
Fırın : Fırın, fırının bulunduğu yerdir. ağrı. Yerli üretimin yapıldığı Fransa'da ağrı ancak Birinci Dünya Savaşı'ndan sonra ortadan kayboldu, meslek büyük ölçüde zanaatkar kaldı.
Mısırlılardan "tarnisierlere". Zaten iyi organize edilmiş fırınlar, Mısır mezarlarının fresklerinde temsil edilmektedir. Mayasız krep yaptılar ve zahmet bira mayası ile mayalanmış. Herodot, Yunanlıların Mısır'ın sırlarını Mısırlılardan öğrendiğini anlatır. ağrı anket. MÖ 168'de. M.Ö. Makedon kralı Perseus'a karşı kazanılan zaferden sonra Romalılar Yunan fırıncılarını köleleştirdiler.
100 Nisan'da J. - C., Trajan birçok ayrıcalığa sahip fırıncılardan oluşan bir şirket kurdu. İsyanları önlemek için, ağrı Roma'nın en yoksul vatandaşlarına ücretsiz olarak dağıtıldı.
Augustus'un saltanatı sırasında Roma'da bir milyon nüfusa yetecek üç yüz yirmi altı fırın vardı. Kısa sürede doğrudan devlet tarafından ödenen ve işlerini satma hakkına sahip olmayan fırıncıların devleti haline geldi. Roma fethinden sonra, Galyalı fırıncılar şirketlerde bir araya toplandı. Ortaçağın başlangıcından itibaren, kırsal kesimde, feodal beyler, vergi toplamak için, serflerinin gelip topraklarını öğütmelerini istedi. buğday senyör değirmeninde ve hamuru normal fırında pişirin. XNUMX. yüzyılda elekler veya tamelierler şirketi gerçekten doğdu, kendilerine verilen unu bir elekten geçirmeleri gerektiği için böyle adlandırıldılar. Philippe Auguste onlara üretim tekelini verdi. ağrı Paris surları içinde (o zamanlar altmış ikiydiler).
Kraliyet yönetmelikleri. Bininci yüzyılda "elek" kelimesinin yerini alan "fırıncı" kelimesi (evden eve gidip ağrı) Picard Boulent'ten geliyor, "yapımcı ağrı bir topta ". Siparişlerin kalitesi, ağırlığı ve fiyatı hassasiyetle sabitlenir. ağrı ; Tümü ağrı zayıflar fakirlerin yararına el konuldu. Adil Philip bu yasada reform yaptı ve bu nedenle para cezası suçla orantılıydı. Fırıncıların ayrıcalıklarını azalttı ve bireylerin tahıl satın almasına izin verdi. Charles V, kendi adına, satış yerlerini ve zamanlarını düzenledi. ağrı, hem de kullanılan una göre değişen fiyatı.
XNUMX. yüzyıl, Paris fırıncılığının tarihinde bir dönüm noktasıdır: üretim mükemmelleştirildi, un kepeksiz ekmek fırıncılara daha bol ulaştırıldı, bira mayası tanıtıldı, ancak kullanımı düzenlendi ve pazarların sayısı arttı. Yüzyılın başlarında, Marie de Médicis trenine yeni ürünleri modaya uygun hale getiren İtalyan fırıncıları getirdi. Parisliler kendilerini giderek daha çok sevdiler. ağrı beyaz ve hafif, saf un ile buğday.
- Devrimden modern fırına. XNUMX. yüzyılda buğday ekimi ve üretimi gerçek bir ilerleme kaydetti ve kıtlık hayaleti yavaş yavaş soldu. Ancak ileri görüşlü kraliyet yönetimi, büyük miktarlarda tahıl biriktirdi.
1774'te krallık genelinde tahıl ticaretinin serbest bırakılmasına karar veren Maliye Genel Müdürü Turgot'du. Ancak bu karar erkendi, zira tarıma hâlâ küçük işletmeler hakimdi. Buğday depolarının yağmalanması ve ayaklanmalar 1775 yılına damgasını vurdu. Buna "un savaşı" denildi.
Bastille'in fırtınasının ardından, sürekli var olan kıtlık çileden çıkardı. Paris tükendi ağrı"Gidip fırıncıyı, fırıncıyı ve küçük fırıncıyı alalım" çığlığı üzerine, pazarın kadınlarının başını çektiği halk Versailles'a doğru yola çıktı. 2 Mart 1791'de Kurucu Meclis, jurandes ve ustalıkları kaldırdı: bundan böyle, fırın "ücretsizdi", ancak kamu yetkililerinin düzenlemelerine tabi olmaya devam etti. Unlu mamüller gelişmeye devam etti. 1840 yılından itibaren ağrı Viyana Paris'te çok moda oldu.
Bugün, ekmek tüketimindeki düşüşten etkilense bile, fırın çok varlığını sürdürmektedir (otuz binden fazla esnaf fırını). ağrı Fransızlarla. Büyük ölçekli dağıtım, ürünlerin kalitesini artırmak için önemli kaynaklara yatırım yapıyor. ağrı pazar payı stabilize olan endüstriyel. ve çeşitleri ağrı çoğaldılar. Mesleğin talebi üzerine 25 Mayıs 1998 tarihli kanunla “fırıncılık” adı düzenlenmiştir (bkz. Ağrı).
- Fırın ekipmanları. Antik çağlardan 1920. yüzyılın başlarına kadar, pişirme ekipmanları neredeyse hiç değişmedi: Roma freskleri, hayvanlar tarafından çalıştırılan yoğurma makinelerini temsil ediyor. Mekanik yoğurma makinesi sadece XNUMX'den kalmadır.
Önceleri odun, sonra kömürle çalışan fırının duvarları doğrudan eski malzemelerden yapılmış duvarlara değdiği için birçok ev ve bina yangınına neden olmuştur. XNUMX. yüzyıldan kalma bir yasa, yeni fırınların inşası sırasında, yangınları önlemek için fırın ile bölme arasındaki "kedi geçişi"ni dayattı. en dört günümüzde elektrik, gaz veya fuel oil ile ısıtılmaktadır. Fırın terminallerinde ve fabrikalarda ağrı, genellikle dikey bir arabanın girdiği bir döner fırındır. Geleneksel fırınlarda güverte fırını en yaygın olanıdır.
Diğer çeşitli iyileştirmeler yapıldı. Yüksek hızlı yoğurucu, hamuru oksijenlendirerek beyazlatır. Kontrollü fermantasyon odası (veya kontrollü büyütme odası), soğuk veya ısı üretebilen bir muhafaza olduğu için fırıncıya daha fazla esneklik sunar: bu nedenle, gereksinimlerine göre hamurun fermantasyonunu yavaşlatmasına veya hızlandırmasına izin verir. . Son teknik katkı ise dondurmadır. Fransa'da özellikle endüstriyel fırıncılıkta yaygın bir uygulama haline geldi.
Hamur işi : Hamur işi tüm hazırlıkları içerir tatlı ou tuzlu mevcudiyetini gerektiren bir hamur bir destek olarak veya genellikle içinde pişirilmiş bir zarf olarak dört.
Pasta şefinin rolü esas olarak tatlılar ve tatlılar alanındadır: bisküvi, tatlılar sıcak, soğuk veya donmuş, büyük ve küçük kek, küçük dörtlü, gösteri parçaları, vb. ; en ısırıklar, elektrik kesintileri, turtalar, quiches, köfte, turtalar, talaş böreğivb. daha çok aşçının profesyonel olarak farklı sanatına aittir.
Pastacılık üretimi ile yakından bağlantılıdır. dondurma ve şekerleme ve krema ve tatlı sosların kullanımını gerektirir. "Pastacılık" kelimesi aynı zamanda pastacının mesleğini ve bu ürünlerin satıldığı dükkanı ifade eder.
Tarih: Tarih öncesi erkekler zaten biliyordu makyaj yapmak arasında yemek tatlı özsu bazlısert veya huş ağacıarasında bal yabani, meyve ve tohum. Görünüşe göre, Neolitik'te ilk kek (yulaf lapası güneş tarafından ısıtılan bir taş üzerine yerleştirilen tahıllar). Mısırlılar, Yunanlılar ve Romalılar, ardından Galyalılar mısırarasında buğday veyaBaküs alemleri ile süslenmiş Tohumlar de haşhaşOfYıldız anasonarasında rezene veya Kişniş. zencefilli çörek ve "pudingler" Antik Çağ'a kadar uzanır ve Yunan obolioları unutmak ve Gofretler) adını ilk pastanecilere, “durmayanlara” veya “unutkanlara” verdi. Üstelik bunlar fırıncılarla birleşmiş; hepsi teklif edildi zahmet au bal ve destanlar, turtalar et, Au peynir, To sebze. "Börekleri" de biliyorduk (börekler) Için patates ve pişmiş kremler.
Ancak XNUMX. yüzyılda Doğu'yu keşfedenler Haçlılardı. şeker kamışı ve puf böreği, uygun pastaneye belirleyici bir ivme kazandırdı. O zamanlar pasta şefleri, fırıncılar, kavurucular ve hazır yemek şirketleri, birinin veya diğerinin alanı içinde uzmanlık talep etti. Saint Louis, 1270'de “usta unutkanlığa ve varlets d'oubloiries”e bir tüzük vererek orada iyi bir düzen kurmaya başladı.
1351'de, İyi John'un bir yönetmeliği “hamur işleri” listesini belirledi. 1440 yılındaki bir diğer kararname, et, balık ve peynir ezmelerinin münhasırlığını "pasta şeflerine" verdi, bu nedenle haklara ve aynı zamanda kalite görevlerine de sahipti.
1485 tüzüğü, yasal tatillerde ve şirketin koruyucu azizi olan Saint-Michel'de işsizliği öngördü. Düğün ve ziyafet organizasyonlarının tekelini de elde eden pasta şefleri ile pasta şefleri arasındaki kesin birleşme 1566'da gerçekleşti. Şirket, Turgot'un "ticareti" kaldırdığı 1776 yılına kadar varlığını sürdürdü.
Ancak, pasta şefliği sanatı 1638. yüzyıla kadar var olmaya başlamamış, sadece XNUMX. ve XNUMX. yüzyıllarda gelişmeye başlamıştır. Birkaç tarih bu tarihi noktalıyor: XNUMX, icadı tartlets Badem Ragueneau tarafından; 1740, Fransa'da tanıtım babaPolonya Kralı Stanislas Leszczynski aracılığıyla; 1760, Avice tarafından yaratılış, lahana ızgara ve ramekinler ; 1805, Bordeaux pasta şefi Lorsa tarafından kornet dekorasyonunun icadı.
XNUMX. yüzyılın şafağında en büyük yenilikçi, tartışmasız olarak kalır. Antonin Careme, hangi geleneğin atfettiği croquemboucheiçinde beze olarak da adlandırılan koz helvası olarak da adlandırılan talaş böreği ve iyileştirilmesi puf böreği.
Onu Julien kardeşler Rouget gibi diğer "büyükler" izledi. chiboustile pastacılık yelpazesini genişleten Coquelin, Stohrer, Quillet, Bourbonneux, Seugnoy vb. bordo, Gorenflot, millefeuille, koyun derisi, Napoliten, Cenova ekmeği, onurlu Aziz, Savarın, üç erkek kardeş, vb.
Ayrıca bakınız Pastane Ağız argosu altında.
- Ba-Ta-Klan
- baba (börek)
- Baghrir (Fas mutfağı)
- Baget (fırın)
- Baklava (hamur işi)
- yanan muz
- Bánh bao (Vietnam mutfağı)
- Tepsi (hamur işi)
- Basboussa (Orta Doğu böreği)
- Basboussa (Orta Doğu böreği)
- piç (fırın)
- Yakup'un çubuğu (börek)
- Baumkuchen
- Bavyera (hamur işi)
- Beauvilliers (pastane)
- Bec de Flers (pastane)
- Bechkito (Mağrip mutfağı)
- Çörek (hamur işi)
- patates kızartması
- Yeşil domatesli börek (Amerikan mutfağı)
- büküm çörekler
- Belflore (pastane)
- güzel helen
- Bescoin (pastane)
- Tereyağı
- Biberli (İsviçre mutfağı)
- Limon Bichon (hamur işi)
- Bing (Çin mutfağı)
- Birote (Meksika mutfağı)
- Biscocho (Filipin mutfağı)
- Galeta
- Paris peksimet
- Bisküvi (hamur işi)
- yağlı bisküvi
- Kaşık Bisküvi
- İngilizce kurabiye
- Unsuz Çikolatalı Kurabiye
- Dakuaz kurabiye
- Montbozon bisküvi
- Paskalya kurabiyesi (İngiliz mutfağı)
- prato bisküvi
- Savoy bisküvi
- Zilia kurabiyesi
- Bisküvi Duche (hamur işi)
- Bisküvi Fossier (hamur işi)
- buzlu kurabiye
- Joconde bisküvi
- Bisküvi Mari
- Newton kurabiyesi (Amerikan mutfağı)
- Bisküvi gül de Reims
- Bjawia (Tunus mutfağı)
- Siyah topuz (İskoç mutfağı)
- Bombe buzulu
- Bonbon la rota
- Manastır tatlıları (Portekiz hamur işi)
- Börekler
- Borracuelos (İspanyol mutfağı)
- Boston
- Erkek buffet (börek)
- Bougatsa (Yunan mutfağı)
- Boule (fırın)
- berlin topu
- Boulet de Metz (hamur işi)
- iş (fırın)
- Bourdaloue
- burdelot
- Burriol
- Venüs'ün Kolu (hamur işi)
- Brezilya (hamur işi)
- Brassadeau (hamur işi)
- Bredele (börek)
- Bressane (pastane)
- Bretzel
- Brik
- Brioche (hamur işi)
- Brioche moulinoise (börek)
- tatlı çörek
- Metz'den örgülü börek
- Vendee tatlısı
- çörek
- Briouat
- Broa (Portekiz mutfağı)
- Buchteln (hamur işi)
- Bugne (pastane)
- Bundevara (Sırp böreği)
- Liège kahvesi
- Viyana kahvesi
- Caisse de Wassy (pastane)
- Kek (hamur işi)
- Pop Kek
- kanepe
- Cannelé (hamur işi)
- Cannolo (Sicilya mutfağı)
- cantuccio
- Carac (İsviçre mutfağı)
- Caroline (pastane)
- Carolo (pastane)
- Carolus (hamur işi)
- Havuçlu kek
- Kartellat (İtalyan mutfağı)
- cassate
- burun
- Castagnole (İtalyan mutfağı)
- Cemita (Meksika mutfağı)
- Cerise sur le gâteau
- Chamonix (kek)
- Chantilly (krem)
- Kapon (kruton)
- Charlotte
- Şaudeau
- Chaudelet (hamur işi)
- Chausson (hamur işi)
- elma cirosu
- Napoliten terlik
- Chebakia (Fas böreği)
- Çizkek
- Chiacchiere (İtalyan mutfağı)
- Chiboust (krem)
- Chichi (hamur işi)
- Chichi frégi (hamur işi)
- Şifon kek
- Çince (kek)
- Çin şekerlemesi
- Chocard (hamur işi)
- Chocart (hamur işi)
- choquette
- Chrik (Cezayir mutfağı)
- Yılbaşı keki
- Yılbaşı pudingi
- Christstollen (Alman hamur işi)
- Churro (çörek)
- Ciambellino (İtalyan hamur işi)
- Ocak 2024'ün aydınlanması için beş üst düzey kral pastası
- clafoutis
- Ayakkabıcı (Amerikan mutfağı)
- Kolombiyalı (hamur işi)
- Albay (şerbet)
- koni (hamur işi)
- Kongolu (hamur işi)
- Malavieille cipsleri
- Kabuk (çörek)
- Kabuk (hamur işi)
- Béziers gövdesi
- Coqueline (hamur işi)
- Kremalı boynuz (tatlı)
- ceylan boynuzu
- kornet
- Kornet de Murat
- Cornetto (tatlı)
- Korniyot (hamur işi)
- Cornuelle (hamur işi)
- İsviçre topu
- Couque (hamur işleri)
- Cozonac (doğu ülkelerinden gelen hamur işleri)
- kraker
- Kracotte (bisküvi)
- karakurbağası
- Kraker (hamur işi)
- muhallebi
- Creme brulee
- Crème Caprice (hamur işi)
- Karamel kremalı
- meyve kreması
- Krem şanti
- Madam Krem
- muhallebi
- Prenses Kremi
- muhallebi
- Krep - Fransa'da ve dünyadaki krep çeşitleri veya muadilleri
- Krep (hamur işi)
- breton krep
- Çin gözleme
- krep dantel
- kristal
- Kruvasan - kruvasan yapmak
- Kruvasan (hamur işi)
- kronut
- Çıtır (bisküvi)
- kroquembouche
- Croquemitoufle (hamur işi)
- Kroket (hamur işi)
- Krokignole (bisküvi)
- Crouton
- kırıntı
- Cruller (Kuzey Amerika mutfağı)
- Krep (hamur işi)
- Kristal (hamur işi)
- Cuchaule (İsviçre böreği)
- Cujuelle (hamur işi)
- Cupcake (hamur işi)
- Falculella (hamur işi)
- Fallue (hamur işi)
- Faluche (fırın)
- Fanourópita (Yunan mutfağı)
- farinata
- Un - Fransız unu türlerinin özet tablosu
- un saldırısı
- Kepekli un
- Kepekli un
- yazıldığından un
- Yulaf ezmesi
- Arpa unu
- Buğday unu
- Durum buğday unu
- sarı buğday unu
- kestane unu
- bakla unu
- Buğday unu
- Yulaf ezmesi
- kamut unu
- Mısır unu
- malt unu
- meslin unu
- Hindistan cevizi unu
- Nohut unu
- Çavdar unu
- Soya unu
- sunguf unu
- Un çiçeği
- maida un
- Fenuchjettu (hamur işi)
- Feqqas (Fas mutfağı)
- Feuillardier (hamur işi)
- Kral kek fasulyesi
- Sicim (fırın)
- Figunette (hamur işi)
- Parmak "çikolata" (bisküvi)
- Fion (hamur işi)
- alev
- alevmekueche
- Flaouna (Kıbrıs mutfağı)
- Flaun (hamur işi)
- Flia (Arnavut ve Kosova mutfağı)
- Flognarde (hamur işi)
- Floransalı (hamur işi)
- Florones (İspanyol mutfağı)
- Focaccia (İtalyan mutfağı)
- Kara Orman (hamur işi)
- Fouee
- Fougasse (fırın)
- Fougasette (hamur işi)
- Çilek (hamur işi)
- Ahududu (hamur işi)
- Frisella (İtalyan mutfağı)
- buzlu meyve
- kılık değiştirmiş meyve
- Guernsey grevi
- Vendee grevi
- Norman grevi
- Gai daan jai (Hong Kong mutfağı)
- Galaktoboúreko (Yunan mutfağı)
- Galani
- Galet (hamur işi)
- Galette Charentaise
- comtoise gözleme
- karabuğday gözleme
- Patatesli krep
- Kral Kek, büyük kek
- Galette soslu
- Galiçyaca (hamur işi)
- Garibaldi (bisküvi)
- Garibaldi bisküvi (İngiliz mutfağı)
- Garot (hamur işi)
- Kek (hamur işi)
- tükürük pastası
- Alman çikolata Keki
- kül pastası
- Üç sütlü kek
- Bask keki (hamur işi)
- pasta yendi
- Demiryolu pastası (börek)
- Doğumgünü pastası
- Battenberg pastası (İngiliz mutfağı)
- Ay keki (Çin mutfağı)
- Ev keki (hamur işi)
- Pirinç keki
- Saint-Genix pastası
- vervier pastası
- Seyahat pastası (hamur işi)
- kral pastası
- su damlası kek
- Lane Kek (Amerikan Mutfağı)
- Waffle (hamur işi)
- patatesli gözleme
- Gofret (hamur işi)
- Gavot (hamur işi)
- Genoise (hamur işi)
- Ghribiya (Mağrip mutfağı)
- glase
- Su bazlı dondurma
- Palamut (hamur işi)
- Gorenflot (hamur işi)
- Gosette (Belçika böreği)
- Gougere
- Gözleme (Türk mutfağı)
- Graham (hamur işi)
- Granit
- ekmek çubukları
- Elmalı ızgara (hamur işi)
- Griouech (Mağrip mutfağı)
- Guélon (hamur işi)
- Gurabie (Arnavut mutfağı)
- Kaak (oryantal hamur işi)
- Kanelbulle (İsveç mutfağı)
- Karē-pan (köri dolgulu Japon ekmeği)
- Karpatka (Polonya mutfağı)
- Karydopita (Yunan mutfağı)
- Kenafeh (Orta Doğu mutfağı)
- Kesra (Cezayir mutfağı)
- Limonlu Turta (Amerikan mutfağı)
- Khubz (Arap mutfağı)
- Kifli (Avrupa hamur işi)
- Kissel (Rus mutfağı)
- Klappertaart (Endonezya mutfağı)
- Kneippbrød (Norveç fırını)
- Kossuth Kek (Amerikan böreği)
- Kouglov
- Koulourakia (Yunan mutfağı)
- Kounafa (doğu mutfağı)
- Kourabies (Yunan mutfağı)
- Krembo (İsrail mutfağı)
- Krispeller
- Kroki (Cezayir mutfağı)
- Kulcha (Hint mutfağı)
- Macalong (hamur işi)
- Makaron (hamur işi)
- Madeleine (pastane)
- Mafrouké (Lübnan mutfağı)
- Makroud (oryantal hamur işi)
- Malakoff (hamur işi)
- Malta (hamur işi)
- Kol (hamur işi)
- Mannele (hamur işi)
- Manon (Belçika pastanesi)
- Cevapsız (hamur işi)
- Mantecado (İspanyol mutfağı)
- Mantou (Çin fırını)
- Marette (fırın)
- Marnaysienne (turta)
- Markiz (pastane)
- Massillon (pastane)
- matafan
- Matnakaş (Ermeni mutfağı)
- Mchewek (Cezayir mutfağı)
- Melaoui (Mağrip mutfağı)
- Melba
- Melomakarono (Yunan mutfağı)
- Dilenci (hamur işi)
- Beze - Beze hazırlamanın farklı yöntemleri
- Beze (hamur işi)
- Fransız beze
- İtalyan beze
- İsviçre beze
- harikalar
- Harika (hamur işi)
- Mhancha (Fas mutfağı)
- Galeta unu
- Migliacci (Korsika mutfağı)
- Miglicaccu (hamur işi)
- Mignardises (hamur işi)
- Minerva (hamur işi)
- Mikik
- Mirliton (hamur işi)
- Mochi (Japon mutfağı)
- Çikolatalı kek
- Moka (hamur işi)
- Monay (Filipinli fırın)
- Mont-Blanc (pastane)
- Montansier (hamur işi)
- Montecaos (Cezayir böreği)
- Moque (hamur işi)
- Mouna (hamur işi)
- Mus veya çikolata
- Msemmen (Mağrip mutfağı)
- Muffin (hamur işi)
- Muhallebi (Ortadoğu mutfağı)
- misket
- Mustalevria (Yunan mutfağı)
- Ekmek - Ekmeklerin ortalama besin değerlerinin karşılaştırılması
- Ekmek - Ekmek yapımı
- Ekmek fırını)
- Yunan ekmeği (Belçika böreği)
- Teneke ekmek (fırın)
- acı veya çikolata
- Sütlü ekmek (hamur işi)
- Ekşi mayalı ekmek (fırın)
- Üzümlü ekmek
- Beyaz ekmek (fırın)
- Brié ekmeği (fırın)
- oduncu ekmeği
- Tam tahıllı ekmek (fırın)
- Ağrı crestou (fırın)
- Crotte ekmeği (hamur işi)
- Spelled ekmek (fırın)
- zencefilli çörek
- Pain de Genoa (hamur işi)
- Mısır ekmeği
- yumuşak ekmek
- modane ekmeği
- mühimmat ekmek
- Armut ekmeği (İsviçre böreği)
- Nohut ekmeği (Türk mutfağı)
- Çavdar ekmeği (fırın)
- ölü ekmeği
- Ekmek fırını)
- Essen ekmeği
- Kızarmış ekmek
- Maori ekmeği (Polinezya mutfağı)
- Markook ekmeği
- Markouk ekmeği (Lübnan mutfağı)
- Maya ekmeği (fırın)
- Ağrı Napolyon (fırın)
- ağrı perdu
- pide ekmeği
- piki ekmeği
- Ağrı tabancası (Belçika fırını)
- kutup ekmeği
- Polka ekmeği (fırın)
- poujauran ekmeği
- saj ekmeği
- İsveç ekmeği (fırın)
- Tabuna ekmeği (fırın)
- Tandır ekmeği
- Geleneksel ekmek (fırın)
- Viyana ekmeği
- sürpriz ekmek
- Palačinka (Doğu Avrupa mutfağı)
- Palmiye ağacı (hamur işi)
- Palmito (bisküvi)
- Pan bazo (Meksika mutfağı)
- Pan dulce (Güney Amerika mutfağı)
- Gözleme (hamur işi)
- Pandesal (Filipin mutfağı)
- Panini (İtalyan mutfağı)
- pannequet
- Papadum (Hint mutfağı)
- Parfait
- Paris-Metz (pastane)
- Rennes Milletvekili (pastane)
- Pashka (Rus böreği)
- Pastera (hamur işi)
- Pastila (Rus mutfağı)
- Pastis du Quercy (hamur işi)
- Landes pastis (hamur işi)
- Badem ezmesi (şekerleme)
- Ters puf böreği
- Sabır fraxinoise (börek)
- Pastane
- Pasta - Bölgesel Fransız pasta ve tatlı spesiyalitelerinin listesi
- Gustavus Adolphus Böreği
- Patsavouropita (Yunan mutfağı)
- Pavé de Corbie (hamur işi)
- Paximathia (Yunan mutfağı)
- Penny topuz (İngiliz mutfağı)
- Çikolata cipsi
- Pesarattu (Hint mutfağı)
- Pestiño (İspanyol mutfağı)
- Kızkardeşin osuruk (börek)
- Pet-de-nonne (hamur işi)
- Küçük tereyağı (bisküvi)
- Petit-four (hamur işi)
- rulo (hamur işi)
- Pasta (Anglo-Sakson mutfağı)
- Pinagong (Filipin mutfağı)
- Pine de Barbezieux (hamur işi)
- Gun (Belçika mutfağı)
- Pide ekmek)
- Pită de Pecica (Romen mutfağı)
- Pithiviers (hamur işi)
- Pitteddhre (İtalyan mutfağı)
- Pizza (İtalyan mutfağı)
- Plăcintă (Romen mutfağı)
- Plantagenet
- Erik keki (İngiliz mutfağı)
- pogne
- şarapta armut
- Armut Belle-Hélène
- Mary Bahçe armutları
- Polka (hamur işi)
- Polvorón (İspanyol mutfağı)
- Grivette elma (hamur işi)
- Pompa (hamur işi)
- Pont-neuf (pastane)
- Krem kavanoz (hamur işi)
- Praligrain (hamur işi)
- pralin
- ön tatlı
- İlerleme (hamur işi)
- İyi aşk (hamur işi)
- Pumpernickel (Alman fırını)
- Pupusa (Salvador mutfağı)
- Puri (Hint mutfağı)
- Putok (Filipin mutfağı)
- Sachertorte (hamur işi)
- sacristan (bisküvi)
- Saint-Epvre (pastane)
- Saint-Honoré (kek)
- Salambo (hamur işi)
- Sanciau (hamur işi)
- Sandviç
- Sao toubo (Brezilya mutfağı)
- Savarin (hamur işi)
- Sbrisolona (İtalyan hamur işi)
- Schankala (hamur işi)
- Schneck (hamur işi)
- Sellou (Fas böreği)
- Sfendj (Mağrip mutfağı)
- Sfogliatella (İtalyan mutfağı)
- Traş buzu
- Şhelpek (Kazak mutfağı)
- Kurabiye (İskoç hamur işi)
- Kurabiye (İngiliz pastası)
- Singapur (hamur işi)
- Çin kasesi (hamur işi)
- Sispa (Guyana mutfağı)
- soka
- şerbet
- Sufle
- Soyer (şerbet)
- Uzay pastası
- Spanakópita (Yunan mutfağı)
- Spekkoek (Hollanda mutfağı)
- Kaşık tatlıları
- Spritz (hamur işi)
- Spritzkuchen (Alman mutfağı)
- Stouf (Lübnan böreği)
- Gazlı
- Strudel (hamur işi)
- Başarı (hamur işi)
- İsviçre (hamur işleri)
- Suzette (krep)
- Taguella (Tuareg mutfağı)
- Taillaule (İsviçre böreği)
- Kes (İsviçre böreği)
- talo
- Pasta - Dünyanın dört bir yanından turtaların listesi
- Pasta (hamur işi)
- Kremalı turta
- Çikolatalı turta
- Tarte ve ağaç kavunu
- Limonlu merenk turta
- Papin tart (hamur işi)
- Şaraplı tart (İsviçre mutfağı)
- Yabanmersinli turta
- Elmalı turta
- pralin tart
- tart flambe
- Tropezienne turtası
- Tartlet (börek)
- Tartuillat (hamur işi)
- Tartufo (İtalyan tatlısı)
- tatin (turta)
- Kalın (hamur işi)
- çikolata kafa
- Teurgoule
- Teurquette (hamur işi)
- Tiramisu (İtalyan böreği)
- Tirggel (İsviçre böreği)
- Tirópita (Yunan mutfağı)
- Tom inç (hamur işi)
- Tonkinese (hamur işi)
- Kek
- Tortillon (Périgord böreği)
- Tortillon (hamur işi)
- Tôt-fait (hamur işi)
- Totsch
- Tourment d'amour (Guadeloupean mutfağı)
- turta
- meyveli turta
- pazı böreği
- Paschal turtası (İtalyan mutfağı)
- Woolton Pie (İngiliz mutfağı)
- Çizkek
- Traou Mad (pastane)
- Treipaïs (hamur işi)
- Tres leches (Güney Amerika mutfağı)
- Tereyağı örgüsü (hamur işi)
- Trianon (pastane)
- önemsememek (hamur işi)
- Trileçe (Türk mutfağı)
- Trois-frères (pastane)
- Tsampa (Tibet unu)
- Tsouréki (Yunan mutfağı)
- Çini (hamur işi)
- Lale (hamur işi)