Diasetil: nm Bazı şarapların tereyağlı (veya bütirik) tadı, şarapta laktik asit bakterileri tarafından üretilen aromanın önemli bir ikincil metabolitinden* (fenolik asitler gibi molekül) kaynaklanır. Böylece diasetil, beyaz şaraba tereyağlı bir aroma ve lezzet verir. Ayrıca Chardonnay üreticileri bu nedenle sistematik olarak diasetil üretimini desteklemektedir.
*Bitkiler çok sayıda bileşik üretir. Bu bileşikler...
Bonjour
Bu yazının devamını, linklerini ve görsellerini okuyabilmek için üye olmalısınız.
Sitenin tam olarak okunmasına abonelik, herhangi bir taahhüt olmaksızın ayda 1 € uro'dur.
Halihazırda bir aboneliğiniz varsa, lütfen aşağıdaki formu kullanarak giriş yapın.
Aksi takdirde abone olun.