekeldi. Ortak lordun temsilcisine vergi ödenmesine yol açar.
- buğday : buğday sonbaharda ekilen ve yazın hasat edilen buğday, klasik Orta Çağ'da en çok yetiştirilen tahıldı. Yavaş yavaş Carolingian döneminde olağan yazımın yerini aldı. Buğday, mükemmel bir soylu tahıldır: yüksek kaliteli ekmek üretti ve konukçuların hazırlanmasında kullanıldı.
-yulaf : tıpkı buğday gibi, gelişimi özellikle atların gelişimi ile açıklanabilen bir tahıldır. XNUMX. ve XNUMX. yüzyıllarda şövalyeliğin yükselmesiyle birlikte yulafa olan ihtiyaç arttı. Arz, savaş dönemlerinde önemli bir konudur. Son olarak atın çekiş gücü için de kullanıldığını unutmayalım. Fransa'nın kuzeyinde, çiftçilik operasyonları için giderek daha fazla kullanılmaktadır. Yulaf, yulaf lapası şeklinde yenir. Sade bir tahıldır, kaynakların çok kuru olduğu Akdeniz ortamında pek yetişmez.
-Baküs alemleri Akdeniz bölgelerinde bazen ilkbaharda ekilmesine rağmen kışlık bir tahıldır. Yapımına giriyor bira artışına sebep olan servikal. Sığırlara verilir ve buğdayla ekmek yapılabilir. Göreceli önemi Orta Çağ boyunca azalma eğilimindedir.
- çavdar kışın ekilir ve çoğunlukla dağlarda yetişir. Unu, "kara ekmeğinizi yiyin" ifadesini verecek olan vasat kalitede bir siyah ekmek üretmeyi mümkün kılar (Bkz. Ağrı Argo altında).
- mısır (veya Kanada'da mısır) geniş yapraklı, yıllık tropikal otsu bir bitkidir. mızrak şeklindenişasta bakımından zengin taneleri için tahıl olarak yaygın olarak yetiştirilir, aynı zamanda bir yem bitkisi olarak da yetiştirilir.
- darı ilkbahar gevreğidir ve Mayıs-Haziran ayına kadar ara olarak ekilebilir.
- meslin aynı parselde yetiştirilen iki tahılın (buğday ve çavdar) karışımını ifade eder.
- riz Orta Çağ'ın sonunda İspanya ve İtalya'nın sulak alanlarında yetiştirilmektedir. Şampanya fuarlarının pazarlarında bulunur.
45. yüzyılın başında, tahıllar, insanlığın diyet kalorilerinin büyük kısmını (%XNUMX) sağlıyordu.

Botanikte, tahıllar familyasından bitkileri bir araya toplar. Poaceae (eski otlar). Diğer botanik ailelerden gelen bazı tohumlar bazen yaygın olarak karabuğday gibi tahıllar olarak adlandırılır.Çokgengiller), kinoa ve amaranth (Chenopodiaceae) veya susam (Pedalyagiller). Bununla birlikte, Poaceae olmamakla birlikte, ikincisi tam anlamıyla tahıl değildir ve genellikle adı verilir. sözde tahıllar.
İsimleri Latince'den geliyor cerealıs, hasatın Roma mitolojik tanrıçası Ceres'e atıfta bulunur. Ayrıca çavdarın iki terimli adında da bulunur: Secale Cereale.
Tahıl ekiminin ilk tarımsal faaliyetlerden biri olması nedeniyle büyük uygarlıkların yükselişine olanak sağladığı düşünülmektedir. Gerçekten de, tahıllar, nüfuslara düzenli ve bol gıda sağlayarak, daha yoğun ve daha karmaşık toplumların örgütlenmesini sağlamıştır. Bunun nedeni, verimin yüksek olması ve tohumların muhafazasının iyi olması, rezerv oluşumuna izin vermesidir.
Ortadoğu ve ardından Avrupa uygarlıkları buğdayın etrafında, Uzak Doğu uygarlıkları Çin'de darı etrafında böyle inşa edildi. riz (güneyde) ve buğday (kuzeyde), çevresindeki Kızılderili halklarının mısır ve darı çevresindeki ekvator altı Afrika'dakiler.
Bu tahılların tümü yabani tahıllardan evcilleştirme, yani seçme ve çaprazlama yoluyla elde edilir. Böylece, DNA analizleri gösteriyor ki,köklemek buğdayı doğuran yabani tahıldır; nişasta bitkisinin yerini aldı, ardından yazıldığından; buğday bu tahıllardan haçlarla iner. Aynı şekilde, mısır evcilleştirilmesiyle elde edilmiştir. teosinte.

Pirinç : Pirinç bir tahıl (ailesinin Poaceae, eskiden çimenler - Botanik adı: Oryza sativa) Nemli tropikal, subtropikal, ekvatoral ve sıcak ılıman bölgeler, meyvesi karyopsis (bu bir aken kimin tohumu kaynak yapılır perikarp) nişasta bakımından zengindir.
"Pirinç" kelimesi, aralarında sadece iki türün bulunduğu Oryza cinsinin tüm bitkilerini belirtir. kültürlerçeltik tarlaları adı verilen az ya da çok su basmış tarlalarda en sık yetiştirilen: Oryza sativa (genellikle "Asya pirinci" olarak anılır) ve oryza glaberrima (genellikle "Batı Afrika pirinci" veya "Casamance pirinci" olarak adlandırılır).
Genel tabirle, pirinç terimi çoğunlukla, özellikle Güney Amerika, Afrika ve Asya'da olmak üzere dünya çapında birçok popülasyonun beslenmesinin temelini oluşturan beyaz pirinç tanelerini ifade eder. İnsan tüketimi için dünyanın önde gelen tahılıdır ve hasat edilen tonaj açısından mısırdan sonra ikinci sıradadır. Pirinç, özellikle Asya, Çin, Hint ve Japon mutfağının temel gıdasıdır.
Dünyada tane uzunluklarına göre gruplandırılmış yaklaşık 8000 pirinç çeşidi vardır: kısa taneli (veya yuvarlak taneli), orta taneli veya uzun taneli pirinç. Kabuğuyla (samanda pirinç) veya kabuğu çıkarılmış pirinç tanesi tüketime hazırlanır. Kabuksuz, çeltik denir.
Düşündiriş : Pirinç tek yıllık bir bitkidir tüysüz yüzen pirinç için bir metreden beş metreye kadar değişen, değişken yükseklikte dik veya yayılan saz ile. yatkın bir bitkidir. uzun boy, fasikülat kökleri olan bir gövde kümesi oluşturur. çiçekler, içinde spikeletler uniflores, gruplandırılmış salkım 20 ila 30 cm, dik veya asılı. Meyve bir karyopsis ikiye sarılmış lemmalar büyük, kösele ve yapışkan, bütün pirinci oluşturan bütün. Dökme çiğ beyaz pirincin yoğunluğu yaklaşık 0,9 g/cm3'tür.
Karyopsisin dokusuna göre, sıradan çeşitleri ayırt ediyoruz. tegüment beyaz, çoğunlukla veya kırmızı; veya yapışkan (veya yapışkan pirinç, tatlı pirinç). Afrika pirinci çeşitleri genellikle kırmızı kabuktur.
Pirinç, ikisi yetiştirilen 22 tür içeren Oryza L. cinsine aittir, Oryza sativa L., Asya'ya özgü, en çok ekilen ve Oryza glaberrima Steudveya Batı Afrika'ya özgü Casamance pirinci.
Oryza sativa, MÖ 5000 civarında gerçekleşen çeşitli evcilleştirme olaylarından kaynaklanmaktadır. Kuzey Hindistan'da ve Çin-Birmanya sınırı çevresinde AD. Ekili pirincin yabani akrabası Oryza rufipogon'dur (eskiden Oryza rufipogon'un yıllık biçimleri Oryza nivara olarak adlandırılıyordu). Yabani pirinç (veya anlaşmazlık), botanik cinsi Zizania'nın.
Oryza glaberrima, Oryza barthii'nin evcilleştirilmesinden kaynaklanır. Evcilleştirmenin nerede gerçekleştiği bilinmiyor, ancak MÖ 500'den önceye ait görünüyor. JC.
Son yıllarda, bu pirinç, Asya pirincinin giderek daha fazla tercih edildiği Afrika'da giderek daha az yetiştirilmektedir. Bugün her iki türün özelliklerini birleştiren hibrit sativa-glaberrima çeşitleri "Nérica" adı altında piyasaya sürülmektedir.