Exsuder : v.intr. « Exsuder », c’est s'écouler très lentement, sortir goutte à goutte (suinter).
Ce terme s’applique à des produits (viande, légume,…) ou ingrédients qui sont cuits à couvert et qu’on laisse se détendre ou se relâcher après cuisson pour rendre délicatement tous les sucs et les saveurs.
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