Alsace'nin büyük nehirlerinin vadileri bağcılık için uygundur. Ren Vadisi de bir istisna değildir: Almanya, İsviçre ve Avusturya sınırındaki Konstanz Gölü'nden Bonn'a kadar olan kıyılarında, bağ her iki kıyıda da gözle görülür bir kesinti olmadan açılır. . Bu uçsuz bucaksız Ren bağının Fransız kısmı, kuzeyde Strasbourg'dan güneyde Mulhouse yakınlarındaki Thann'e kadar 15 km genişliğinde ve 100 km uzunluğunda bir şerit üzerinde uzanan Alsace bağını oluşturur. Vosges dağlarının eteğinde ve Alsace ovasının yukarısındaki bu teraslar dizisi, Vosges alt tepeleri, hem okyanus etkilerinden korunuyor hem de çok güneşli, Alman bağlarından çok daha elverişli bir durum. diğer taraf.
Geleneksel Alsace'nin beş C'sine: Colombage, Coiffe, Cigogne, Sauerkraut ve (Strazburg'un) Katedrali, hiç şüphesiz, toprağından kaynaklanan sekiz yüz kadar mahsule bir övgü olan Üzüm Çeşitleri için altıncı eklenebilir. Burada her köyün beş ila altı farklı toprağı vardır. İsimleri, Avrupa'nın bildiği en ürkütücü jeolojik faylardan birinin ardından, Alsas'ın tarihi kadar bozulmuştur, şarap çarkları boyunca dağılmıştır.
Böylece, bağcılıkla uğraşan bu sakinlerin sanatı, en iyi üzüm çeşitlerini topraklarının zenginliğine uyarlamaktı: Chasselas veya Sylvaner, bon vivant, canlı ve ısırıcı Riesling, iyi renklendirilmiş, sağlam ve konsantre Pinot Noir veya Pinot Blanc ile işaretlenmiş. tazeliği ve karakteri, iyi yapılandırılmış, çok meyveli Pinot Gris'ten bahsetmiyorum bile ve Gewurztraminer nihayet geldiğinde, kelimeler artık yeterince güçlü değil: (…) Geçmişimizi bulduğumuz egzotik, baharatlı, çiçeksi yanı - çünkü bizim ait olduğumuz Kutsal Roma İmparatorluğu'nun Ren'den İstanbul'a geçtiğini unutmayın. Gewurz'da Doğu'yu ve çarşıları yeniden keşfediyoruz. birkaç yıl önce Alsas bağlarının üretici-tüccarları grubunun başkanı ilan edildi.
Jeoloji
Zengin Ren vadisi kadar şiddetli çekişmelerin yaşandığı bir bölgede, Alsas bağlarının tarihi ancak kaotik olabilir. Başka hiçbir yerde bu kadar çeşitli bağcılık toprağı bulamayız: killi, kireçtaşı, marnlı veya granit topraklar birbirine karışır. Açıklama basit: Elli milyon yıl önce, Vosges ve Kara Orman (Almanya'da) tek bir masifti ve bu da Ren ovasının ortaya çıkmasına neden oldu. Alsas bağı tam olarak bu kırılma bölgesini kaplar. Bağcılık komünlerinin çoğu dört veya beş farklı oluşum üzerine bu şekilde kurulur ve Alsace Grand Cru adının elli bir sınırlandırılmış alanı (yerleşim yeri) vardır.
Hikaye
Oradaki bağcılık geleneğinin Roma fethinden önce mi yoksa asmaları oraya getiren tam olarak Romalılar mı olduğu bilinmiyor, ancak İmparatorluğun sonundan ve Yüksek Orta Çağ'dan beri bağcılığın orada olduğu kesin. patlama halinde. Karolenj döneminde, Frizyalı tüccarlarla şarap ticareti yoğunlaştı: Alsace şarabı İngiltere'de ve kuzey Avrupa'da içildi ve içildi. Ancak Otuz Yıl Savaşları (1618-1648) bu genişlemeyi durdurdu: bağ harap oldu, kıtlık hüküm sürdü ve köylüler buğday ekmeyi tercih ettiler. Asma on sekizinciye döneceke yüzyılda, ancak ovada dikilmiştir. Vasat ve bol şaraplar üretecektir.
1870 savaşından sonra Almanya'nın ilhakı ile durum daha da kötüleşti: Filoksera'nın kötülüklerine, göz kapağını bile kırpmadan ıslatmaya ve şekerlemeye izin veren Alman yasaları eklendi. Ancak Alsace'nin Fransa'ya dönüşünden sonra, şarap üreticileri, diğer Fransız şarap bölgelerinden gelen rekabetle yüzleşmek ve XNUMX. yüzyılda yürürlükte olan bölgesel üzüm çeşitlerini teraslara yeniden dikmek için kaliteli üretimi yeniden başlatacaklar.e yüzyıl.
Bağın ana özellikleri
Geleneksel olarak, Alsace bağları hem krallık hem de krallıktır. beyaz şaraplar ve Fransa'da sadece çeşit şaraplar üreten tek bağ. Olması gerektiği gibi, yine de bazı istisnalar sunan bir kural: Bir yandan Pinot Noir üzümü kırmızı veya pembe ile şaraplaştırılır: diğer yandan iki şarap çeşit şarap değildir: edelzwicker, harmanlanmış şarap ve Crémant d'Alsace, geleneksel yöntemden köpüklü şarap. Tüm bağ için sadece üç menşe adı vardır:
- Alsas, ardından üzüm çeşidinin adı,
- Alsas Grand Cru Seçilmiş topraklarda üretilen çok kaliteli şarapları diğerlerinden ayıran,
- Crémant d'Alsace.
Alsace şaraplarının çok denetlenen ve çok zorlu üretimini eklemeli miyiz? Geç Hasatlar et Soylu Tahıl Seçimi olgunlaşmamış hasatlardan mı? Bugün bunlar, Gewurztraminer, Pinot Gris, Riesling ve daha seyrek olarak Muscat olmak üzere dört “asil” üzüm çeşidine fayda sağlayan resmi unvanları oluşturmaktadır.
Organik Alsas
Alsas bağcıları yanılmıyorlardı, bunların %12'si dönüştürdü ya da dönüştürme sürecinde; sürekli ilerlemede bir yüzde. Alsas bağı bu nedenle Fransa'daki en organik bağdır.
Bu çılgınlığı birkaç unsur açıklayabilir:
- bağcılar (canlı asmalar, Tyflo derneği) tarafından hızla benimsenen organik uygulamalara yaklaşan yerel kolektif yaklaşımlar, müteakip organik dönüşümü kolaylaştırır;
- organik asma yetiştiriciliği konusunda yerel kuruluşlar (CFPPA de Rouffach) tarafından sunulan yeni eğitim kursları;
- Vosges piedmont'unda (esas olarak bağcılık alanları) organik suların tercih edildiği su kalitesinin iyileştirilmesi için su ajansı tarafından yürütülen çalışmalar;
- geleneksel bağcılıkta izin verilen tedavilerin azaltılması.
L 'OPABA (Alsace'deki organik üretim gözlemevi) ayrıca, Alsaslı şarap yetiştiricilerinin organik olarak yetiştirdiği, gönüllü kullanım için bir şarap yapım tüzüğü hazırlamıştır.
Üzüm çeşidi ve üretimi, rakamlar
Alsace şaraplarının genel üretimi, 1,15 hektarlık bir ekili alan için yılda ortalama 150 milyon hektolitre (15 milyon şişe) tutarındadır, yani Fransız şarap üretiminin %300'u. beyaz şaraplar Köpüklü şaraplar hariç AOC. Tüm şaraplar üretim yerinde şişelenmelidir. AOC Alsace, şarapların yaklaşık %80'ini, AOC Grand Cru için %4 ve AOC Crémant için %17'sini temsil ediyor.
Pinot blanc, yüzey alanının %23,6'sı (esas olarak Crémant için kullanılır) ile Alsas üzüm çeşitlerinde Riesling'in (%21) önünde yeni liderdir; Bunu Gewurztaminer (%15,7), Pinot Gris (%14,3), Sylvaner (%10), Pinot Noir (%9,6) ve Muscat (%2) takip ediyor.
Alsace şarapları temsil eder :
- 4'ı 930 hektardan fazla alana sahip olan ve bağın toplam yüzeyinin %1'ını kullanan 840 şarap üreticisi.
- 960 operatör, şaraplarını şişelerde satıyor ve bunların 210'u hacminin yaklaşık %90'ını satıyor.
2008 yılında operatörlerin dağılımı :
- bağımsız şarap üreticileri: Alsace şarap satışlarının %20'si
- şarap kooperatifleri: Alsace şarap satışlarının %37'si
- üretici-tüccarlar: Alsace şarap satışlarının %43'ü
İklim
Bugün Alsace, ortalama ideal sıcaklık eşiğini (13,7 °) henüz aştı. Bağındaki “soğuk” üzüm çeşitleri (Riesling, Pinot Gris, Gewurztraminer) küresel ısınmaya nasıl tepki verecek? Yılda 0,06 °C'lik bir ortalama sıcaklık artışıyla Colmar, 2030'da şu anda Lyon ve 2060'ta Montpellier ile aynı sıcaklık profilini sunacak. Kuşkusuz üzüm çeşitleri tipikliğini ve aromatik profilini kaybedecektir. Alsace daha sonra özellikle Cabernet Sauvignon ile kırmızıya dönebilir, bu da oldukça geç piyasaya sürüldüğü ve böylece geç donlardan kaçındığı için kendisi için uygun olan bir çeşittir. Yoksa dağların tazeliğini bulmak için daha yükseğe mi dikmek gerekecek? Ancak bazı teknikler bu kaçınılmaz gelişmeyi yavaşlatabilir: ekim yoğunluğunu sınırlayın, şıraları asitlendirin, mahzenleri soğutun ve ne pahasına olursa olsun şeker / asit dengesini korumaya çalışın. Önümüzdeki birkaç yıl için büyük zorluk.
Alsas
Bu unvan (toplam üretimin %74'ü), isteğe bağlı olarak bir üzüm çeşidi adının belirtilmesiyle desteklenir.
- Alsace gewürztraminer
- Alsas pinot blanc
- Alsas pinot noir
- Alsas riesling
- Alsace maskotu
- Alsace pinot grisi
- Alsace silvaner
- Heiligenstein'dan Alsace klevener
- Alsace edelzwicker (birkaç beyaz üzüm çeşidinin karışımı).
Alsace Grand Cru unvanı (toplam üretimin %4'ü), yöreden (sıkı jeolojik ve iklimsel kriterlere göre tanımlanan topraklar) ve bağbozumundan bahsederek desteklenmelidir. Ayrıca genellikle üzüm çeşidinden bahsetmeyi de içerir. 51 Alsas üzüm bağı için ayrılmıştır ve sadece asil üzüm çeşitlerine (Riesling, Gewurztraminer, Muscat ve Pinot gris) izin verilmektedir. Ancak, 21 Mart 2005 tarihli kararname, bazı Grands Crus'larda Sylvaner üzümü ve harmanlanmış şarapların kullanımına izin vermektedir.
Adlandırma, belirli üretim koşullarına, hektar başına katı bir üzüm verimine ve kesin bir şeker içeriğine (doğal bir minimum alkol derecesi) tabidir. Bu olağanüstü bağların alanı, güçlü tipikliğe sahip topraklarda 3 ila 80 hektar arasında değişmektedir. Jeoloji, maruz kalma ve eğim, taklit edilemez kişiliklerine katkıda bulunur. Grands Crus d'Alsace, yaklaşık 45 hl yıllık ortalama üretimi veya tüm Alsace şaraplarının sadece %000'ünü temsil eder.
3/Crémant d'Alsace
22 milyon şişe üretilen bu isim (toplam üretimin %33'si), geleneksel yöntemle yapılmış bir köpüklü şarapla eşleşiyor.
4/Alsace'nin 2 özel sözü
Alsace ve Alsace Grand Cru unvanlarını istisnai yıllar boyunca ve titiz kriterlere göre (tatlı ve tatlı şaraplar) tamamlayan iki söz:
- Geç Hasatlar. Bu terim 4 asil üzüm çeşidinden (Riesling, Muscat, Tokay Pinot Gris ve Gewurztraminer) yapılan Alsace şarapları için kullanılabilir. olgunlaşmamış (yüksek şeker içeriği) istisnai yıllarda.
- Seçimi soylu tahıllar. Bu terim 4 asil üzüm çeşidinden (Riesling, Muscat, Tokay Pinot Gris ve Gewurztraminer) yapılan Alsace şarapları için kullanılabilir. Kullanılan üzümler birkaç kez ayıklanmış olmalı ve ilgili kişi tarafından ulaşılmalıdır. asil çürük olarak da adlandırılan Botrytis cinerea.
şarap yolu
Alsace şarap yolu, Vosges'in eteğindeki tüm bağ olan 170 km'yi aşıyor. Her yerde, kusursuz sarmaşıklar, eski surlarla çevrili köyler, yarı ahşap evler, Romanesk veya Gotik kiliseler, kütükler ve konuksever mahzenler. Ancak, Thann kapısından (güneyde) Marlenheim kapısına (kuzeyde) bu kadar çok şarap yolu boyunca kaybolmak için dövülmüş yolu nasıl terk edeceğinizi bilmelisiniz. Bu, bağcılarla tanışmanın, şaraplarını bir yürüyüşçünün yavaş temposunda tatmanın en iyi yoludur. Seçim için şımarık mısın? Barr'dan Zellenberg'e kadar 38 şarap yolu var. Alsace'nin renklerini ve lezzetlerini tatmak için üzüm bağlarının ve pitoresk kasabaların kalbinde dolaşmak bir ila iki saat sürer.
Alsas şişesi
Bu çok tipik şişe, karakteristik uzun boynu ile “Alsace flüt” olarak adlandırılır. Kanunla korunan özel bir şişe! AOC Alsace ve AOC Alsace Grand Cru şarapları için zorunludur.
Alsace unvanları
Alsace, şarapların %100 oldukları üzüm çeşidinin adıyla anıldığı birkaç bölgeden biridir (birkaç Alsas üzüm çeşidinin karışımından yapılan Edelzwicker hariç).
Alsas bağında yalnızca üç AOC ve Alsas bağından iki özel söz vardır.