tatlı ürünler : Ürün:% s tatlı bir ailedirgıda maddeleri özellikle büyük gruplar bir arada ürünler gıda önemli olan tat ...şeker ve bu nedenle önemli bir içerik en sucre.

Genel olarak vardır:
davranır çeşitli
şekerler et les Confiseries
Reçeller
çikolata barı
meyve jöleleri
Le sucre şekli ne olursa olsun
siroplar
Le bal
nugatlar
sakız et çiğneme macunu
yayılır çikolata veya başkaları parfums.

Biz de bu aileye isim olarak " kalori düşük faiz nedeniyle boş beslenme bunlar gıda maddeleri. Gerçekten de, onların ilk özelliği, önemli katkılarıdır. basit karbonhidratlar. Biz de bazılarında buluyoruz Hazırlıklar bir sürü lipidler.
Tatlı ürünler genellikle Şeker şurubuOfsofralık yağarasında krema fraîche veya beurrearasında chocolat, ve bazen yağlı tohumlar.
bunlar malzemeler onlara bir ver enerji değeri çok önemli (küçük bir hacimde çok fazla enerji) ve düşük besin yoğunluğu (az besin gibi kaliteli vitaminler, protein sentezi, mineral tuzlar et elyaf belirli bir hacim için).
Mantıksal olarak, bu tür yiyeceklerin sağladığı kaloriler Gıda gıda (sucre tablo dahil), günlük toplam enerji alımının %10'unu geçmemelidir.
Tatlı ürünler, içindearz insan, hedonistik düzeyde önemli bir rol (*) ve tatmak. Anında zevk ve memnuniyet getirirler. Buna rağmen kaynak olabilecekleri için suistimal etmemeye özen göstereceğiz.kilolu daha fazla veya daha az kilo alımı ile consommation fazla tutarlı hale gelir.
(*) Hedonizm: Doktrin zevk, tatmin ve acıdan kaçınmayı bir ahlak ilkesi olarak alan felsefidir.

bunlar gıda maddeleri tüm ilgilerini bir spor faaliyeti çerçevesinde (yürüyüş, kayak, bisiklete binme ...) veya bir toparlanma döneminde alırlar, çünkü çok miktarda enerjiyi çok hızlı ve düşük bir hacimde getirmelerine izin verirler, bu da onlara onları her yere götürebilmenin yadsınamaz avantajı.

Şekerleme : Şekerleme, şekerden yapılan bir üründür. sucre aynı adı taşıyan bir mağazada satılan ve bir şekerlemeci tarafından yapılan.
"Şekerleme" terimi sadece tatlılar için geçerli değildir, davranır ve şekerler, içindeki ürünler hariç chocolatbelirli bir şekerleme dalı olan (bkz. Çikolata) değil, aynı zamanda şekerlemecinin dükkânında ve işin tüm zanaatkar veya endüstriyel tekniklerinde sucre.
Quebec'te şekerleme terimi çok az kullanılır ve yerine " şeker ". Şekerleme (mağaza) genellikle şekerleme olarak adlandırılır.
arasında değişen çok çeşitli şekerlemeler vardır. şekerler ve çikolatalar yoluyla şekerlenmiş meyveiçinde pamuk şekeri olarak da adlandırılan Arpa şekeri, tatlı anason et les Loukoums.
Birkaç şekerleme ürünü kategorisi vardır:
- şekerler de sucre cuit : şekerler keskin, berlingotlar, Pop kayalar, Arpa şekeri, lolipop, elma şekeri, Cambrai saçmalığı ;
- karamel, abartmak et şekerleme ;
- çikolatalar et yermantarı ;
- çiğnemek ;
- silgiler et meyan kökü : sakızlar (sakız topları, meyan kökü sakızları), pektoral macunlar (meyan kökü macunu, hünnap), meyan kökü (sert, yumuşak);
- fondants : fondan şekerler, su fondanları, konserve şeker, papillotlar, lyonnaise papillotlar; çeşitli şeker dolguları;
- jöle şekerleme : Marşmelov yumuşak meringages, Marşmelov ;
- drajeler ve şeker kaplı şekerler: ile badem, gümüş, çikolata, ihale;
- pralinler ;
- koz helvası et nuga ;
- pastil ve tabletler;
- meyve ezmesi ;
- Badem Ezmesi (calissons d'Aix) ve badem ezmesi.

Malzemeler şekerlemelerin şekerlenmesinde kullanılır: Şekerleme ürünlerinin imalatında birçok hammadde kullanılır: sucre olarak da adlandırılan şurup de glikoz ve ters şeker olarak da adlandırılan bal olarak da adlandırılan süt, şişman hayvan ve bitki, meyve (olup olmadıkları maliyetleriçinde korumak, dondurulmuş veya hamur halinde), kakao, kurutulmuş meyveleriçinde Arap sakızıiçinde pektin, nişastalar ve nişastaiçinde Jelatin, suyu meyan kökü, bazı asitler (sitrik, laktik,…), doğal aromatik ürünler veya sentez et les renklendiriciler yetkilendirilmiş ve kodlanmış (bkz. Gıda katkı maddeleri listesi).

Şekerlemenin tarihi: Pratik kullanımının değil, şekerin kendisinin tarihini bilmek (bkz. Şeker).
Persler, beşinci yüzyılda katı şeker üretimini ilk geliştiren kişilermiş gibi görünüyor. ağrı.
Antik çağ, tatlı tadı yalnızca diyetin temel bileşenleri aracılığıyla biliyordu: esas olarak bal. İkincisi kendini birçok mutfak kullanımına verdi ve özellikle korunmalarını sağlamak için çeşitli meyveleri şekerlemek için kullanıldı. Bununla birlikte, Orta Çağ'ın büyük bir hayranı olduğu tatlıların habercisi olan bu uygulamadan oburluk da eksik değildi. Şekerleme alanında şeker kullanımı çok yavaştı.
Şekerleme sanatı çok eskidir. Gelişimi, hammaddelerin keşfini takip etti: bu nedenle, ilk olarak bal tohumları ve meyveleri kaplamak ve Orta Doğu'dakilerle karşılaştırılabilir tatlılar yapmak. Şeker kamışı, Orta Çağ'da Haçlılar tarafından Avrupa'ya tanıtıldı. XNUMX. yüzyılın sonuna kadar, eczacılar ve şekerlemeciler şeker bazlı ürünler hazırlama ve satma ayrıcalığı için rekabet ettiler, ancak ikincisi kendilerini tam bir şirket olarak kurdular. şekerin icadı pancarXNUMX. yüzyılda mesleğe hareketlilik kazandırmıştır. Günümüzde bu, Fransa'da, genel bir kural olarak, aynı türde kaynatılmış şeker ürünleri, sakızlar ve karameller, şeker kaplı ürünler ve şeker kaplı ürünler üretmeyen yaklaşık iki yüz elli üreticiyi (küçük aile şirketleri ve büyük endüstriler) bir araya getiriyor. sakız son derece mekanize sektörler olmakla birlikte, meyve ezmesi, Badem Ezmesi, Kestane yayıldı daha küçük, hatta zanaatkar şirketler tarafından üretilmektedir. Ek olarak, belirli uzmanlıklar hala belirli bölgelerin ayrıcalığıdır.
Lüks bir emtia, sadece fiyatı nedeniyle Rönesans döneminde balın yerini almayı başardı. Ancak bu dönemden itibaren şekerleme keşifleri onun gelişiminden ayrılamaz.
Araplar, hiç şüphesiz, sadece şekere dayalı (onları diğer tatlılardan farklı kılan) tadı olan tatlılar için tarifler geliştiren ilk kişilerdi. 1226 tarihli ve Bağdat menşeli bir yemek kitabı, zaten sayısız olan tariflerinin büyük bir bilgi birikimini kanıtladığını ve şekerleme sanatının ilk taslağını oluşturduğunu ortaya koyuyor.
Uzun süre şekerleme, eczacının tıbbıyla bağlantılıydı. Hipokrat, ardından Dioscorides ve Galen'in ayak izlerinden, çeşitli ürünlerden ilaçlar tavsiye etti ve "panzehirlerde" ve ayrıca Orta Çağ'ın başlarından kalma metinlerde, örneğin nugalarda tatlı tariflerinin izlerini buluyoruz.

Şekerleme Bugün: Şekerleme tüm Batı ülkelerinde herkes tarafından erişilebilir. Hem endüstriyel hem de zanaat ürünleri var ve birçok pasta şefi hala nasıl yapılacağını biliyor. nugatlar et meyve jöleleri. Başta çok ciddi hayranları olan çocuklar olmak üzere birçok ailede düzenli olarak tüketilen bir üründür ancak sadece onlar değildir. Bununla birlikte, şekerlemeler, belirli durumlarda tüketilen şenlikli ürünler olarak kalır; Pâques ou cadılar bayramı.
Fransa'da ortalama şekerleme tüketiminin yılda ve kişi başına 3,3 kg olduğu tahmin edilmektedir (Avrupa'da sadece İtalyanlar daha az tüketmektedir). Şekerleme ürünlerinin büyük çoğunluğu, yıl boyunca meydana gelen - özellikle çocuklar tarafından - "anlık" olarak adlandırılan satın alımların konusudur.
Bazıları ise daha çok bayramlarda tüketilmektedir.vaftizler, komünyonlar, Pâques, Noel): özellikle şekerli bademler, şekerlenmiş kestaneler, papillotlar için durum böyledir, şekerlenmiş meyve.
Playfood trendiyle mutfakta (Bkz. oyun maması), bazı tatlılar orijinal ve bazen yenilikçi tatlı tarifleriyle restorana girdi. Muhteşem görün. Diğer tatlılar kesinlikle takip edecek.