Koji: "Koji" terimi (resmi olarak Fransa'da, bu yazımla, gıda endüstrisinde, zorunlu, malt veya ekşi hamur terimleriyle aynı şekilde tanımlanmıştır), Japonca kōji'nin basitleştirilmiş transkripsiyonudur.
Gıda endüstrisinde kōji, mantarlardan birinin (Ascomycetes) spor kültürü ile aşılanmış doğal bir substratta (tahıl, yumru veya diğer) bulunan nişastanın şekerleştirilmesinden sonra elde edilen suyu (veya "başlangıç püresini") belirtir:
- Aspergillus flavus çeşidi...
Bonjour
Bu yazının devamını, linklerini ve görsellerini okuyabilmek için üye olmalısınız.
Sitenin tam olarak okunmasına abonelik, herhangi bir taahhüt olmaksızın ayda 1 € uro'dur.
Halihazırda bir aboneliğiniz varsa, lütfen aşağıdaki formu kullanarak giriş yapın.
Aksi takdirde abone olun.